1樓：清溪看世界
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯公尺更軟滑,色澤更金黃。1000克糯公尺放2克鹼就可以了，糯公尺先浸泡一段時間也能起到這個作用.其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼，包粽錢糯公尺浸泡半天,包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
外面賣煮的粽子以及超市裡的粽子禮盒、即食粽子，它們或多或少都會放鹼水，不過鹼水的量不會太多，也是可以偶爾吃的。
2樓：寶貝啊
我家那裡也不放 而且糯公尺要泡 6 7 天 才最好 每天要換水 那樣糯公尺吃著更糯
3樓：馬哈魚寶寶
我家那面的都不放，公尺泡2天，直接包粽子。放鹼麵的好處是省時，煮的時間短，煮出來的顏色好看。
端午包鹼粽子，一一斤糯公尺要放多少鹼
4樓：匿名使用者
包鹼水粽做法
主料糯公尺
10000g
輔料粽葉
適量食用鹼
30g步驟
1.十斤圓糯公尺.洗淨瀝掉水份.
2.10斤糯公尺加30克食用鹼
3.粽葉要一張一張的兩面洗淨
4.洗淨的粽葉飛水後葉子更軟一點,這樣方便操作5.合好的糯公尺顯黃色.這時最好嘗一下有苦味就是鹼放過量.就把公尺衝一下水
6.剪去葉子的把把
7.把葉子卷成乙個漏斗形
8.裝公尺
9.用筷子插下讓公尺粒更緊
10.在包的過程中手不能放鬆
11.捲緊
12.成型
13.繩子從邊上兩角處繞過繫好就ok
14.全部包好,有漏斗形,四角形,還有枕頭形15.大鍋裝滿水淹過粽子.水開調小火煮熟.我不想翻鍋就一直保持水浸入粽子(中途加開水)
16.出鍋
17.成品來了
18.是不是很有食慾
5樓：姚敏唯唯諾諾罌
包粽子不用放鹼啊！有臘肉放是最好的。
6樓：大漠飛車
不要放鹼，放鹼會使糯公尺發黃的，
糯公尺為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子？
7樓：哇哎西西
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過，糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
8樓：fly小馬的春天
放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包粽子為什麼要放鹼的原因：
1、公尺煮的爛、粘。
2、公尺顏色發黃、好看。
3、煮前泡公尺的時間可以更長一些，公尺發的更好，還不酸。
包粽子要放多少鹼?看你有多少糯公尺，有乙個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，公尺就會發黃，鹼越多公尺越黃。
9樓：匿名使用者
加鹼的粽子吃起來口感比較軟、比較香。其實我們忽略了鹼對穀物類b族維生素的破壞，穀物類含有豐富的b族維生素，是人類攝取b族維生素的主要途徑。鹼可以在很短的時間裡將維生素全部破壞！
所以為一點點口感損失營養。
10樓：飛翔
不會啊，我們這只用水把糯公尺泡泡就包，你說的是鹹粽子，我們的是甜粽子
為什麼粽子裡要加食用鹼
11樓：ok小
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過，糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
12樓：拾萬里之外
粽子裡加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
鹼水粽的做法如下：
一、材料
糯公尺750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量二、做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯公尺洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯公尺與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯公尺，用筷子戳幾下使公尺粒緊實。
6.用糯公尺將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
13樓：樂樂無極
起到中和作用，你肯定有過這樣的經歷，當吃粽子哦多了 的話，胃裡就一陣陣泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果，
特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食
14樓：蠟筆小鑫
自己家裡做的應該都不加，外面賣的是江公尺放的量少，一部分江公尺一部分大公尺，放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的！
15樓：可道否
我沒吃過加食用鹼的粽子。我家的粽子從來不加食用鹼。建議你也別吃。
糯公尺為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子
放了鹼水會利於儲存，不放則粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性...
包粽子要放鹽嗎一斤糯公尺放多少鹽，包粽子一斤公尺要放多少鹽？
若想吃鹹的可以加瘦肉 用鹽先醃製一天 一斤糯公尺放1 2小勺。放電飯鍋裡放水，後放入粽子煮約1個小時。包粽子的糯公尺最佳浸泡時間為 瀝水時間30分，浸泡時間40分，公尺和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯公尺，做成粽子色澤潔白 有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。糯...
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