1樓：匿名使用者
產品種類 棍子麵包（la baguette）: 一般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向將麵包剖開，然後就看各人口味了。
最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精緻一些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉、雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食指大動。
麵包（pain），在很多地區也管它叫笛子麵包(la flute)，一根大約400克，和棍子麵包長度一樣，但要厚上一倍。
鄉村普通麵包(le pain de campagne)：更多是一種商業名稱，多由小麥麵粉和黑麵粉製作而成。
圓形麵包（la boule）: 這是個從法語麵包師（boulanger）引申而來的詞。這種麵包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，麵包心也很堅實。
有時管它叫la miche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。
le batard: 一種花式麵包，看上去比棍子麵包粗一倍，總量卻和棍子麵包一樣。
黑麥麵包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麥麵粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥麵包。
這種麵包經常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥麵包非常受大家的歡迎。
麵包心（pain de mie）：也就是在超市常見的切片麵包。 一般在早餐食用，用烤麵包機加熱後抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。
麩皮麵包（le pain ***plet）：用全麥麵粉製作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質和礦物鹽，是一種很受推崇的健康型麵包。法式麵包製作工藝高筋麵粉800g 低筋麵粉200g 低糖酵母8g 改良劑3g 水(計溫)620g 食鹽20g 檸檬汁1.
5g 麥芽精10g製作工藝流程1、高筋麵粉與低筋麵粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使麵粉產生吸入c0.2增加空氣）使麵糰攪拌後更加蓬鬆的氣體。
2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使麵糰慢慢攪拌成團（捲起階段）3、將這個時機中將食鹽加入。
4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌麵糰光澤為止。麵筋不完全打出的狀態。5、麵糰攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。
6、攪拌完成的麵糰，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的製作經驗，麵糰可在攪拌好後鬆弛20分鐘即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割後麵糰的2倍大才進行整形操作）7、在這裡我認為麵糰溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌後的麵糰溫度在26-27度之間（攪拌後麵糰如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在麵糰分割後視麵糰在中間發酵麵糰倍數而定。
而應該提前完成整形的工作。
二、整形工作的要領：1、麵糰整形時，無論製作任何形狀，必定要將麵糰用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使麵糰在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將麵糰氣體完全拍出（拍太久）容易使麵糰在整形時不容易拍出美麗的形狀。
要特別注意比較如用木棍壓麵，就是我所為的杆面式是不可以的，因麵糰中之氣體co-2完全損失麵糰q性太強。整形後的形狀太緊形狀容易變形。
三、整形後麵糰（最後發酵室）通常麵糰整形後，放在帆布上送入專用的乾燥發酵箱內常溫發酵。如要製作輕好的法包，應該要有乾性常溫的發酵室之裝置才可以。麵糰發酵倍數大約原來麵糰的二點二倍經可烘烤。
四、烤前的處理與烤箱的溫度法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當麵糰在入爐之前要用刀割使麵糰烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣裝置而定，注入太多的蒸氣也可能使麵糰烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使麵包產生不脆，容易變軟而失去口感。
五、烤焙的方法起初進入烤焙（未送入麵糰）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度後，才送入麵糰-烘烤。當麵包進入烤箱後在15分鐘內注入適量的蒸氣使麵包開始膨脹後，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時麵包開始2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。
在烤焙15分之內麵包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：麵包進入烤焙到25分時。
這時候麵包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入後在三分鐘後將爐窗氣門開啟，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到麵包呈現深金黃色時即可取出。
六、烤爐後的法包存放當麵包從烤箱取出後，馬上放在木製的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用。 舉世聞名的法國麵包。作為世界上最有名的麵包，法國麵包以他獨特的魅力為世界各國人民所接受。
它的特點是：外皮清脆，內部柔軟細膩，富有嚼勁，且能嘗的到天然的小麥的香氣。 以長棍麵包為例，我為大家講述這款麵包的製作方法。
原料：麵包專用高筋粉1000克；鹽20克；即發酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克（根據天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加）。機器製作法將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。
將麵糰取出，在室溫23度左右條件下餳發約兩小時（為防止麵糰乾燥，可用濕布或保鮮紙蓋住）。然後輕輕拍打麵糰，釋放氣體。再繼續發半小時。
第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發半小時。
在發好的面劑上撒少許乾粉，拍打麵糰，此時注意不要將氣泡完全弄破（保留氣泡可以幫助餳發及增添香味）。將麵糰上下各向內摺疊三分之一，輕輕壓實。再對折一起，將封口壓實。
輕輕將麵糰揉搓至約55厘公尺（注意不要弄破外皮）。放置於烤盤上。放進溫度約30度，相對濕度70%的發箱內餳發約半小時。
放入上火220度，下火215度的烤箱內烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最後五分鐘釋放蒸汽。待麵包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。注意事項：
