1樓：匿名使用者
酸辣湯：
1.火腿切成細絲
2.將豆腐切成細絲
3.香菇也切成絲
4.木耳洗淨切成絲
5.雞蛋打散備用
6.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲
7.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用8.煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味
9.然後用水澱粉勾芡
10.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋11.這時候關火加醋一定要後放啊加入一些香菜末點綴即可12.淋入香油撒入辣椒絲即可
餄餎湯菜譜做法：
1.用沸水和面，把麵揉成光滑的麵糰
2.1放入壓麵機中，擰出了餄餎
3.2把麵分成5等份
4.1放在開水鍋上蒸4到5分鐘，有莜面的清香味出來，就熟了5.2把擰好的餄餎，放在竹箅子上
6.餄餎可以用熱菜拌也可以涼拌
2樓：請叫我小芬仔
主料：餄餎300克
輔料雞蛋1個 胡蘿蔔1根 木耳適量 嫩豆腐100克 蒜苗2根 岐山哨子肉適量 醋 鹽 辣椒麵 薑末適量 菜油少許
木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
蒜苗切末。
雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
熗湯，這可是關鍵。先在鍋裡放少許油，油熱後依次放入薑末，辣椒麵，岐山醋。待醋燒開，加上足量的水。
開後加哨子肉和鹽調味。不要放味精，會變味。轉小火慢煮。
岐山哨子湯慢火多煮，湯味絕佳。
最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
3樓：匿名使用者
把麵用水潤濕打成疙瘩之後，然後鍋中放水燒熱，放入疙瘩湯
4樓：藩頎掌國興
菜譜簡介
餄餎面（又叫合羅麵、和撈麵、床子面），是我國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱麵、紅薯面等雜糧為主製作而成，而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。
材料麵粉1公斤海韋力增筋劑5克食鹽10克水0.5公斤
做法配方的說明：
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中。
把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
機器和麵的醒麵時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒麵時間可以適當長一些。
把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的麵塊。
揉成適合面筒大小的麵塊，放入面筒中擠壓成條。
麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
5樓：洋赫旁珺
我不會~~~但還是要微笑~~~：）
澆湯餄餎怎麼做好吃，澆湯餄餎的家常做法
6樓：月舞綻溫柔
步驟1.準備好莜面，將莜面用開水攪成絮狀。
2.將莜面和成麵糰。
3.搓成短的莜面餄餎。
4.上火蒸大約5-8分鐘，蒸熟後放置一邊備用。
5.大白菜，西紅柿切成塊。
6.鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥蒜末，花椒粉爆香。放入白菜和西紅柿煸炒，再放入生抽和適量鹽。
7.倒入適量清水燒開。
8.將蒸好的餄餎放入湯中。
9.待湯燒開後放入適量香菜段，即可出鍋了。
餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
7樓：豌豆貓耳朵
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
準備材料：餄餎600克、
雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
8樓：想哭想瘋想遺忘
一、餄餄面的做法：
1、和面：和麵的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄餄麵才算正宗。當然，也可以用純白面做。
2、蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎面用開水摻成碎麵糰，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
9樓：鄭開慧
面揉好，放在機子裡壓下，出來就是咱們需要的面，一般直接壓鍋裡，煮3,4分鐘就行。可以吃湯麵，也可吃炒麵。可根據自己的喜好放些蔬菜之類
陝北渾湯餄餎的做法大全
10樓：蒲公英花開丶
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用。
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可。
11樓：匿名使用者
說簡單，也簡單，說複雜也挺難，最真宗的做法在農村，你看看誰家辦酒席，去看看人家怎麼做
陝西酸湯餄餎做法
12樓：撿心事的兔子
準備材料：牛肉、麵粉、蔥薑、花椒、豆腐、香菇、胡蘿蔔、土豆、茄子、醋、生抽
製作步驟：
1、牛肉洗淨、切塊，放入高壓鍋。加入涼水，煮至沸騰
2、撇去浮沫
3、切好蔥段、薑片、胡蘿蔔塊，花椒放入料盒
4、高壓鍋換清水，倒入牛肉和剛才準備好的輔料，加鹽
