1樓：匿名使用者
奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。
重奶油蛋糕：又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模麵糊重量1磅(100%)，所以稱作磅蛋糕(poundcake)。
輕奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織鬆軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫(190-232℃)
奶油小蛋糕的做法：
1、蛋黃和蛋白分離，分別至於無油無水的容器內。
2、蛋黃加入淡奶油和糖拌勻。
3、篩入低粉，拌勻。
4、蛋白分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即打蛋頭上看到小彎勾即可。
5、分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。
6、烤箱預熱160度，將蛋糕糊倒入模具中，放在烤盤上，如使用活底模，要用錫紙包住底部，倒入熱水，中層，150度，45-50分鐘。
7、關火燜至冷卻，冷藏後脫模。
2樓：靜靜很愛美
小公尺蒸蛋糕的做法，香甜綿軟營養好吃不上火，謝老鐵們支
淡奶油可以用牛奶代替嗎淡奶油可以用什麼代替
淡奶油可以用牛奶代替 淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提...
奶油蛋糕怎麼做，奶油蛋糕怎麼做啊
方子 全蛋150克，細砂糖100克，低粉100克，水飴6克，黃油26克，牛奶40克。裱花蛋糕做法。1 4 鍋裡燒熱水，將雞蛋隔水加溫，一次性加入全部的細砂糖，用打蛋器高速將蛋液打起泡後轉3檔打發 5 鍋裡的水燙手時將蛋盆取出，把水飴蓋保鮮膜隔熱水軟化 6 打發蛋液的同時取出軟化好的水飴加入蛋液中繼續...
經典奶油蛋糕怎麼做，DIY奶油蛋糕怎麼做
食材明細 雞蛋2只 糖120ml 中筋麵粉360ml 淡奶油240ml 泡打粉2茶匙 香草酒2茶匙 鹽1 2茶匙 混合果乾 葡萄乾，杏乾，梨幹，哈密瓜幹 經典奶油蛋糕的做法詳細步驟 經典奶油蛋糕的做法 第1步1 材料大集合，麵粉，泡打粉和鹽混合提前過篩一遍 經典奶油蛋糕的做法 第2步2 全蛋2只加糖...