不可攪拌過度，否則麵包風味將變得單調；製作時不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴格控制時間和溫度可以為出品加分。 手工製作法將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出乙個環形，將水倒入內部，慢慢加入粉類，揉搓成團後，開始摔打麵糰。用手抓住麵糰，向案板摔打，毎摔一下，用手將麵搓開，再搓回，如此重複約200次，麵糰即可上勁。
餳發，製作，烤製同機器法。沒有餳發箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進行餳發。時間可以適當延長。
對於家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內放一小碗水，不用太多，少量即可產生蒸汽。在最後幾分鐘稍稍開啟爐門，即可達到放氣的效果。這款麵包在製作方法上相當單純，也很簡單。
有興趣有條件的朋友不妨自己試試。相信大家都能品嚐到法式麵包的獨有的清香！法式軟麵包月牙型麵包製作方法
1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的麵糰揪成小塊一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘；
軟式法國麵包製作方法
選料 高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。
制法 1.鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鐘。
2.高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成麵糰，15分鐘加入鮮奶油揉至擴充套件階段。
3.放在溫暖處發酵至2倍大。
4.輕拍麵糰，拍去麵糰中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鐘。
5.鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。
6.烤盤試先抹油，放入卷好的麵糰。
7.烤箱180度預熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鐘。
8.取出，刀上沾水，在發好的麵糰上劃幾刀，噴水。
9.入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鐘。 法國香奶麵包的製作
選料高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳公升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
制法1.粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。
2.成團後加入白油，繼續揉至麵糰光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。
3.撒上迷迭香。將麵糰包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鐘。
4.將麵糰取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
5.將麵糰擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。
6.用手指在麵糰上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鐘最後發酵。
7.預熱烤箱200度。大約12分鐘，表面呈現金黃色澤即可出爐。
2樓：匿名使用者
咖哩起司法國麵包的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
咖哩起司法國麵包的製作材料：主料：豬絞肉100公克,牛絞肉100公克
輔料：洋蔥1顆,咖哩粉2大匙,蕃茄醬2大匙,鹽1小匙,胡椒粉少許 教您咖哩起司法國麵包怎麼做，如何做咖哩起司法國麵包才好吃 (1)洋蔥切末，先用3大匙奶油炒香，再放入豬、牛絞肉炒熟，最後放入青豆仁及所有調味料，炒至湯汁收乾即可。 (2)法國麵包切成厚片狀，上面塗上作法1完成的肉醬，再均勻撒上起司絲，放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。
肉鬆三明治的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
肉鬆三明治的製作材料：主料：牛角麵包,本來不是三明治常用的麵包材料,但它獨特的外形,微鹹的味道,絕對適合發揮你的創意。
輔料：肉鬆,雞蛋,沙拉醬。 教您肉鬆三明治怎麼做，如何做肉鬆三明治才好吃(1) 雞蛋煮熟切片。
(2) 牛角麵包在烤麵包機中略烤一下後橫切兩半。 (3) 每片麵包先塗一層沙拉，然後鋪上一層肉鬆，最後加入雞蛋即可。 香蔥咖哩麵包的做法詳細介紹 菜系及功效：
法國菜譜
香蔥咖哩麵包的製作材料：主料：法式麵包1條,青蔥2～3根,咖哩粉2小匙,奶油1大匙,鹽1/4小匙 教您香蔥咖哩麵包怎麼做，如何做香蔥咖哩麵包才好吃1、青蔥切末與咖哩粉、奶油、鹽一起放入碗中移入微波爐加熱1分鐘，取出拌勻。
2、法式麵包切厚片，塗上作法1的咖哩蔥醬再移入烤箱略烤即成。
tips：
咖哩蔥醬製作快速，一次若沒用完，冷藏乙個月也不成問題，還可當拌菜炒菜的方便醬。 法式巧克力吐司的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
法式巧克力吐司的製作材料：主料：白吐司2片,鮮奶200ml,細砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精數滴,巧克力醬適量,奶精適量,碎巧克力適量 教您法式巧克力吐司怎麼做，如何做法式巧克力吐司才好吃1.
將鮮奶、蛋、細砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁 2.將每片吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態3.將忌廉放入平底鍋中加熱融化，接著放入吐司煎至兩面皆呈金黃色即可熄火4.
將煎好的法式吐司放入盤中，先淋上巧克力醬，再淋上奶精，最後撒上碎巧克力即可
法式麵包和歐式麵包的區別，歐式與法式麵包的區別
那歐式麵包一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆 麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻 麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油 人們習慣將小麵包做成三明治和大麵包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉 芝士 肉類和蔬菜等 法國麵包 ba...
麵包的做法和配料比例，麵包配方比例
主料配方 高筋麵粉500g，酵母粉15g 酵母多，則發酵時間短，僅此而已 白糖80 100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油 奶油 40 50g。做法 1 酵母粉用少部分溫水 三十幾度，與體溫接近即可 攪拌 活化，放置一旁待用。2 把白糖 奶粉 剩餘的清水 麵包改良劑攪拌均勻...
和風面包和法式麵包的區別
和風面包和法式麵包的區別是營養價值不同。法式麵包和和風面包的營養價值相對來說都是比較高的，對於我們身體的營養滋補來說也是有很好的作用，因為本身都是通過雞蛋和麵粉進行相應的制作而成，所以所以就含有很多的蛋白質以及相應營養元素。其中的微量元素還能夠更好的幫助我們的身體進行器官和功能的調理，同時，大家在平...