1樓：夜夜笙歌
用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼
當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味時，再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
怎麼用面肥發面做包子
2樓：拾萬里之外
一、材料
麵粉300克、
肥面100克、鹼0.5克、水150克
二、做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵）。
2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大。
3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼麵充分揉勻，分成七個小麵糰，滾圓。
4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開後上屜蒸12分鐘。
3樓：匿名使用者
把面肥弄碎加水再加麵粉和好就行，然後讓面發起來就行了
我想做包子饅頭，可是這發面總是發不好，有什麼好方法把面發好啊，我發的面有味道是啥原因啊， 40
4樓：匿名使用者
1.倒酒發面法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在麵塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。
2.放糖發面法：冬天室內溫度低，發面時間比夏季長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可縮短發酵時間。
3.加醋發面法：如果事先沒有發面又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢？
你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼麵揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。
5樓：成幫與小丑
我以前和你是一樣的，後來有點成功，現在和你分享一下呵呵只是我的個人的見解。
首先你確定好麵粉的量，確定酵母粉的量，酵母粉的包裝上有說明（麵粉的量決定你放多少酵母粉）；
選取的酵母粉後用溫水攪拌，水的量你要少放，或是你能掌握好水的量最好了。那就開始和麵了。記住要把和好的面放在鍋裡30分鐘左右（這時候鍋的溫度要在30攝氏度左右吧），之後開始加熱知道變成饅頭哈哈哈。
用溫水和酵母粉的原因是加快酵母菌的活化，把和好的面放在30攝氏度的鍋裡也是加快酵母菌的代謝，這時候他會利用麵粉裡的成分分解成二氧化碳，分解的二氧化碳越多你的饅頭個頭就越大。嘿嘿自己的理解 如果有什麼錯誤還請各位解答並感謝。
6樓：8g諾基亞
發面，麵和好後要硬點，這樣容易起絲窩。面，水，發酵粉，有比例的。1斤面+5、6兩的水+5、6克的發酵粉，水的溫度在40-50度之間，然後用棉被包蓋均勻，不得漏氣，發50-60分鐘後，基本上就可以了。
有味道，你可能用面肥了，揣點鹼就好了，鹼麵適量用開水沖開，和面一起揉均勻，表面光滑不粘手，就可以用了
7樓：小吃愛好客
去永樂小吃培訓中心學一天時間就會了。
8樓：手機使用者
主要是麵粉的質量。次要是麵粉的省發時間。現在是夏季溫度應該不是問題
9樓：二級保安師
把安琪酵母粉撒在麵粉裡，用低於30度的溫水和面，和出的面稍軟，放在溫暖的地方1小時左右，麵糰中有氣泡就算發好了，時間不能過長，過長就發酸了。
10樓：匿名使用者
麵粉發不起來的話，就用自發粉吧
11樓：匿名使用者
發面要是沒味道就不叫發面了，懂嗎，
12樓：匿名使用者
初級階段可以用酵母加·高精粉發面，幾乎不會失敗。
13樓：匿名使用者
將小半勺小蘇打加入溫鹽水中攪勻，用來和面，將和好的面置於20-30度的溫度下，大概2小時左右就可以了。
14樓：匿名使用者
空氣，溫度，水分，從這三個方面在問題
15樓：王崗
你發過了，是不是酸味
16樓：匿名使用者
做雜麵饃怎樣才能又大又鬆軟
如何用面肥發面全過程
17樓：手機使用者
1、把面肥（就是上次發面留下的一小塊發面劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫公升）3、把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的麵糰。
（如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加些麵粉
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。記住，夏天發面，麵糰一定要略硬一些，不然發酵後麵糰會很稀，揉不成團）4、揉好的麵糰，上面少量拍一些溫水，使麵糰表面有水份。蓋上蓋子，放在室內等待發酵。
發酵過程3-4小時。（夏天，廚房裡一般在25-28度之間，這個溫度很適合麵粉發酵）5、這是發酵2個小時的樣子，跟之前揉好的麵糰相比，要膨大一些，但還沒有發酵好。6、這是發酵3個半小時的樣子。
以我的經驗，
3-4個小時，麵糰發的正好。這之後，麵糰不會繼續膨大，如果時間再久一些，比如5個小時，面就發過了。你可以聞一下麵糰，微酸中帶有一股麵香。
一定記住這個味道，一會兒和用過鹼的味道可以做下對比。7、我發了大約
斤的麵粉，需要6-8克左右的食用鹼麵。8、把食用鹼麵放在乙個小碗裡，加少量涼水，化開。9、把鹼水均勻地撒在麵糰上，用力揉麵糰，讓鹼水和麵糰充分融和。
如果你不能掌握鹼使的多少，可以先少量的一點一點加入。10、一定要把鹼和麵糰充分融和，否則蒸出來的饅頭會有黃條條，說明鹼用的不均勻。11、等到你感覺到麵粉很光滑，一點兒也不粘手了，即「三光」：
盆光，面光，手光，就說明鹼的量就合適了。這個時候，你再聞一下麵糰，帶有一股淡淡的鹼香。12、把揉好的麵糰放置一旁，就可以準備蒸饅頭了。
13、用刀切下一塊麵糰，可以看到橫截面有很多蜂窩。14、把麵糰揪成均勻的劑子，揉成圓型。注意：
留下乙個劑子，用保鮮袋裝起來，放入冰箱內，留做下次發面用的面肥。15、鍋中坐水，打**，把揉好的饅頭擺放籠屜內，間隙要大一些。16、我還做了幾個小花卷。
蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，半小時即可。（其實有二十分鐘就熟了，我爸爸傳給我的經驗，饅頭頭蒸的時候略長一些，口感更好，所以一般我都蒸半小時）17、蒸好的花卷18、蒸好的饅頭19、噴香的饅頭，帶有一股鹼香，這是使用自發粉沒有的味道。20、我使用的是無新增劑的原麥粉，所以蒸出來的饅頭並不是很白。
18樓：暴君招主播
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