發麵包子蒸好後遇冷就變小了怎麼辦

2021-07-27 14:46:27 字數 6284 閱讀 8880

1樓:匿名使用者

包子遇冷收縮,如果麵皮發起來了這是是正常的,如果沒發起來,由以下原因造成,一面沒發酵好;二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了,應該醒發15分鐘左右再裝鍋;三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸,包子在鍋中沒有醒發時間,就受熱定型了。應該這樣做,確認面發酵好,包子做好後,要醒發15分鐘左右,蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋,應該用冷水,包子裝鍋後用中火蒸,這樣能給包子充分的醒發時間,開鍋後蒸20-25分鐘即可。

包好包子進發酵箱後出來突然變小怎麼辦?

2樓:籃球熱典

那是你的面沒發酵好的原因吧。是不是酵母的問題,還有發酵箱子裡的溫度是不是35到40度。還有你是不是用了小蘇打發泡的,前期發泡太過了,放進發酵箱反而收縮了。

3樓:匿名使用者

你看看是不是酵母取口了沒,用的新的還是以前沒用完的,要是取口了就是失效了,要用溫水把酵母化開,包完包子先醒一會,過會再**,不要中途拿開蓋子,關火後稍等片刻再開蓋子,就不塌了,個個又鬆軟又好吃。

4樓:中二三生三世

我們這邊包包子醫院不會將其放在發酵箱裡。直接嗆過正了。

包子蒸好後為什麼會塌了?

5樓:晏學東

我也曾經碰到過這種情況,原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題:

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法:

第一試用不同的麵粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。

第三不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。

第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。

第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。

能否解決您的困惑?我已經十年沒有再碰到這種情況了。

6樓:匿名使用者

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

7樓:匿名使用者

不論是酵母還是麵肥發麵,一定都要經過二次醒發,酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了,再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘,就行了。

8樓:控股經濟王

大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發乾發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。

9樓:匿名使用者

一般素餡包子蒸15分鐘,肉餡包子蒸20分鐘,時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧,如果時間長了,沒開蓋,正解就容易心生冷凝水,包子就容易塌陷

10樓:匿名使用者

你好,蒸好的包子會塌陷,是因為你和麵活軟了的緣故,有的是你做包子的手法,技術不到家的原因,也有可能在蒸的時候火候不到的緣故

11樓:ilove丁瑞

你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好

12樓:通途通途

這個可能是你的麵粉的麵粉的作用,你的麵粉沒有發酵,如果你發酵的話,它不會癟癟的,一般發發酵過的麵粉就會蒸出來,都會很好看的。

13樓:匿名使用者

請問:你做包子用的是發麵(使鹼的那種),還是用酵母這兩種做法不一樣,希望你能說清楚一些以便更準確回答你。

用發麵引子做包子方法: 麵粉100克,加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好,然後放到暖氣上面(暖氣不能太燙哦,如果太燙墊個毛巾或者薄被子),放一晚上。

第二天,給麵糰加點溫水,然後加入適量麵粉和成大點的麵糰,再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜,第三天,麵糰就發酵啦,聞起來酸酸的那就成功啦!這就是麵肥。

將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰,繼續放在暖氣上面,待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻,在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。

將生包子用布蓋上,繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋!

一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。(這樣做可省去第一次做面引子的時間,防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。)

14樓:那風知秋

嗯,麵粉品牌和型號要穩定,揉麵團時最好久一點,揉到有點發熱,天氣冷時候,酵母泡打粉量不要過多,多發一會。壓面的時候不要粉撲過多!捲起來時最好不要有粉,乾的木案板不會粘桌子,發酵過程中最好自然發酵,蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小!

希望對你有用

15樓:一抹陽光

之前我也經常這樣,後來我發現,只要你皮子別太薄,基本都不會塌陷。

16樓:匿名使用者

蒸好後馬上開蓋再關火,就不會有此現象,是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的

17樓:匿名使用者

他們說的都不對,這個是火候問題,蒸的時候火不能太旺

18樓:安徽新東方烹飪學校

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

19樓:匿名使用者

我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了,所以,呵呵。

我是做包子的,我以前做的好好的,可是一到冬天就做不成了,早上發麵包子蒸出來會縮,晚上發麵蒸出來的又 5

20樓:匿名使用者

我這段時間做的包子也那樣蒸出來就縮小了,你可以試一下,包好稍醒一會,小火蒸上氣了在放下一籠,會好多的

為何包子蒸出來後很好,過一會兒就會塌身!

