1樓：可愛的zzz聖
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點回
水,這樣皮才不會硬答
，另外蒸餃皮可以用三生面做,就是麵粉一部分用，外賣的餃子皮一般都是用來煮的.所以偏乾，做蒸餃還是自己醒麵來做，如果在調麵的時候面要用涼水調 面也要軟點。
揉麵的時候，溫水，大概40攝氏度，不燙手為好揉到3光，也就是面光，盆光，手光。
加蓋放置30分鐘。這樣保證了微生物初步發酵，麵皮也很軟第二部，包的時候，皮要薄，尤其是蒸餃，皮要薄『第三步，蒸的時候，水要先燒開，餃子放進去，最多10分鐘
2樓：水靈兒
是面的問題，如果用發面就不會有問題，一般的面蒸出來的就是有些硬。
3樓：最愛豐田
如果是自己擀麵皮發硬會更好吃.你可以在餡裡放點糖,皮硬了也好吃.
4樓：匿名使用者
如果在調麵的時候面要用涼水調
面也要軟點，那樣就好多了
5樓：可愛的小兔兔
也許是因為沒放小蘇打
6樓：匿名使用者
餃子上面要淋少許的水，這樣就行了。太乾了就這樣的，我知道的。
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
7樓：匿名使用者
做蒸餃的皮的麵水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下：
主料：豬肉餡100克、十三香2克、面
輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步：蔥薑切末備用。
第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
第四步：隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
第五步：出鍋即可食用。
8樓：匿名使用者
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買乙個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和面。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水，把麵燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。
我不怎麼會和麵，所以就先放一小碗麵粉在盆子裡，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握麵和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經過幾次加水和加麵的折騰之後，最後達到的狀態就是：
握緊拳頭，使全力向麵糰打去，麵糰的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好麵之後，用一塊溼布包好麵糰，放在盆子裡。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裡，加鹽，和乙個生雞蛋，然後順乙個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子裡加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裡，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裡的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成乙個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大麵片上一下一下用力按，乙個乙個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
乙個乙個排在鋪上麵粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
9樓：匿名使用者
蒸餃一般15分鐘就蒸好了，你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘，皮就不會硬啦
10樓：蘿蔔牙牙
是餃子包好後沒立馬蒸，放在外面放乾了吧，蒸之前淋點水試試。
11樓：地獄魔鬼
因為熱氣把皮子蒸硬的
12樓：蛋疼蛋皮疼
因為用的死麵，如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了
餃子煮熟後為什麼餃子皮變硬了？
13樓：碧水微瀾
煮熟的餃子放久了皮硬是因為失去水分變硬的，找個蓋子蓋上就可以了。比如用碟子放餃子，蓋蓋子之前先把餃子活動一下，不然就坨了，然後把蓋子蓋上。
注意盡量蓋子不要和餃子有接觸，因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去，影響口感而且長時間容易變壞。
擴充套件資料：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
營養**
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
14樓：無基者無罪
皮變硬的話原因：
1、發面的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和面之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。
2、醒發的時間不夠，揉好麵之後要醒夠15-20分鐘。
跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。
和面技巧：
在合面時增加麵粉糊化的程度，使麵粉中的蛋白質充分變性，就可以使餃子皮變軟。
1、合面時加入80度以上的熱水。（注意最好用筷子攪拌，防止燙手）。
2、合好的面稍涼後及時的濕用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證濕度，防止風乾。
做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
注意：和麵的過程中加水時要慢慢加，不要一次倒完。
15樓：沒用國哪有家
和面可以打上雞蛋清，雞蛋不能放太多，放多的話面和的在軟，出鍋的餃子皮都是硬的，稍微加點鹽更好
16樓：匿名使用者
這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了
17樓：匿名使用者
煮餃子也有方法：
開鍋煮皮、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。
小女發現了乙個凍餃不裂的好辦法：
方法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑膠袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。
這樣餃子凍乙個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡，水分則不會大量析出。
為什麼蒸餃蒸好後皮很硬
18樓：啊往事知多少
兩個原因
1. 面和幹了，要盡可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
19樓：樂觀的
蒸餃的皮要燙麵，可以大燙麵。就是沸水燙一多半，甚至100/100燙，而且要軟一點，涼後即可和麵製皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8——10分鐘就可以吃了。
韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
20樓：匿名使用者
蒸餃蒸好要趁熱吃，冷了就硬了
21樓：班丘昂傑
溫水和面，捂三十分鐘在做會好些
22樓：碧海青天
火大了，蒸的時間久了。
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