雞爪怎麼去骨完整,雞爪剔骨快速方法

2021-05-10 05:17:48 字數 5894 閱讀 1950

1樓:匿名使用者

工具:雞爪、菜刀。

1、開始去骨,用刀在雞爪沿著關節處切入,如下圖所示。

2、注意切不可將肉和筋切斷,如下圖所示。

3、同樣的方式,沿著其他三個趾的關節用刀切入,如下圖所示。

4、還是不能將肉和筋切斷,如下圖所示。

5、用手將雞爪部位全部拉起來,如下圖所示。

6、將肉與骨內側撕開,如下圖所示。

7、刀口沿著皮面將骨頭剔開,如下圖所示。

8、然後開始把骨頭全部取出來,如下圖所示。

9、同樣的方式去除別的骨頭,如下圖所示。

10、最後,可以看到已經全部去除的骨頭了,如下圖所示。

擴充套件資料:

白雲鳳爪的做法:

準備材料:雞爪1000g、檸檬1個(切片)、檸檬2個(榨汁)、紅洋蔥1個、小辣椒5條、甜彩椒半個、大蒜1個(約80g)、姜半塊(約180g)、鹽5勺(約25g)、白糖6勺(約30g)、白醋150ml 、香油適量、白胡椒粉適量、冰水2500ml、姜2片(灼雞爪用)

製作步驟:

1、一個檸檬切片,洋蔥切絲,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切絲,大蒜剁碎備用,如下圖所示。

2、兩個檸檬榨汁,鹽、糖、白胡椒粉混合備用,如下圖所示。

3、雞爪洗淨,一隻斬成兩隻,在鍋裡放兩片姜,把雞爪放在燒開的水中灼10分鐘,如下圖所示。

4、灼好的雞爪放到冰水中浸泡30分鐘,如下圖所示。

5、撈起雞腳放入一個大碗裡,如下圖所示。

6、加入所有材料(檸檬片、檸檬汁、洋蔥、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌勻。

7、放入冰箱冷藏至少12個小時,中間每隔2、3個小時翻動一下,令每一隻雞爪均勻入味,如下圖所示。

8、成品圖,如下圖所示。

2樓:慈祥的笑

無骨雞爪怎樣完整去骨頭

一、煮雞爪:把焯好的雞爪冷水入鍋,根據需要加入調味料,大火燒開以後改用小火,讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了,就這樣加蓋燜煮10分鐘左右,要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。二、衝冷水:

雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗,把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵,事實證明用流水沖洗的效果是最好的。三、雞爪去骨方法:

把上述兩個步驟完成以後,接下來就可以真正的開始去骨了,比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種—— 方法1、把雞爪掌心向下放在案子上,用手捏住雞爪趾骨的最前端,由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推,這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。方法2、把雞爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀,就可以順利地折下小腿骨了。

接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。

雞爪剔骨快速方法

3樓:百度使用者

用料:雞爪若干; 小剪刀1把;一次性手套一雙

。方法如下:

1、取一雞爪,爪心朝內,中間剪開,到爪心;

2、從關節處掰開,直到和軟骨分離;

3、順勢將主骨皮分離,如下;

4、依然爪心朝自己,沿著每個爪指中間剪開(爪甲先剪掉);

5、完成上一步,小剪刀完成任務,先放下;出動拇指,用指尖沿著開口,逐一推開爪骨和皮,直到軟骨,即可把爪指骨頭取出;

6、雞爪剔骨就完成了。

4樓:u愛浪的浪子

準備材料

:適量雞爪、料酒、蔥段、薑片、剪刀等。

1、漂洗浸泡:

雞爪帶有腥羶味,要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉,剝去“黃衣”並剁去趾尖,雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡3~4小時,才可除去異味。

2、燜煮:

雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質,撈出後放入清水中,加入適量料酒、蔥段、薑片,加蓋開大火燒開,然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時,水量以淹沒雞爪為宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛。

3、迅速冷卻:

燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆。

4、脫骨方法:

將雞爪控幹水分,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出;雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。

5、清水沖泡:

雞爪脫骨後,再用清水衝乾淨,才可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍

5樓:夢裡聽

1、選料:

以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜,個小或有血斑的雞爪不宜選用;

本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用。

在選用肉雞爪時,要儘量做到大小一致,最好選用個大的,個小的不易脫骨。

2、漂洗浸泡:

雞爪帶有腥羶味,要經漂洗處理才行。

先將雞掌的黃色繭去掉,剝去“黃衣”並剁去趾尖,雞爪漂洗後要進行浸泡處理。

要在清水中加入適量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡3~4小時,才可除去異味。

3、燜煮:

雞爪先放入沸水中汆燙一下,焯去腥味及雜質,撈出後放入清水中,

加入適量料酒、蔥段、薑片,加蓋開大火燒開,然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。

燜煮時,水量以淹沒雞爪為宜,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛。

4、迅速冷卻:

燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,使雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆。

5、脫骨方法:

將雞爪控幹水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,

用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道,然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,

由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出;

雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。

6、清水沖泡:

雞爪脫骨後,再用清水衝乾淨,才可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍。

6樓:匿名使用者

1先把雞爪洗乾淨,然後充分浸泡4小時,把雞爪皮泡漲。可以在浸泡的水裡放入蔥姜白料酒,這樣不但可以去除異味還會讓製作出來的雞爪更脆嫩色澤更潔白。2下鍋煮,煮的時候水一定要沒過雞爪,煮的過程中不能用任何器具翻動雞爪,防止把雞爪的皮弄破。

