1樓：艾特過
你密封放好，蓋被子也好，陽光照射也好，都可以使麵糰發酵的更好，只要溫度合適就行。
2樓：匿名使用者
不管是用酵母發面還是自然發面都是要把面盆放到有陽光溫暖的地方，面的發酵速度才能發的快
3樓：苦難
蒸饅頭是要保持酵母菌的生存溫度，而不是看是否有光照！保持恆溫就行。
4樓：
只要溫度適合都是可以的，蓋上被子或者是在陽光的照射下都可以很好的發酵。
5樓：
蒸饅頭發面時是蓋被子好。
6樓：
要是火炕還是蓋被子，要是床就陽光照射
7樓：愛我所愛一生無悔
還是陽光好，還是陽光照射哈好
做饅頭發酵的時候是蓋濕布比較好，還是保鮮膜？
8樓：匿名使用者
因為饅頭是發面，所以我們首先要用到酵母粉和面。和麵的時候要注意不要把酵母粉直接放到麵粉裡，先用30度左右的溫水將酵母粉化開，然後再將酵母水分次加入到麵粉中，這樣發酵效果更好。酵母水裡可以加點白糖，有利於酵母活躍。
盆子裡放上一斤麵粉，將酵母水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成面絮之後開始下手揉，揉至三光（盆光、面光、手光）的狀態就可以了。
2、發面
然後醒發至麵糰體積變為原來的2倍大，用手指按壓凹陷的地方不會回縮，內部有密集的蜂窩組織的時候，麵糰就發好了，可以進行下一步二次揉麵。
3、二次揉麵
麵糰醒發好之後需要進行二次揉麵，這一步的目的是為了排除裡面的空氣，使麵發得更均勻。這一步是非常重要的，如果揉不好不到位，那蒸出來的饅頭會很小、不鬆軟，不好吃。大家一定要盡量使勁揉，揉的越久，麵糰越上勁，蒸出來的饅頭組織越細膩，越好吃。
4、二次醒發
麵糰二次揉好，分成小劑子，做成饅頭生胚之後，就需要進行二次醒發了。就是把饅頭生胚蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘，醒發至饅頭生胚體積明顯變大，拿起來輕飄飄的，就是醒發好了。二次醒發非常的重要，它決定了饅頭的鬆軟程度。
5、冷水上鍋
二次醒發好的饅頭冷水上鍋蒸，冷水蒸可以給饅頭足夠的醒發時間，蒸出來的饅頭也會格外的鬆軟。蒸至上汽繼續大火蒸20分鐘就可以關火了。
6、燜3分鐘
饅頭蒸好之後不要立即出鍋，一定要燜幾分鐘再出鍋，防止饅頭突然遇冷回縮塌陷。
蒸饅頭，只要掌握好以上6點，保證蒸出來的饅頭又香又軟，比買的還好吃，大家可以試一下哦。
9樓：曉妙招
蒸饅頭不好吃？只因你忽略了乙個步驟，加一點它，饅頭更香更鬆軟，保鮮膜的作用，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
10樓：匿名使用者
凡事知道目的就知道方法了。蓋布的目的就是要給發酵創造乙個合適的溫暖潮濕的環境，所以一定要用濕布，而且如果環境乾燥，發面時間長了，布還會幹了粘到面上，所以一般我是擰乾濕布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。當然也可以用保鮮膜或者蓋上鍋蓋甚至直接放到40度左右的溫水鍋裡發酵。
11樓：白墨道
當然是薄膜好了，，發酵時候用播磨是為了保溫，在相對密閉溫熱的條件下才能發酵的好！
12樓：天灬下丨
把揉好的麵糰放進大盆裡，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第一次發酵。把發酵好的麵糰擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了
13樓：革採
用紗布最好，麵糰拍點水，保鮮膜最省事，也可以蓋鍋蓋。
14樓：匿名使用者
蓋上布下面放乙個暖袋，冬天用的那種，絕對好使你試試
15樓：新民革
放到被窩裡蓋上塑料布好
蒸饅頭怎麼發面效果更好？
16樓：你好你好
很高興回答你的問題。首先我是乙個廣東人，你知道的，廣東人在做饅頭包子這方面，確實是不如北方人，主要是飲食習慣的問題。我比較喜歡自己家裡做饅頭包子，因為材料都是自己控制的，比較安全衛生。
但是一開始做饅頭，查了好多教程，總會有這樣那樣的問題，現在基本發揮穩定。
1、酵母提前醒一下、溫水和面、充分揉麵
1）酵母提前醒一下：我一般是1斤麵粉費配1小勺子的酵母，大概5g。重點是，酵母要提前醒一下，啟用它的活性，可以用半碗溫水（30度這樣），就是有點溫溫的感覺，加入酵母和1小勺白砂糖，用筷子攪拌一下，大概醒3分鐘。
3）充分揉麵：這個會影響饅頭是否鬆軟。用手把剛才和好的面絮搓成團，這時候可以移到案板上揉搓，整個過程大概5-8分鐘，要「三光」麵糰光華、手乾淨、盆子/案板乾淨，充分揉搓的麵糰，會非常光滑、柔和，沒有疙瘩。
2、控制發面濕度、溫度及時間
1）濕度：揉好的面放到盆子裡，蓋上蓋子，或保鮮膜即可。
3、充分揉麵把氣排出，切面無氣孔或很少氣孔
這也是決定蒸出來的饅頭是否鬆軟、光滑，麵糰放在案板上，像洗衣服那樣不斷揉搓，摺疊，揉搓、摺疊，整個過程大概8-10分鐘。麵糰切開，排氣充分的切面是沒有什麼小氣孔的。
4、饅頭形狀的控制，搓
1）飽滿的饅頭形狀怎麼捏：如果是要圓形的，可以先取乙個小團麵粉，在案板上壓扁摺疊，壓扁摺疊（這樣會層次比較好），最後搓成高高的包子形狀，這樣保證蒸出來包子饅頭不塌。
2）防止未處理的麵糰，或已搓好的饅頭乾裂：一般是把麵糰先一分為二，後處理的用保鮮膜蓋著。饅頭或包子搓好捏好後，用個鍋蓋蓋一下，這樣可以防止麵變乾裂。
5、搓好或切好的饅頭還要充分醒發後再上鍋
以前不懂，饅頭搓好了，就急忙放鍋裡蒸，這樣蒸出來的饅頭硬邦邦，因為沒有醒發。捏好饅頭或包子後，蓋上鍋，醒發20分鐘左右。饅頭的體積會變大1.
