1樓：匿名使用者
韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分。韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義。
韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作用。
韭菜的葉、根、籽入藥，其作用各有側重。葉和根有散淤活血、止血止瀉、助肝通絡等功效，用於**跌打損傷、噎膈反胃、腸炎、**、胸痛等症，但葉行散之力較強，以其汁液散淤血為好；根下行之力勝於葉，可用於治汗。韭菜籽有固精助陽、補腎、暖腰膝的作用，用於**陽痿、遺精、多尿等症。
蒜苗的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 82 水分(克) 88.9 能量(千卡) 37
能量(千焦) 155 蛋白質(克) 2.1 脂肪(克) 0.4
碳水化合物(克) 8 膳食纖維(克) 1.8 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素a(毫克) 47 胡蘿蔔素(毫克) 280
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黃素(毫克) 0.08
尼克酸(毫克) 0.5 維生素c(毫克) 35 維生素e(t)(毫克) 0.81
a-e 0.41 (β-γ)-e 0.28 δ-e 0.12
鈣(毫克) 29 磷(毫克) 44 鉀(毫克) 226
鈉(毫克) 5.1 鎂(毫克) 18 鐵(毫克) 1.4
鋅(毫克) 0.46 硒(微克) 1.24 銅(毫克) 0.05
錳(毫克) 0.17 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 61 亮氨酸 102 賴氨酸 97
含硫氨基酸(t) 48 蛋氨酸 22 胱氨酸 26
芳香族氨基酸(t) 107 苯丙氨酸 62 酪氨酸 45
蘇氨酸 67 色氨酸 17 纈氨酸 72
精氨酸 87 組氨酸 29 丙氨酸 96
天冬氨酸 166 谷氨酸 419 甘氨酸 53
脯氨酸 44 絲氨酸 81
2樓：匿名使用者
韭菜和蒜苗都有營養，但韭菜含有豐富的維生素和鐵，所以韭菜的營養比蒜苗要高；蒜苗也有開胃的功效。
作為菜餚來說，各有各的味道。
黃蒜苗和黃韭菜的味道差別在**？
3樓：文學雅人
蒜苗有大蒜的味道，韭菜有韭香味。
韭菜，由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。
葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。 （ 溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。）
青蒜（蒜苗），大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘公尺以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青蒜的蒜葉比韭菜的葉子更寬，而且葉子從中間有條縱向的折印（其實是天然的，不是人為折的哈），一根青蒜上圍繞著莖的下部有好多片葉子交錯包在一起。
4樓：匿名使用者
兩者不同在於黃蒜苗吃起來有點辣辣的感覺.而黃韭菜吃起來我想沒有辣辣的感覺吧``
韭菜和蒜苗可以一起吃嗎？
5樓：千山鳥飛絕
可以。韭菜和大蒜是可以一起吃的，韭菜具有健胃，提神，止汗，固澀等功效，主要營養成分有維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。
蒜苗炒干絲就是一道由蒜苗和豆腐乾、韭菜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。豆腐乾中含有豐富蛋白質，韭菜為辛溫補陽之品，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。
6樓：vincent丶無辰
韭菜和蒜苗可以一起吃的，兩者不會產生衝突。
7樓：詩允love詩傑
蒜苗炒干絲是一道由蒜苗和豆腐乾、韭菜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。豆腐乾中含有豐富蛋白質，韭菜為辛溫補陽之品，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。
食用須知：
豆腐乾：豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
韭菜：韭菜含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。
同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
蒜苗炒干絲：
主料：豆腐乾100克、韭菜50克、青蒜50克調料：植物油15克、醬油2克、白砂糖3克、鹽1克1、韭菜洗淨切段
2、蒜苗洗淨，切斜段備用
3、豆腐乾洗淨切絲，焯水瀝乾，盛盤備用
4、鍋中倒油燒熱，放入豆腐乾絲、蒜苗炒熟
5、加入醬油、白糖、鹽、水炒至入味
6、最後加入韭菜一起炒勻，盛入盤中即可。
8樓：琪羽
因為韭菜富含營養成分維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、粗纖維；而蒜苗富含蒜辣素，維生素，礦物質。這兩者符合營養素搭配原理。
拓展資料
蒜苗炒肉的做法：
1.將切好的蔥薑末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗裡
2.將碗裡的的食材攪拌均勻，醃大概10分鐘
3.蒜苗洗淨切成段備用
4.炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥薑絲炒香（介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）
5.加入肉絲翻炒，並加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，燉肉必備，沒有花椒粉可以放入三四顆花椒）
6.繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽。肉絲稍微鹹一點沒關係因為後面還要和蒜苗一起炒
7.炒好，肉絲出鍋
8.炒鍋洗淨，擦乾，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒（因為要爆炒，所以油溫高一些）
9.翻炒差不多一分鐘後，加入剛才炒好的肉絲，繼續翻炒。然後根據鹹淡，稍微再加一些鹽或者不加。肉絲放進去後，特殊的香味立馬飄出。
10.出鍋擺盤，配上剛做好的公尺飯。
9樓：匿名使用者
可以啊，你是用來涼拌還是炒蛋？
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