1樓：匿名使用者
主要是澱粉的性質變化。
澱粉成熟後很柔軟，但是變涼後很快開始老化，變硬，其回中一部分支鏈澱粉，加熱後會答
恢復原有的效能變軟，但是直鏈澱粉老化後就不能再恢復了。所以加熱食品只能部分的變軟。但是不能恢復剛出鍋的效果了。
2樓：匿名使用者
其實這和煮公尺飯是一樣一樣的，生的公尺粒很硬的，應該比你說的涼麵包硬吧，等到熬回成粥了，就比答你的熱麵包還軟了吧？當然，這也有助於我們的進食嘛，誰喜歡吃硬梆梆，涼嗖嗖的東西呢，更何況現在都到冬天了，吃點熱乎乎的東西暖暖身子吧，寒冷的冬天到來了，記得在這樣的冬天，這樣的乙個人的日子裡，好好照顧自己哦。
3樓：匿名使用者
加熱後，麵包內部分子活動加快，分子間隙變大，分子間作用力變小，所以使得麵包變軟。
微波爐加熱麵包，如何鬆軟不變乾硬
4樓：30秒不
1.先把麵包少沾一點水分。這同樣適用於花卷，包子，以及冷凍的麵包、花卷和包子等。
2.把盤子加滿水，作用是在微波爐工作時提供一種水源，使微波爐內的環境保持溫潤。
3.把表面濕潤的麵包放到架子上，盛滿水的盤子放到架子底下。
4.設定微波爐模式為「麵包/饅頭」，如果微波爐沒有這個選項，設定為普通加熱也可以。設定加熱時間，這是關鍵，因為這也取決於加熱麵包的多少，如果不確定，就先設定為一分鐘，如果麵包沒熱透繼續加熱就可以了，切忌一下子設定很長時間把麵包烤焦。
5.開啟門看看麵包有沒有熱透，如果麵包沒有熱好，並且表面發乾的話再少沾點水，繼續加熱。
注意事項：用這種方法熱麵包控制好時間是關鍵，經過幾次試驗就會找出適合微波爐的合適時間。
5樓：弓素塔和雅
很簡單放在塑料兜（可微波）麵包在兜裡要留有空間，記好，可以在裡面灑點水（千萬別多，不然會傅囊）麵包不是特別涼的話，微1-2圈就行，饅頭、公尺飯都可以使用但是要長一些。
用微波爐加熱饅頭後為什麼會變硬？
6樓：行而悟
這是因為微波爐是表面加熱，加熱的時候饅頭表面的水分被高溫蒸發，表面就會變硬。
微波爐的工作原理是促進水分子的振動邊熱加熱食物。饅頭中的水分比較少。微波爐在加熱過程中水分產生震動蒸發，饅頭中的水分變得極度稀少，就會變乾變硬。
7樓：魷魚**
微波爐是我們當代快節奏生活的必備品，能夠在短時間內加熱食物，既不影響我們吃飯，也不耽誤我們工作。但現在出現了乙個問題，饅頭加熱過後裡面會變硬，這是為什麼？應該怎麼處理？
8樓：uihihi哦的春天
之所以會變硬，那是因為微波爐中並沒有水分，已經把饅頭的水分徹底蒸發了，所以自然會變硬，如果使用蒸鍋，那麼饅頭就會變軟。
9樓：天興電子
學過電子技術的都知道微波爐的加熱原理，有生活經驗的人也知道怎樣避免饅頭變硬。我也想知道微波爐加熱的饅頭到底起了什麼化學變化，要說只是水分丟失那是不負責任的回答。曬乾和烤乾的饅頭只會變硬變脆不會變味，而微波爐加熱的饅頭會有橡膠狀變化並且很難吃，其肯定是改變了分子結構和化學成分。
有一種微波催化器就是利用微波的催化作用使平時不易起反應的物質發生化學反應。我想微波爐也會用這種功效，希望搞食品化學的專業人士做些研究。不懂專業的商人不要毫無科學根據的瞎說。
