1樓：炎仌王
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
營養價值
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維a原、維生素b1、維生素b2、維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
材料扁豆切絲，乾辣椒5個（根據自己口味可調），薑絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法1、鍋中放油，加入薑絲、蒜瓣，出香味後放入乾辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。
3、扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽、鹽繼續煸炒，火可以調得稍小點。
4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。
小訣竅1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記！
2、為了便於炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜餚。
4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
扁豆絲炒雞蛋
主料：扁豆370克、雞蛋4個
配料：蔥10克
調料：植物油40克、鹽0.5+2克、白糖1+2克、味精或雞粉1克（可選）、溫水20克
製作過程
1、鮮嫩扁豆370克，擇去兩邊的邊絲，把擇好的扁豆清洗乾淨，切成細絲備用。
2、鍋內倒入清水，大火燒沸後，調入適量鹽和植物油，這樣可以使焯水的青菜色澤翠綠，是乙個非常實用的小妙招。保持大火沸騰狀態，下入細扁豆絲，再次沸騰後，繼續焯水2分鐘左右至扁豆絲成熟。撈出快速在水管下面沖涼，控淨水分。
3、雞蛋4個，打入碗內，調入鹽0.5克、白糖1克、溫水20克（可選），攪打成均勻細膩的全蛋液。提前空燒鍋體，倒入植物油40克，油溫差不多七成熱，有油煙微微冒出時，把攪打好的全蛋液倒入，用筷子快速劃散，炒至雞蛋淺金黃色，放入蔥花10克，出蛋香。
4、把焯水的扁豆絲下入，淋入清水20克，大火翻炒均勻。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、快速翻炒均勻。
5、停火，把做好的扁豆絲炒雞蛋盛入淺盂，趁熱上桌享用。美味家常菜，鮮香滑嫩的雞蛋，與應季食材完美搭配。
3樓：獅子薯片
1.將扁豆摘掉兩頭，連帶著撕下兩邊的豆筋
2.扁豆理好排在菜板上
3.用刀將理好的扁豆切成絲(稍微斜著切)
4.將青椒和紅椒切絲，蒜拍扁
5.熱鍋內倒油後放入蒜和紅椒爆香
6.放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆絲
7.將扁豆絲放入後大火快炒，炒至扁豆絲熟透後放少許食鹽調味出鍋即可。
扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素(參看菜豆)，它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性。
如混於食物中飼餵大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死;加熱後則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶於水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。
扁豆要炒多久才熟，該怎麼做？詳細
4樓：匿名使用者
扁豆要大火炒10分鐘以上才熟。
扁豆炒肉的製作方法：
扁豆 適量
豬肉 適量
紅辣椒 適量
耗油 適量
醬油 適量
食鹽 適量
1、準備好扁豆，洗乾淨，準備切好的肉，放入醬油，耗油，食鹽。
2、用筷子把肉拌好。
3、在鍋中倒入油，把拌好的肉放入鍋中，迅速翻炒一下拌好的肉就出鍋，將半熟的肉放在一邊。
4、將扁豆放入鍋中翻炒。注意炒肉之前放的油要足夠炒扁豆。
5、把準備的紅辣椒切好，放入鍋中一起翻炒。
6、翻炒一會兒後適當加一點點水，然後放入適量的食鹽，耗油，醬油。
7、再繼續翻炒，感覺差不多的時候，出鍋。
5樓：拾萬里之外
炒扁豆的做法：
1.扁豆洗淨後切絲 尖椒切絲
2.在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩；
3.鍋中放油加入花椒炸香
4.倒入焯好水飛扁豆翻炒
5.加入鹽 雞精翻炒均勻即可
6樓：匿名使用者
油熱後放入扁豆翻炒至通體翠綠，然後放醬油鹽，加適量水，燒開，放蒜末等，關小火，蓋好鍋蓋，等水基本幹就好了，大概5,6分鐘吧。
7樓：匿名使用者
大火，10分鐘以上。前兩天剛扁豆中毒，一定要多弄會
扁豆怎麼炒好吃又簡單
8樓：blackpink_羅捷
扁豆炒肉。
主料：扁豆200克、豬肉150克、辣椒15克。
輔料：蒜5克、料酒5克、生抽5克、雞粉2克、鹽2克、水澱粉5克。
