1樓：牛羊羊的牛羊羊
原因是水放的太多了。
蒸蛋的技巧：
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順乙個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4. 可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
2樓：青檸味脈動丶
水放多了，且要用涼開水哦，大約中火10分鐘，如果有耐心就守著爐子蒸。
製作關鍵：
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2：放溫水比較好。
關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:
1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順乙個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
關鍵8：可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加乙個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。山東人和東北人多稱其為「蒸蛋糕兒」。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
3樓：嗨呀你爹臨死前
這種情況是水放多了，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
4樓：搞怪一樂
因為你水放多了，水和蛋的比例不對。
用料雞蛋 乙個
溫開水 大約是雞蛋重量的1.5倍
味極鮮醬油 一湯匙
香蔥或蒜苗 一點點
熱油 一湯鑰
做法：1、取乙隻雞蛋稱下重量，然後用手動打蛋器打散。過篩濾去雜質。不過濾也可以做出滑嫩蛋羹，請根據個人愛好選擇是否過篩。
2、加入30至50度左右的白開水，加入水的重量大約是雞蛋液的1.5倍。如果選用的是土雞蛋，加水量要適當減少，加水量大約是土雞蛋重量的1.2倍。
攪打均勻，用勺子盛出泡泡。**顯示的是實際加入溫開水的重量。
3、把雞蛋液倒入帶蓋的容器，入水開後的蒸鍋中，分別蓋上容器的蓋子和蒸鍋的蓋子。
4、大火蒸5分鐘，關火，再燜5分鐘。
5、從蒸鍋中取出蒸好的蛋羹，倒入適量的味極鮮醬油，灑一些香蔥或蒜苗，最後澆一湯匙熱油。滑嫩嫩的雞蛋羹做好啦，開動吧。
6、做香腸蛋羹，把香腸切碎，在第二步裡把雞蛋打散後加入。如果不喜歡生抽，就在加入香腸後加一點點鹽，攪拌均勻入水開後的蒸鍋。加蓋子蓋住碗。
如果找不到合適的蓋子，用小盤子蓋住也行。然後再蓋住蒸鍋的蓋子。大火蒸5分鐘，燜5分鐘後，出鍋調入適量的香油即可。
7、看，加了香腸的蛋羹一樣滑嫩哦！
5樓：1234567個小孩
有過一次相同經歷：用飲水機裡的純淨水蒸蛋，雞蛋一直不凝固。後來改用廚房水管裡的水，雞蛋凝固了。（猜測應該是水的問題）。
6樓：檸梔
希望我的回答對你有用
7樓：都都
為什麼蒸蛋蒸了20分鐘？還像水一樣，怎麼回事？那你。加蒸蛋前加的水。一定是開水。或者是藥開的水把蛋已經衝的熟了，所以你再怎麼整他也不能陳膏狀？
8樓：
不要太小火蒸，那樣蒸的時間太長還是像水一樣。中等偏上的火蒸即可。
9樓：匿名使用者
蒸雞蛋要先做湯汁，各種調料少加點，之後打幾個雞蛋攪拌好備用，讓湯汁晾一會，之後倒入雞蛋裡，湯汁不能加太多，一般乙個雞蛋一小碗水的比例，然後上鍋蒸十分鐘，停火後，等一會就可以出鍋了。這樣蒸出的雞蛋特別嫩滑，好吃。
10樓：
看**是可以的，如果中間部位還是水證明水放多了，我一般都是，兩個雞蛋一碗水，不滿碗
11樓：嵇珈藍疏
肯定是你方法不對，水和蛋的比例是1.5：1，一定要等水開後再放到蒸鍋裡蒸10到15分鐘。蒸的時候一定要中小火。這樣蒸出來的保證細膩嫩滑。再滴上點生抽和香油。
12樓：士軼利
那是因為你把水放多了的緣故。你蒸了幾個雞蛋？蒸乙個雞蛋放雞乙個蛋殼的水就好了，蒸的時候用溫熱的水放雞蛋裡面。把裝雞蛋的碗保鮮膜蓋著。這樣蒸出來的雞蛋嫩好吃，營養也好。
13樓：祈福達令
你那是放水放多了。歌水多了，以後蒸的雞蛋就剩。丁。真不成雞蛋糕了。就是像水一樣的稀稀的。
14樓：
蒸蛋蒸了20分鐘還像水一樣，是因為蛋兌水比例不對，正確比例是1:1.5，正確的操作，將雞蛋開啟放入容器中，加食鹽打碎，按比例加入溫水，上火蒸，水開後蒸8分鐘即可，出鍋時加生抽，芝麻油，蔥花，大功告成，蒸出來的雞蛋鮮嫩美味可口。
15樓：匿名使用者
可能第一是水加多了。第二是沒有攪拌均勻。第三，攪拌的時候還應該加少量芡粉。
16樓：善詩蘭
用錯碗了，加厚碗，空心碗都蒸不了，蒸出來就像水一樣。
17樓：
蒸蛋蒸了20分鐘還是像水一樣，那可能是你的水放得太多了，寶貝。
18樓：
你的問題我來答，第一，有可能你方法不對。
第二有可能你把水放多了，蛋和水的比例是一比一。
第三有可能得的火候太小。回答完畢。
19樓：匿名使用者
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，
否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（defrost）的火力來蒸。用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般
而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。
想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火公尺、香菇、蔥花，
再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
「好料沉碗底」的蒸蛋了！
20樓：萇暎
你蒸雞蛋的時候可能是水放的太多了，或者火候太小，沒蒸熟。
21樓：匿名使用者
可能雞蛋少了，水多了。蒸蛋要用溫水，不能用冷水與熱水。
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