10樓：匿名使用者
微波爐加熱的原理如下：
乙個水分子由兩個h+和乙個o2-構成，屬極性分子，等效為電偶極子。
水分子有機械共振頻率，其頻率與h+和o2-的質量、二者間距、振動模式有關，均在微波頻段。
因為水分子是電偶極子，在交變電磁場裡，它會隨著電場大小、方向的變化而扭動或擺動，當電磁場頻率與水分子的機械共振頻率相近時，就會發生共振現象，水分子吸收電磁場能量，劇烈運動，巨集觀表現就是分子熱運動，溫度公升高。
因此用微波爐加熱的食物必須含有較多的水分，水分少的食物加熱效果很差。
只要在加熱麵包、饅頭之前稍稍均勻地灑上一點水，情況就會有很大的改觀。你試試看吧。
11樓：慶慶慶大王
這是因為饅頭中的水分被蒸發出來的緣故。
只要將饅頭的容器上蓋上碗蓋，乙個饅頭在微波爐裡高火蒸1分鐘，就想剛出籠的一樣。
如何用微波爐熱麵包,,每次一加熱,就把軟軟的麵包變成石頭一樣硬,應該怎麼操作
12樓：一切源於實踐
做生麵包
的沒試過,但是加熱冷了的麵包的就一定得掌握火候,過了一點就硬了專.視自家微波爐的功率屬的從20秒,30秒的分別試,能加熱到自己滿意的熱度就好了,以後就照這個時間設下加熱就行了.我家的加熱乙個麵包的大概需要30秒左右的時間,效果很好,很鬆軟的,就跟麵包店剛蒸出來的一樣.
但是要是加熱到1分鐘的就硬的不能咬了,具體功能的就是平時最常用的普通的那個微波爐加熱,不需要用智慧型功能檔裡的什麼烤麵包,饅頭這類的,效果的並不比普通加熱的好..最後的是水的加不加的無所謂的,最好別加,30秒的水還未熟呢,嗯嗯
13樓：匿名使用者
用平底鍋為火烤最好。有香味。
14樓：匿名使用者
裝到專用的盒子裡
要密封住
不要留孔
在麵包上撒一點點水
要均勻加熱的時間不要太久
就可以了
麵包變成石頭是因為麵包裡面的水分全都蒸發了
15樓：
很簡單放在塑料兜（可微波）麵包在兜裡要留有空間，記好，可以在裡面灑點水（千萬別多，不然會傅囊）麵包不是特別涼的話，微1-2圈就行，饅頭、公尺飯都可以使用但是要長一些。
16樓：匿名使用者
溫度高了，撒點熱水。保險膜最好不要用。容易帶菌。
怎樣用微波爐加熱麵包片使其仍保持鬆軟？？
17樓：哈密李白
一、烤箱
1、將烤箱預熱至180度。這是重新加熱麵包最合適的溫度，再熱一點麵包就會糊了，溫度低一些需要的烹飪時間也就更長，麵包會發乾。如果你想讓麵包外脆內軟，180度最合適。
最好加熱之後再切，而不是加熱前就切。切片的麵包稍不小心就會熱過頭變硬。不過，如果你想做麵包屑或者碎麵包片，你可以將麵包切片切塊。
加入一些融化的黃油，一點鹽、胡椒和大蒜粉，就可以做成美味的沙拉搭配。
2、用錫紙將麵包包起來，這可以避免麵包外皮烤的過幹過硬。如果你沒有包起來加熱，麵包皮可能會烤過火變硬。
3、烤10-15分鐘。像法棍一樣的小而細的麵包，烤10分鐘以內，大而厚的麵包，烤15分鐘，使麵包中心充分受熱。
4、將麵包從烤箱中取出。馬上將麵包端上桌，這樣麵包就不會再次冷卻。第三次加熱麵包很可能失去最好的味道和口感。
二、爐子
1、用錫紙將麵包包起來，這可以使麵包受熱均勻，避免烤焦。