煮的時候注意火候,開鍋後煮15分鐘,讓泡漲的雞爪皮完全熟透,否則不容易脫落3很關鍵的一步,一定要把雞爪皮驟然變冷,由軟變硬。把煮好的雞爪撈出來放到一個器皿裡放到自來水下面衝,注意剛開始不會脫骨的時候先少取幾個出來,因為雞爪放到流動的涼水下面衝,皮就變涼了,但是骨頭還是熱的,這樣容易脫骨。4用刀在雞爪的背部劃開三道。

把指甲掰掉,用拇指先按雞爪的根部往下推,一直推到最長的那根骨頭,然後翻過來,從剛才劃開的縫裡取出小骨頭就可以了。這是我自己的製作方法,非常實用,注意剔骨的時候把水龍頭的水調小一些,一直保持在水流下操作第四步。感覺不錯請採納並給予好評,謝謝、

7樓:食品有意思

“先有雞還是先有蛋”是讓人爭論不休的千古辯題,而雞爪好吃卻是個不爭的事實,如果這雞爪是脫骨的,估計人們對它的喜愛還會更多。

可說到雞爪的脫骨,人們常心生疑惑,它是怎麼把骨脫掉的?只能靠“**”麼?其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕,大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了一個絕招:

把經煮制的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫,然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始,在腳趾背上各劃一道,用手捏住雞爪的指頭,向雞爪中心一推,骨頭就下來了。

雞爪多皮、筋,膠質大,但缺乏鐵、鋅、維生素等,且膽固醇含量高,所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。

在選購雞爪時,要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮的;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍儲存,食用時取出後自然化凍即可。

雞爪的去骨方法

8樓:食品有意思

說到雞爪的脫骨,人們常心生疑惑,它是怎麼把骨脫掉的?只能靠“**”麼?其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕,大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了一個絕招:

把經煮制的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫,然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始,在腳趾背上各劃一道,用手捏住雞爪的指頭,向雞爪中心一推,骨頭就下來了。

雞爪多皮、筋,膠質大,但缺乏鐵、鋅、維生素等,且膽固醇含量高,所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。

在選購雞爪時,要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮的;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪最好趁新鮮製作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍儲存,食用時取出後自然化凍即可。

9樓:匿名使用者

勝緣食品,你可以直接買到去骨鴨掌,鳳爪

10樓:匿名使用者

廚師朋友教我的給雞爪去骨的小竅門,很多人吃過,卻不知道怎麼剔

雞爪怎麼去骨?

11樓:爵爺的網路

第一步:選擇原料

原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優劣直接關係到成品的外形及菜餚的質量。實踐證實,選用色澤雪白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時,要儘量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。

第二步:漂洗浸泡

雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。

浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時,這樣不但可去除異味,而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更雪白。

第三步:把握燜煮

燜煮的好壞,是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質),撈出後再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、薑片,先用大火燒開,然後轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時,立即撈出。在燜煮時,應注重以下幾點:

1、煮雞爪時水不能太少,以沉沒原料為宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮,否則將會把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動,否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨,影響鳳爪的美觀。

第四步:迅速冷卻

燜煮好的風爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害,千萬不能忽視,實際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時應注重

的是最好用流動的清水邊衝邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質地由軟變硬,同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻,其缺點是,高溫的雞爪放入水後,盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果。

第五步:巧妙脫骨

雞爪冷卻透後,即可進行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控淨水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道

(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。

第六步:清水沖泡

雞爪脫骨後,最後再用流動的清水沖泡約2小時,才可用於烹調。假如一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

話你知雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供**細胞所需要的透明質酸,使**水分充足保持彈性,從而防止**鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚,菜鮮味美,既不增加膽回醇,又不使人發胖,是很好的原材料。

雞爪剔骨快速方法

用料 雞爪若干 小剪刀1把 一次性手套一雙 方法如下 1 取一雞爪,爪心朝內,中間剪開,到爪心 2 從關節處掰開,直到和軟骨分離 3 順勢將主骨皮分離,如下 4 依然爪心朝自己,沿著每個爪指中間剪開 爪甲先剪掉 5 完成上一步,小剪刀完成任務,先放下 出動拇指,用指尖沿著開口,逐一推開爪骨和皮,直到...

酸辣雞爪怎麼做,無骨酸辣雞爪自己怎麼做?

主料 雞爪 300克 輔料 洋蔥 70克 辣椒 紅 尖 幹 3克 紅辣椒 15克調料 白砂糖 2克 鹽 2克 檸檬汁 20克 各適量酸辣鳳爪的做法 1.鳳爪洗淨後煮爛 2.洋蔥切成薄片,備用 3.紅辣椒洗淨去籽,切粒備用 4.鳳爪 洋蔥 朝天椒加入辣椒粒 青檸汁 白糖 鹽拌勻即可。酸辣鳳爪的做法 菜...

老太太啃出來的無骨雞爪是真的嗎

中國人愛吃也會吃。在國外,各種動物下水和邊角料往往加工成動物飼料或寵物食品,而在中國卻是餐桌上的美味。有些邊角料的 甚至比肉更貴,比如雞爪。雞爪除了表層的雞皮就是裡面的結締組織,主要是膠原蛋白,營養價值比較差。但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮後吃起來口感很好,而且雞爪脂肪較少,作為一種佐餐小菜還是挺不錯的...