1樓：
手copy工製作燴麵坯的步驟：
1.和麵：bai在溫水裡面加入少許
du鹽，把麵粉活成面zhi團。dao 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和面的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6厘公尺的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3厘公尺，長度10厘公尺的圓條，把圓條擀成厚度約5公釐的橢圓形麵片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的麵片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保濕和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
燴麵坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。
2樓：手機使用者
燴麵主要
bai靠湯味要好du
1、煮湯
新鮮羊骨頭zhi
買回後，用水反覆浸dao泡出血水。
3樓：拾萬里之外
燴麵胚的做法：
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽，也有專加鹽加鹼，
屬目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和面的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6厘公尺的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3厘公尺，長度10厘公尺的圓條，把圓條擀成厚度約5公釐的橢圓形麵片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的麵片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
4樓：大家
燴麵胚的家
抄常做法
主料麵粉襲
一斤輔料鹽適量
水適量步驟1.把麵粉和鹽放在盆裡，攪拌均勻，用溫水和面（和的稍微軟一點）2.醒20分鐘後，在把面揉至光滑。
3.把麵糰分成六等分（可以根據自家人的食量）4.分好後，揉成小團醒一會
5.擀成長片，用擀仗在中間攔腰處用力擀一下，每一片上都刷上油，蓋上保鮮膜，隨吃隨拿
5樓：道品質
麵粉重量的3--5％的鹽和好，拍壓成需要的麵快，兩面刷油醒面四小時左右就可以直接拉麵下鍋了。
怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段
6樓：哭給對方
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方：
二、燴麵坯的製作步驟：
1、 食用鹼
用溫水化開。
2、盆內放入麵粉和少量食鹽，打入乙個雞蛋。
3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4、和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
5、二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6、再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵糰分成幾個劑子。
7、把面劑擀成厚約一厘公尺的長橢圓面片。
8、在麵片上抹上色拉油。
9、蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯面食用或者置於冰箱隨吃隨取。
三、燴麵坯製作注意事項：
1、和面攪拌時間依照麵粉的筋度的不同略有不同（筋度強的麵粉一般為4-5分鐘，較弱的麵粉一般為3-4分鐘）。
2、和麵中，可以取一小塊麵糰用手拉拽，以判斷麵糰是否和到位。
3、壓麵工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快麵片光滑的速度、減少壓麵時間，但也容易因間隙過窄破壞麵片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
擴充套件資料
面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的，這是**電視台在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。
現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
儲存方法
常溫下不宜儲存
夏天需在冰箱冷凍櫃儲存
可儲存三天至一周 食用前需提前30分鐘拿出解凍
冬天需在冰箱保鮮櫃儲存
可儲存三天至一周 食用前需提前1小時拿出解凍
食用時如發現有黑斑（黑點）現象 可正常食用
7樓：匿名使用者
一、注意比例
，和麵的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右，
二、冬鹽夏鹼
，冬季加鹽可以防止乾麵結團，讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外，還能中和夏季溫度高麵糰產生的酸性物質，讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右，以不能嘗鹹味為宜。
【燴麵胚】
食材步驟
1.食用鹼用溫水化開。
2.盆內放入麵粉和少量食鹽，打入乙個雞蛋。
3.往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4.和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
5.二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6.再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵糰分成幾個劑子。
7.把面劑擀成厚約一厘公尺的長橢圓面片。
8.在麵片上抹上色拉油。
9.蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯面食用或者置於冰箱隨吃隨取。
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴麵所用的面為扯面，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且**便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
參考資料
8樓：匿名使用者
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和面的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6厘公尺的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3厘公尺，長度10厘公尺的圓條，把圓條擀成厚度約5公釐的橢圓形麵片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的麵片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
9樓：匿名使用者
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方：
原料 重量 參考比例
高筋麵粉 25公斤 （以麵粉計）
面得筋 200克 0.5-0.8%
水 10公斤 40-45%
食鹽 400克 1-2%
二、燴麵坯的製作步驟：
1、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
3、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。
4、將和好的麵糰放置到案板上，並切成4-5塊麵塊。
5、壓片：調整壓麵機的輥距為37.5px左右，將切好的麵糰放到壓麵機上進行壓制，直至壓成表面光滑的麵片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）
6、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的麵片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形麵片，即燴麵坯。
7、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
8、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。
三、燴麵坯製作注意事項：
1、和面攪拌時間依照麵粉的筋度的不同略有不同（筋度強的麵粉一般為4-5分鐘，較弱的麵粉一般為3-4分鐘）。
2、和麵中，可以取一小塊麵糰用手拉拽，以判斷麵糰是否和到位。
3、壓麵工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快麵片光滑的速度、減少壓麵時間，但也容易因間隙過窄破壞麵片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
10樓：匿名使用者
1，用高筋麵粉，麵粉裡加適量的鹽和鹼麵。用溫水和面，和麵時朝乙個方向攪拌。
2，和成乙個光滑麵糰，再把麵糰分成小塊，把小塊擀成0.5厘公尺厚的橢圓形面胚。
3，把麵胚兩面都抹上植物油，放在盤子裡或盆子裡，用保鮮膜蓋起來，放1個小時以後再拉成燴麵，這樣的燴麵胚筋道而且拉不斷、
11樓：交給你的那把刀
麵條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。麵條起源於中國漢代，那時麵食統稱為餅，因麵條要在「湯」中煮熟，所以又叫湯餅。和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
1.把麵粉放到面盆裡；
2.準備一碗清水，放入適量的食用鹼，化開；
3.倒入一顆雞蛋和少許的食用鹼，用筷子將麵粉攪拌成絲狀；
4.隨後倒入準備好的水，開始和面，和成麵糰後需要餳20分鐘。
5.20分鐘後，可以將麵糰分成一塊塊的備用6.將一塊塊的麵糰揉搓成長條狀，用擀麵杖擀成面片狀備用；
7.在每個麵片上抹上食用油，放到盤子裡，蒙上保鮮膜，靜置兩個小時。
羊肉燴麵怎麼做？
準備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 肉蔻 蔥 姜包出調料包 木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發。泡好的幹黃花菜去根後切成段。細粉條沖洗乾淨泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時。撈出羊肉，切...
北方大燴菜怎麼做如何做好吃北方大燴菜怎樣做好吃
準備食材 五花肉 250g 茄子 150g 土豆 150g 南瓜 150 豆角 150 白菜 150g 圓白菜 150g 西紅柿 1個 北豆腐 150g 蔥頭 1個 步驟 1.茄子南瓜切塊 2.豆角土豆切塊 3.圓白菜白菜西紅柿切塊 4.豆腐切塊 5.木耳泡發洗乾淨 6.五花肉下鍋煸炒 7.炒到變色...
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵
材料麵粉400克，鹽3克，水200 220克 做法1 鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰 水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水 麵糰要和得稍硬些比較好。2 麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道 3 取出麵糰，在案板上反覆揉...