1樓：匿名使用者
1.發酵，令酵母菌有時應的環境
2.適宜的溫度
3.不讓其他非酵母菌的細菌、真菌進入壇內
4.適宜的溫度，使酵母菌更好的繁殖
2樓：匿名使用者
1.發酵
2.生存
3.避光
4.有利於酵母菌生存
3樓：早起披衣入晨曦
1、提供有益菌作為發酵源
2、提供有益菌的生長溫度
3、提供合適該菌種的密封發酵環境
4、該酵母菌的最佳生長溫度
4樓：匿名使用者
原料：1、糯公尺1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟
專太爛會影響屬公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
5樓：弭基皋依雲
（1）製作甜bai酒時要用到酵母菌，du酒zhi曲中的菌種主要dao就是酵母菌內，酵母菌發酵分解葡萄糖容能產生酒精．
（2）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，酵母菌發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）酒精；酵母菌；葡萄糖
（2）氧；發酵
（3）二氧化碳
家庭製作甜酒時，常常往煮熟的糯公尺中加入酒麴（內含大量酵母菌），並且將釀酒的容器密封，密封前在糯公尺飯
6樓：大神
（1）、製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要
就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴，目的是接種上酵母菌．
（2）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（3）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
（5）、酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）、接種上酵母菌
（2）、有利於透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖
（3）、氧
（4）、生長、繁殖和發酵
（5）、二氧化碳
製作甜酒：（1）製作甜酒時，加入酒麴的目的是______．（2）製作甜酒的工具要保持清潔，目的是______．（
7樓：毗葆
（1）、製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴，目的是加入酵母菌．
（2）、在製作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的汙染，工具要保持清潔．
（3）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，隔絕空氣，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（4）、酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
（5）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，要少開啟容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成汙染．
故答案為：（1）加入酵母菌
（2）防止其它雜菌的汙染
（3）隔絕空氣使酵母菌發酵
（4）為酵母菌的發酵提供適宜的溫度
（5）防止空氣的進入和其它雜菌的汙染
家庭製作公尺酒時，常向煮好的糯公尺中加入酒麴（內含大量的麴黴、毛黴、酵母菌等多種微生物），並且將釀酒的
8樓：手機使用者
（1）釀酒一定要加抄入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把公尺中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，在此條件下，酒精的產量將大大增加．
（4）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會把部分有機物分解成水和二氧化碳，產生的酒精就會減少，而影響酒的味道．
故答案為（1）澱粉轉化為葡萄糖；葡萄糖轉化成酒精；（2）分解有機物（呼吸）；
（3）氧；酒精；（4）二氧化碳；（5）一部分糖在有氧條件下被徹底氧化，生成二氧化碳和水．
許多家庭都喜歡自己製作甜酒，製作甜酒時，常向煮好的糯公尺中加入酒麴（內含大量的酵母菌），並且需將釀酒
9樓：阿瀚控
（1）酵母菌的生抄活需要適宜的溫度，因此製酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精．
（3）在酵母菌進行酒精發酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫．
（4）如果不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是一部分醣類在有氧的條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
故答案為：（1）分解有機物（生長繁殖）；
（2）氧；酒精；
（3）二氧化碳；
（4）一部分糖（有機物）在有氧條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水．
家庭製作甜酒是時，常需往煮熟的糯公尺中加入酒麴（含大量酵母菌）並且需釀酒的器皿密封，若是冬季，還需採
10樓：手機使用者
（1）製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
（2）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，密封是為了創造無氧環境，酵母菌發酵需要適宜的溫度，保溫是為了使發酵加快，從而使釀造過程加速．
（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）酒精；酵母菌；葡萄糖
（2）氧；發酵
（3）二氧化碳
家庭製作甜酒時，先將糯公尺蒸熟後倒入清潔的容器中，待糯公尺冷卻至溫熱時，加入酒麴（內含大量酵母菌）並攪
11樓：幸福豬
細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動受到抑制．
（1）使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進行無氧呼吸，把有機物（糯公尺中的澱粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產生更多的酒精好氧呼吸；而在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳．因此製作甜酒時密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖而產生酒精．
（2）在製作甜酒的過程中，應盡量少開啟容器，以防止空氣中其它細菌和真菌落入容器內形成汙染，影響酒的質量．
（3）甜酒製作成功的標準：把容器開啟乙個小縫隙，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．
故答案為：
（1）葡萄糖；酒精；
（2）少開啟容器；
（3）把容器開啟乙個小縫隙，聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．
根據「製作甜酒」的製作實驗，回答下列問題．（1）製作甜酒時，加入酒麴的目的是______．（2）製作甜酒時
12樓：嘀兒
（1）酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴．
（2）在製作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的汙染，工具要保持清潔．（3）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此製酒的過程要密封，使其發酵產生大量的酒精，要少開啟容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成汙染．
（4）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
故答案為：（1）為了加入酵母菌．
（2）防止其它雜菌的汙染．
（3）防止其它雜菌的汙染和空氣的進入，為酵母菌提供無氧的條件．（4）為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度．
為什麼做甜酒上面要挖個坑，做甜酒時為什麼要在中間挖乙個洞？
甜酒釀製，是乙個抄微生物發酵的過程，當我們把公尺放入容器中裝好以後，裡面的菌種會迅速繁殖，此過程會生成大量的熱，溫度非常容易快速上公升，超過菌種最適溫度從而影響菌種活性，導致釀製失敗。所以通常會在容器 拍個見底圓坑，以便及時將熱量散發出來，降低中心溫度。有利於釀製 我自己也做，為了便於容納產生的代謝...
甜酒是怎麼做的，怎麼做甜酒才會甜？
說起甜酒就想到過年，小時候每年過年的時候，媽媽都會做很多的甜酒，甜酒多說都是我們南方做的多一點，我在北方都很少見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯公尺，先泡一下，在放在蒸鍋裡蒸一下，在拌上酒，要糯公尺放在罈子裡發酵而成，下面我們就來看看是怎麼做的吧！第一步 就是泡公尺，將糯公尺洗乾淨，然後放在清水中泡1...
甜酒煮雞蛋 用什麼甜酒,怎麼煮，甜酒煮雞蛋的做法 甜酒怎麼煮雞蛋
甜酒，也叫醪糟 酒釀等。是以糯公尺為原料，以甜酒曲 酒藥 為新增劑發酵而成的。酒釀煮雞蛋，方法簡單，做法 將適量的冰糖和清水煮沸，放入幾勺酒釀，當再次開鍋後，甩入雞蛋液略攪拌，見雞蛋凝結成熟即可出鍋享用了。也可煮制 酒釀湯圓 味道別具風格。菜系及功效 美味粥湯 甜酒雞蛋的製作材料 主料 雞蛋2個 甜...