21樓:匿名使用者

我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!

還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.

但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.

還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!

我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!

22樓:匿名使用者

味道一樣就行了,反正是自家人吃飯。

在飯點兒提這樣的問題很勾起大家都食慾呀,“白白胖胖的”包子。

23樓:

只要把包子的餡加多一點,蒸好後再在蒸籠裡放放就ok了。

面和好發好後馬上做就可以了,酵母要和的均勻一點,面的水放少一點,面裡放點小蘇打就o了

24樓:時間的過程

其實很簡單,你們家的包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.

25樓:匿名使用者

我也遇到過這種情況,你在和麵的時候放一點小蘇打就不會出現這種情況拉!這是一個著賣包子的阿姨告訴我的......不妨試試..

其實想蒸好包子需要注意好多,這只是一項必不可少的工序...試試吧...

祝你成功...

26樓:匿名使用者

因為裡面的氣冷了,熱脹冷縮的結果就是包子塌下去了

27樓:匿名使用者

應該是包子餡在蒸的過程中,揮發的熱氣把包子給彭起來了,等過了一會兒,熱氣沒了,包子皮又是軟的,就塌下來了。

我覺得你可以嘗試把包子做的小點,皮厚點,效果可能會好些。但是吃起來還是皮薄大餡的好吃啊

28樓:開心的開心

你說呢,聽了樓上所有度友的回答,你該知道了吧,把分給我吧,快

29樓:念幽小豬

要分的mm!!嘎嘎!

30樓:百度使用者

包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.

31樓:龍吟易水

是因為和麵的時候水放多了,酵母和的不勻!

餡少了,撐不起來!

32樓:匿名使用者

和麵加點醋,在做包子之前和一點面鹼,比例為1:0.03斤

包子蒸熟后里面肉團變小了好多怎麼解決?肉餡看起來不飽滿,包的時候放了一大團肉餡進去,我做的是發麵湯 55

33樓:陳記鮮包

肥肉蒸熟都成油了,所以就沒有包的時候多。這個正常,只是你的肉餡太肥了,

我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的?

34樓:匿名使用者

一,發麵發到馬蜂窩一樣才可以,時間長些。

二,溫水屜上二次醒發,冬天冷水不發,夏天涼水二次醒發就可以。

三,二次醒發時間15至20分鐘,待饅頭大一倍了就可以大火燒了。

35樓:邵李小前

酵母發麵步驟:

1、用溫水將發酵粉溶解,和麵。

2、將面盆用蓋子蓋好,放在陽光直射處,或比較熱的地方。發兩三個小時。

3、面發好後,加麵粉揉好,再醒半個小時左右,醒的時候一定要用盆子蓋起來,或者用溼布蓋好。

4、醒好後就可以用來成型做包子,或饅頭了,做好後,再放置半個小時後(醒面)才可以上鍋蒸,水開後15分鐘就可以起鍋了。

5、發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:

夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟,缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。

需要提醒的是:⑴一定要涼水開始蒸,切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好,容易發窖和膨脹。

⑵水開後15-20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋,不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。

補充:我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵,和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。

36樓:匿名使用者

賣點泡打粉放進去,加點牛奶更香 ,你說黃,要麼是麵粉質量一般,要麼你蒸太久了,我給個比例你,看試一下,一斤底筋麵粉,二錢泡打粉,二兩糖,酵母一錢,如果你想快點蒸的話放點溫水去和,放多一兩錢酵母,醒面的話,你用做好的饅頭,用水泡一下,如果浮起來的話就可以了,面不要和太軟,蒸出來很容扁

37樓:匿名使用者

1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了,希望你成功!

38樓:匿名使用者

哈哈 因為你的面沒發酵開

39樓:匿名使用者

你應該沒有放發粉吧!

40樓:泉虹影來舞

扁扁的主要原因為:你發的面太軟了,你會發現在醒的過程中已經變扁了,一是水多了,你可以少添一些水,再就可以添一面對進去。

有點黃可能是麵粉有關係,正常要加一些鹼來中和一下的。

41樓:彌敏博泉心

醒面是要在做包子,饅頭之前的完整原料麵糰,不是作好了之後,另外,要先燒開水,再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾

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