2、將麵包放進乙個帶蓋的鍋中，用能裝下麵包的最小的鍋，蓋上鍋蓋。
3、將鍋放在爐子上，小火加熱。小火可以慢慢加熱麵包。加熱5分鐘後離火，看看麵包是否已近熱透，如果沒有，就將鍋放回爐子上，再熱幾分鐘。
18樓：何緒堯
用調理紙包住麵包，放入耐熱皿;不包保鮮膜，能保持適當的水分，使麵包鬆鬆軟軟的。
其它加熱麵包的方法
一、烤箱
1、將烤箱預熱至180度。這是重新加熱麵包最合適的溫度，再熱一點麵包就會糊了，溫度低一些需要的烹飪時間也就更長，麵包會發乾。如果你想讓麵包外脆內軟，180度最合適。
最好加熱之後再切，而不是加熱前就切。切片的麵包稍不小心就會熱過頭變硬。不過，如果你想做麵包屑或者碎麵包片，你可以將麵包切片切塊。
加入一些融化的黃油，一點鹽、胡椒和大蒜粉，就可以做成美味的沙拉搭配。
2、用錫紙將麵包包起來，這可以避免麵包外皮烤的過幹過硬。如果你沒有包起來加熱，麵包皮可能會烤過火變硬。
3、烤10-15分鐘。像法棍一樣的小而細的麵包，烤10分鐘以內，大而厚的麵包，烤15分鐘，使麵包中心充分受熱。
4、將麵包從烤箱中取出。馬上將麵包端上桌，這樣麵包就不會再次冷卻。第三次加熱麵包很可能失去最好的味道和口感。
二、爐子
1、用錫紙將麵包包起來，這可以使麵包受熱均勻，避免烤焦。
2、將麵包放進乙個帶蓋的鍋中，用能裝下麵包的最小的鍋，蓋上鍋蓋。
3、將鍋放在爐子上，小火加熱。小火可以慢慢加熱麵包。加熱5分鐘後離火，看看麵包是否已近熱透，如果沒有，就將鍋放回爐子上，再熱幾分鐘。
19樓：
1.先把麵包少沾一點水分。這同樣適用於花卷，包子，以及冷凍的麵包、花卷和包子等。
2.把盤子加滿水，作用是在微波爐工作時提供一種水源，使微波爐內的環境保持溫潤。
3.把表面濕潤的麵包放到架子上，盛滿水的盤子放到架子底下。
4.設定微波爐模式為「麵包/饅頭」，如果微波爐沒有這個選項，設定為普通加熱也可以。設定加熱時間，這是關鍵，因為這也取決於加熱麵包的多少，如果不確定，就先設定為一分鐘，如果麵包沒熱透繼續加熱就可以了，切忌一下子設定很長時間把麵包烤焦。
5.開啟門看看麵包有沒有熱透，如果麵包沒有熱好，並且表面發乾的話再少沾點水，繼續加熱。
注意事項：用這種方法熱麵包控制好時間是關鍵，經過幾次試驗就會找出適合微波爐的合適時間。
20樓：匿名使用者
我算是看出來了，一定要加碗水也放裡面，或者裹保鮮膜，不然麵包會變得幹硬幹硬的，今早熱味多美的麵包，早上起來迷迷糊糊，直接放裡面打了一分鐘，結果取出來一咬，差點把牙套託槽硌下來
21樓：佐藍月
用低火加熱，加上保鮮膜
微波爐烤麵包考出來為什麼那麼硬呢？
22樓：帆布鞋1號
技術原因，不能怕微
波爐。用微波爐可以做麵包，只要微波爐可以達到200度以上，即具版有帶燒烤效能的權。
1 做麵包必須用酵母，比例大概是麵粉25分之一,需要泡在37度左右的溫水中，溶解後混入麵粉，最重要的一點，混合後，放在室溫37度左右地方，比如爐子附近，讓酵母處在最適宜的溫度下發酵，一段時間後，你會發現你做的面會膨脹起來，變成兩倍大，這個時候拿去烤，效果是最好的，切記溫度不可過高，否則會殺死酵母；