5倍左右，拿一下感覺輕飄飄軟軟的，就是醒發好了。
6、控制火候及蒸的時間
一般蒸15分鐘即可，大火燒開水後2分鐘左右轉中火。家裡蒸屜是不鏽鋼的，如果火太大，水蒸氣容易滴下來，會導致饅頭皮不光滑，明顯被蒸汽水燙得皺巴巴的，所以大火燒烤後蒸2分鐘，我就會轉中火蒸。
7、饅頭蒸好後要燜
饅頭蒸好後，先不要開啟鍋蓋，以免一下回縮。需要在鍋裡燜5分鐘再開啟鍋蓋。
對於擅長麵食的童鞋來說，做饅頭就好像我們煮白公尺飯一樣順手拈來。但是對於新手來說，細節問題還是挺多的，希望能對你有幫助。
做饅頭的面和好了在發面的時候，需要把麵糰密封還是敞開透氣？
17樓：廚易
做饅頭不會發面要收藏，詳細講解步驟，發面技巧和難題，新手也能做成功。饅頭這樣做才好吃，層次分明，不變形不塌陷，發面技巧很重要。
18樓：棠豆豆寶貝
需要把麵糰密封。
和面發面做饅頭的過程：
把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣麵味香甜可口），順乙個方向和面，酵母粉用溫水化開，倒進正在和的麵裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡。
將麵糰和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右（主要是看發面的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發面）。
將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰，也可以用刀切成方形麵糰。
將蒸鍋裡加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，最好麵糰在蒸鍋內再醒上一刻鐘再**蒸先小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分，饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出。
香噴噴，熱騰騰的饅頭上桌了，口感很好，香甜可口。
蒸饅頭，最快的發面方法是什麼呢?
19樓：東潤易經
快速發面的小竅門，蒸饅頭不用發孝粉，蒸出來的饅頭香甜可口！
20樓：夢雨彤兒
把溫水中加入酵母粉和白糖；攪拌融化，然後把混合水倒入麵粉中攪拌均勻揉成麵糰，放到太陽底下曬半小時，面就發好了。
21樓：有線饅頭
蒸饅頭時想要快速發面，可以適當增加酵母粉，加入酵母伴侶，或者公升高溫度，也可以加快發面速度。
22樓：德銀文化匯
蒸饅頭一般用酵母粉，最快的方法就是把活好的面放在溫暖的地方，當然不能太熱。
23樓：星星子
答：蒸饅頭最快的方法就是先把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。然後用這個酵母水和麵。活好面後稍微放置一會兒這是二次醒發，過會兒就可以揉饅頭了。
24樓：誰有事搜一搜
回答最快的發面方法主要有以下兩個步驟：
1、首先準備乙個乾淨的大碗，然後往碗中倒入適量的酵母粉，然後再加入適量的白砂糖，酵母粉和白砂糖的比例是1:1，接著往碗裡加入35度左右的溫開水攪拌均勻。
2、這時將準備好的麵粉倒入碗裡，然後用手抓勻，接著再用手使勁搓揉均勻。搓揉均勻之後放一邊醒目幾分鐘的時間就可以了。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
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做饅頭，麵和好了，發面的時候，需要把麵糰密封嗎，還是敞開透氣呢
25樓：舞璇瀅
做饅頭麵和好了，發面的時候放在溫暖的地方就不用密封，下面是具體做法：
準備材料：麵粉500克，水250克，酵母3克，砂糖50克，鹽1克1、將麵粉、酵母、糖、水倒入廚師機中。
2、調到min檔把麵、水等全部攪拌到一起，然後調1檔，進入揉麵階段。
3、廚師機1檔揉大概20分鐘，揉到細膩質感且盆底乾淨。
4、揉好的面放在溫暖處自然發酵到2倍大（天氣冷時可以蓋上溼紗布）。
5、麵糰發好後將廚師機調至1檔揉麵，把氣孔空氣排出。
6、排氣後揉好的面開始搓長條，切段造型做饅頭。
7、饅頭切段做好造型後，放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
26樓：模擬百科
小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等.這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體,過程中需要空氣，不然會產生酸，不需要密封，用蓋子蓋著就好啦
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饅頭怎麼做才好吃，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...