5、鍋蓋好，大火煮至高壓鍋蓋上的閥門旋轉噴氣，轉為小火並開始計時，30分鐘後關火
6、炒鍋中加油、上大火，油熱了之後，倒入準備好的香菇塊、蘿蔔塊和土豆塊，翻炒中加入花椒麵、姜面和鹽，炒出香味
7、倒入高壓鍋中燉好的牛肉湯和牛肉，再加入準備好的豆腐塊，加入醋和生抽，沸騰後轉小火，煮至湯變白，加點香菜關火
8、將餄餎壓入沸騰的麵鍋中，熟了撈出來
9、餄餎入碗，澆上酸湯牛肉臊子，大功告成
13樓：黯然夕逝
食材準備
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10厘公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將麵壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱「臊子」)。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
希望採納
14樓：幸運的女王心
內個食醋是成都顧問規格我姐家口為藉口
餄餎的湯有哪些配料
15樓：看看今天我們
【陝西餄餎面的做法】：
材料：小麥精麵粉，蘿蔔，豆腐，五花肉，小蔥，香菜，鮮薑，黃花菜，胡蘿蔔，食鹽，料酒，醬油，食鹽，辣椒粉。
步驟：1、準備好湯的食材。
2、分別切成方形薄片，這樣蘿蔔豆腐比較容易入味。
3、過沸水煮一下蘿蔔丁，注意是方形薄片。豆腐用鹽水泡著會很嫩。
4、鍋內倒油五分熱時，加入少許蘿蔔丁再加辣椒粉，這樣辣椒粉就不容易焦，翻炒幾下再加入醃好的肉丁（料酒，醬油，鹽）。
5、已加入肉丁（肉丁切小點兒）。
6、加入少於許水，再加入花椒粉，鹽，五香粉。（再煮約四五分鐘）。
7、再加入足量水和豆腐燒開。
8、餄餎面的湯就做好了，下入餄餎面就完成了。
陝西喜事餄餎湯的做法
16樓：自娛自樂說今宵
準備材料：餄餎：150g、食鹽：適量、雞精：適量、番茄醬：1個、調和油：適量、薑粉：適量、小蔥：適量、菠菜：50g。
1、豆芽洗淨備用
2、西紅柿洗淨切成小塊
3、菠菜洗淨切成段
4、餄餎切成菱形塊
5、抖散備用
6、鍋內放油，放入蔥花炒香
7、放入西紅柿炒出紅汁
8、添入放入豆芽翻炒一下，然後添入一大碗水燒開9、將餄餎放入
10、然後放入菠菜，帶餄餎和蔬菜都變軟後，放鹽調味出鍋即可
17樓：匿名使用者
材料主料：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
做法1)將雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵糰，揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。
2)蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3)將高湯倒入鍋內，放入蝦仁、精鹽、味精，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內即成。
製作關鍵：麵疙瘩搓好後，要將麵粉抖淨，這樣煮熟後湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，麵疙瘩下鍋後要多煮一煮。
淳化餄餎湯的做法
18樓：幸運如平靜
食品用料:
原料：蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎面1000克，水300克，鹼麵少許。
製作方法
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵糰揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6厘公尺長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾乾。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
制法：蕎面和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒製而成的臊子即成
陝西喜事餄餎湯的做法陝西酸湯餄餎做法
自娛自樂說今宵 準備材料 餄餎 150g 食鹽 適量 雞精 適量 番茄醬 1個 調和油 適量 姜粉 適量 小蔥 適量 菠菜 50g。1 豆芽洗淨備用 2 西紅柿洗淨切成小塊 3 菠菜洗淨切成段 4 餄餎切成菱形塊 5 抖散備用 6 鍋內放油，放入蔥花炒香 7 放入西紅柿炒出紅汁 8 添入放入豆芽翻炒...
郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
爵帝倵士 餄餎面的製作材料 精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角 花椒各少許，蔥 蒜 姜各10克，食鹼1克。餄餎面的介紹 餄餎又名河漏 名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃 絳縣 垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩...
有餄餎面的詩嗎，編的也行描寫面好吃的詩句餄餎面麵館用的
餄餎面 一碗 帶家鄉氣息的面 對於在外的 山西人來說 已不單純是 菜麵的組合 而是 能減少鄉思的 寄託 我在 離開家鄉以前 總是 不太喜歡吃麵 每當 母親做了麵食 我都會 想盡辦法 弄點公尺飯來吃 總覺得 麵食 不鹹不淡 缺少滋味 還沒一碗康師傅 來的香濃 在外面 這些年 日復一日 吃著 不冷不熱的...