2 建議加少量的植物油混在水中，加在麵粉裡，大概是1公斤的麵粉配合25ml的植物油；
3 水和麵粉比例很重要，一般是1公斤麵粉，600ml溫水（37度左右）；
4 可以打了乙個雞蛋在碗裡，然後攪拌雞蛋，我們叫做egg-wash,進烤箱前，用刷子刷在你做出的麵包上面，這樣烤完後，外表看起來會比較亮,樣子更好看；
5 將步驟四做好的材料放入微波爐中，微波爐需要調到高溫(250c)，時間不要長。
用微波爐考麵包是一定要注意時間不宜過長，時間過長會導致麵包又幹又硬，水分失去太多，口感會很不好。
23樓：匿名使用者
烤麵包有相當的技術含量，如果你沒有技術，用烤箱也做不出好麵包。
微波爐根本不能製作麵包。
24樓：饅頭四豆包
因為微波加熱脫水的原因。加熱時放在容器裡，可以適當加一點點水。或者再買別的電器時又送小的烤箱的，就解決了。^ ^
25樓：ps夜未央
不建議用微波爐，因為它和烤箱的原理不同，水分流失很快。
而且，做麵包的麵糰也很重要。不可以太硬...否則麵包硬是必然的。麵糰最好是餳好的。
26樓：一切源於實踐
做生麵bai包的沒試過,但是加熱冷了的du
麵包的就一定得掌握火候zhi,過了一點就硬dao了.視自家微波爐的功率版的從20秒,30秒的分權別試,能加熱到自己滿意的熱度就好了,以後就照這個時間設下加熱就行了.我家的加熱乙個麵包的大概需要30秒左右的時間,效果很好,很鬆軟的,就跟麵包店剛蒸出來的一樣.
但是要是加熱到1分鐘的就硬的不能咬了,具體功能的就是平時最常用的普通的那個微波爐加熱,不需要用智慧型功能檔裡的什麼烤麵包,饅頭這類的,效果的並不比普通加熱的好,嗯嗯
微波爐加熱東西時為什麼響響的，用微波爐加熱東西時為什麼會有噼噼啪啪的響聲？
被加熱的的東西裡含有水分造成的,受熱發生膨脹,這些都是正常現象，你可以試一下可以找根香腸,一加熱就會有動靜了。微波爐的注意事項 1 當你在使用微波爐之前，讀清楚製造商附送的使用說明書，認識你的微波爐，並接納指示。2 如果電源若不足，爐內的光線會顯得暗淡，此時若繼續使用，很容易損壞安全保險裝置，應立即...
漢堡麵包胚用微波爐加熱方法，漢堡該怎麼加熱
一 可以在漢堡上灑點水，這樣加熱時，漢堡上的水分先蒸發掉，漢堡裡的水分還有一部分，這樣就不會很幹硬。二 用保鮮膜包好漢堡，但是一定要在保鮮膜表面扎一些小的透氣孔，這樣既有利於加熱，有保持住一部分水分子，因此漢堡也不會太乾硬。微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發...
用微波爐加熱饅頭後為什麼會變硬，為什麼將麵食（饅頭 餅）在微波爐中加熱後就會變硬呢？
這是因為微波爐是表面加熱，加熱的時候饅頭表面的水分被高溫蒸發，表面就會變硬。微波爐的工作原理是促進水分子的振動邊熱加熱食物。饅頭中的水分比較少。微波爐在加熱過程中水分產生震動蒸發，饅頭中的水分變得極度稀少，就會變乾變硬。微波爐是我們當代快節奏生活的必備品，能夠在短時間內加熱食物，既不影響我們吃飯，也...