1樓：匿名使用者
還有一種叫 蘇州蜜蜂甜酒藥（酒麴） 不知道你們那裡有賣不 這個幾十年前就有的老牌 也很好的 如果你實在要安琪酒麴可以網上買啊 **很多的
2樓：蘭蘭の迗悾
你到賣菜市場的乾貨店一般都有賣的，就是賣冰糖木耳，醬油調料，火鍋料的那些店，如果有別的牌子的酒麴就買別的牌子，安琪酒麴做出來的醪糟就只有甜，沒酒味的，
3樓：我挎著你
醪糟可以**， 應該用白酒也可以吧
沒有酒麴在家如何做公尺酒
4樓：苯甲酸鈉
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。
5樓：匿名使用者
沒有酒麴無法做公尺酒，
你將飯煮熟了，上天特別特別的恩賜你，給了你一點點酵母菌(空氣中本來就有大量微生物的），你經過很多年的培育，也許能製成酒。
我在家裡用安琪公尺酒麴製作公尺酒，為什麼漲黴了呢？還能吃嗎？
6樓：1095665856梓
可能是因為公尺的原因，公尺不夠新鮮...
或者是因為儲存的方法不當，比如說沒有密封好、放的地方溫度過高之類的...
都有可能出現這種問題
最好是別吃了...一般來說已經變質了...
下次做的事注意點吧...
在冰箱裡冷凍的安琪酒麴能做醪糟嗎它還具有活性嗎？
7樓：北京新東方烹飪學校
冷凍的話，我們的安琪酒麴它會進行乙個休眠的狀態，但是你也想要重新使用的話，你得重新啟用，它的活性可以事先的放到常溫給它解凍解凍之後你再去去省發去製作應該是可以的。
用安琪的甜酒曲怎麼做醪糟呀！超市可以買到嗎？
8樓：匿名使用者
可以買到，上面有說明。
泡江公尺8小時，蒸熟，降溫後拌入酒藥，加些水，30度左右發酵36小時
9樓：
很多的超市都有。按比例放料。
一般是用糯公尺，用大公尺也行。用電飯鍋像蒸公尺飯一樣，把公尺蒸熟，放的水要比蒸公尺飯的少，公尺飯蒸熟後，放涼一下，用手試試溫熱了就行，別太涼了。單找乙個無油的盆，放一些公尺飯，撒一些酒麴，再放一些公尺飯，再撒一些酒麴，以此類推。
在最上面也要撒上一些酒麴。然後，在公尺飯的中間挖乙個窟窿，再倒一些酒麴進去。然後蓋上蓋子，保持恆溫30度左右讓公尺飯發酵就行了。
1天以後可以開啟看一下，如果中間的窟窿中有了少量的酒出來，基本上就好了。發酵的不要時間太長，否則會苦的。
10樓：玩麵糰的老男駭
按配方和說明操作，做出來蠻甜的
安琪甜酒曲，醪糟怎麼樣？怎麼做
11樓：歡喜冤家
材料糯公尺500克，
甜酒曲2-3克，清水
做法1.糯公尺500克，泡水16-24小時。大公尺也可以，不過比不上糯公尺做甜酒味道好，大公尺不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家裡老媽用的是用麥麩培養的甜酒曲，像穀糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯公尺用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯公尺表面，否則水太多糯公尺太黏太軟），建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯公尺飯捏散，捏到公尺粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果公尺飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.公尺飯溫熱時灑公尺曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水裡加公尺麴，捏散糯公尺飯時一起攪拌了，但是如果糯公尺飯超過30度，很容易把公尺曲燙死失去活性。
6.取乾淨無油的有蓋容器，把拌好公尺曲的糯公尺飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之後灑些清水河少許公尺麴在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時後的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：
在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆乾辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽裡。
8.醸好後用乾淨容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。
安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封
12樓：熊貓
不需要密封，但要用紗布遮擋髒東西，完全密封且容器裡沒什麼空氣的話會發酵失敗。你做醪糟很甜沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度就是甜中帶酒味，再低就是純甜。
13樓：匿名使用者
一定要密封，不密封有雜菌進入就會做出來的公尺酒就發紅，壞掉不能使用。之前沒有密封做出來的不好，後來密封後每次都很成功，有時候需要24小時就好了，有時候要48小時，看天氣和溫度決定的。
14樓：西部網商吳洪彬
我一般不用薄膜密封，我都是用的很大的缸子進行發酵，每次都是200斤糯公尺的，缸子口上面一般用白布遮住，然後用棉被蓋在上面就可以了，我們一般都是在冬天釀造，夏天還不好弄，春天問題不大。
15樓：匿名使用者
按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的
16樓：匿名使用者
同感，希望有一人能詳細指導一下！
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