1、扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲。
2、鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
3、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
4、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
5、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒。
6、加入水澱粉，翻炒均勻即可使用。
7、扁豆炒肉成品圖。
9樓：惲海冬
主料：扁豆200克、豬肉150克、辣椒15克。
輔料：蒜5克、料酒5克、生抽5克、雞粉2克、鹽2克、水澱粉5克。
1、扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲。
2、鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。
3、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。
4、加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻。
5、加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒。
6、加入水澱粉，翻炒均勻即可。
7、成品圖如下。
10樓：譚俊英
1扁豆洗淨、瀝乾水分。摘去兩頭和老經
2廣式香腸蒸熟切片
3扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝乾水分備用4準備蔥薑末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開5鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用
6入香腸片煸炒出油，倒出一部分油
7加薑、蒜末翻炒出香，調入料酒
8加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻
9鍋內汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可
11樓：陽光的遂緣
1、首先切肉絲，醃製，裡面放澱粉，鹽，醬油，胡椒粉攪拌均勻備用。
2、擇扁豆，清洗，切成絲，容易熟，容易入味；備用。
3、鍋裡燒水，水開以後，放進切好的扁豆絲，焯水一下，裡面放一些鹽和油，保持蔬菜翠綠的顏色。撈起過冷水，然後瀝乾水分備用。過冷水，可以保持扁豆脆爽的口感。
4、準備蔥薑蒜，小公尺椒，備用
5、鍋燒熱，放油，熱鍋放涼油，倒進醃好的肉絲，這樣做，可以防止肉絲不粘鍋，炒出來還嫩。大火翻炒後，撈起，備用。
5、鍋裡留一些油，爆香蔥薑蒜，放進焯水的扁豆絲，大火翻炒，放一點鹽，放小公尺椒。
6、起鍋前，放進肉絲，翻炒均勻，加一點雞精即可。
素炒扁豆絲的做法步驟圖，素炒扁豆絲怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
用料扁豆 400g
蒜瓣復 8瓣
乾辣椒 4個
蔥 一小制段
花椒 10粒
素炒扁豆絲的做法
扁豆擇乾淨，洗淨
洗淨的扁豆切絲，盡量細一點
蔥花備用
蒜切小片，備用
乾辣椒和花椒備用，乾辣椒可以剪成小段
熱鍋涼油，放入花椒粒，煸出香味，撈出花椒不要依次放入蒜片、蔥花、乾辣椒煸炒
放入切好的扁豆絲，煸炒勻，點入一些清水，繼續煸炒，放鹽調味，再點一些清水，可以蓋鍋蓋用小火稍燜一下。
扁豆熟後，大火收湯，出鍋。
小貼士扁豆一定要炒熟，不然容易食物中毒！
13樓：愛白貓咪
食材明細
主料扁豆300克
輔料油適量
鹽適量大蔥適量
生抽適量
原味口味
炒工藝十分鐘耗時專
簡單難度
素炒扁豆絲的做法步驟
1扁豆洗淨把兩頭的部分用到切掉。
2扁豆切成細絲。
3鍋中放入熱水，加少許鹽和幾滴油把扁豆絲放入燙煮1分鐘。
4燙好的扁豆絲倒入瀝乾水分。
5鍋中熱油爆香蔥花。
6把扁豆絲倒入鍋中翻炒。
7加入適量鹽。
8滴入適量生
屬抽提鮮即可。
小竅門1.在開水中燙一下能很好的去除它的豆腥味。
2.燙的已經熟差不多了，所以炒的時候要快。
素炒扁豆角怎麼炒好吃，扁豆角怎麼炒好吃
主料扁豆角300克辣椒 半個 30克輔料油適量鹽適量步驟素炒扁豆角的做法步驟11.扁豆角去筋洗淨備用 素炒扁豆角的做法步驟22.然後把扁豆角切成細絲，辣椒也同樣切絲 素炒扁豆角的做法步驟33.然後燒鍋熱油 7.8分熱 素炒扁豆角的做法步驟44.把豆角和辣椒絲一起放入鍋中翻炒 素炒扁豆角的做法步驟55...
扁豆角怎麼炒，幹鍋扁豆角怎麼炒好吃
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扁豆角肉絲炒餅，怎麼做扁豆角肉絲炒餅好吃
主料瘦肉適量 扁豆角適量 輔料味精適量 鹽適量 醬油適量 澱粉適量 扁豆角肉絲炒餅的做法步驟 1.肉切絲 太軟就在冰箱冷凍會兒 2.扁豆角切絲 3.放入油 等油熱了後倒入蔥薑絲翻炒後倒入肉絲，少許醬油，少許鹽 等肉絲變色後盛出，並將蔥薑絲撿出扔掉 4.倒入油 油溫公升高後倒入扁豆角絲，放鹽，少許醬油...