珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的

2021-03-06 01:21:04 字數 6142 閱讀 5485

1樓:匿名使用者

珍珠奶茶裡的珍珠,正常說是用木薯澱粉

來做的,木薯澱粉中的支鏈澱粉含量高達83%,因此能製作出口感很q的珍珠。

澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉可以被澱粉酶水解為麥芽糖,所以,吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時,會越嚼越甜。同時,直鏈澱粉可以溶於熱水,但不會形成糊狀。最明顯的表現為遇碘顯藍色。

支鏈澱粉只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖,所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是,它在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀,並且呈粘性、彈性,這就是我們所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

危險性所有澱粉食物進入消化道後會產生糊精,糊精是澱粉不完全水解得到的降解產物。我們平時吃飯、吃麵包等含澱粉的食物,進入消化道後也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。

而珍珠是否會造成腸梗阻,這跟消費者的胃腸吸收功能和所食物品都有關係。本身胃腸功能不太好的人群,如幼兒和老年人,喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠,不僅容易造成胃排空不通暢,也會有吸入器官中的危險。

2樓:呂葛翁貞

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是台灣的特產,俗稱「粉圓」。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精製而成,咬時不粘牙又有韌性。

珍珠有大小之分,「**」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。

珍珠奶茶裡的珍珠做法:

關於具有台灣特色的「珍珠粉圓」,相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯公尺做成類似元宵的「粉圓」甜羹,讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心,至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良,使它光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱「珍珠粉圓」。

「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透,內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易,運輸方便,保質時間長,而且口感滑潤,香q有彈性,和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.

食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%

.煮粉圓方法:

1.一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。

2.水先煮沸後才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:1)

三到五分鐘翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底

2)維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。

5.大約煮

50分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到

"香q有彈性不夾生

"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性

(其道理與製作涼麵麵條相同)。

6.粉圓好吃與否的小秘訣:

處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。

粉圓採用紅地瓜粉製作,大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀

最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻,煮粉原也有小技巧,要在水滾時放下去,邊煮邊攪拌,才能將粉圓煮的透熟,粒粒透明有彈性。

3樓:溫清怡餘玟

奶茶裡面的珍珠一般是由木薯粉做成的成品,但是要用之前得先煮熟。

我家的熊貓奶茶裡面就放了黑白珍珠很好吃。

4樓:御剛捷辜才

澱粉珍珠

粉圓就是珍珠奶茶裡的珍珠,在台灣俗稱叫粉圓

5樓:duende惡魔

材料奶粉,茉莉花茶,黑珍珠粉圓,砂糖,水

做法1.將水燒開,將珍珠粉圓倒入沸水中,緩緩攪動,待粉圓浮出水面以後小火再煮4-5分鐘.

2.把煮好的粉圓放入涼水中過一下即撈起,放在容器裡備用.

3.把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中,加入煮好的粉圓,奶粉,砂糖,然後用開水沖泡即可.

6樓:匿名使用者

珍珠奶茶裡面的「珍珠」是用土薯粉做出來的,但是現在新增了很多別的食品新增劑,

其實珍珠奶茶很不健康。

建議你少喝

7樓:匿名使用者

珍珠粉圓

配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

8樓:江菜菜

1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火,待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。

2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可,備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓,再放入提前準備好的菱粉中。

3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉,最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。

4.取一口略大一點的鍋把清水燒開,倒入備用的黑珍珠,用大火再次把水燒開,再轉中火繼續燒20分鐘,時間到後關火加蓋燜30分鐘。

5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。

6.把之前煮過的水掉到,換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘,到點後加蓋燜20分鐘,撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。

珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的..?

9樓:迪奧凝脂

珍珠奶茶使用的「珍珠」,是由地瓜粉(南方說法,即澱粉)製作而成的粉圓,而 粉圓在加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用紅茶,但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。

這「珍珠粉圓」是由什麼原料做成的呢?

主要原料為:木薯粉。

是的,沒錯,q彈順滑的珍珠粉圓就是澱粉做的。有用木薯粉的,也有用玉公尺粉等澱粉類的。簡單粗暴的說,就是我們平時吃的土豆、地瓜、木薯、番薯中都含有的澱粉。

拓展資料:

有一陣,南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為「**奶茶」,而用小顆粉圓的稱為「珍珠奶茶」。

但在北台灣,珍奶店通常只賣「珍珠奶茶」,都使用大顆粉圓,後來變成了全島統一的通稱和規格。

珍珠奶茶(bubble tea),又稱**奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳於台灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。

至於「珍珠」,一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約7mm以上,否則粉圓太小,用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得「滿嘴珍珠」,也不方便品嚐圓潤香q的咬勁。

10樓:g肯定

珍珠奶茶裡面的珍珠,在台灣應該叫做「粉圓」。原始的粉圓是由木薯粉製作的,屬於澱粉製品,後來台灣有商家嘗試加入焦糖等,改善口感,但都是天然健康的。

目前,我們國家購買到的珍珠奶茶中的粉圓,根據店鋪貨源不同,可能品質不同。如果以比較廉價的為例的話,裡面應該有:澱粉(木薯粉、太白粉、玉公尺粉),品質改良劑,焦糖色,香精,瓜爾膠,調味劑,防腐劑(主要是山梨酸)。

11樓:小徑路人甲

珍珠奶茶中的「珍珠」其實是澱粉為主要原料製成的粉圓產品,常用的木薯澱粉是一種。除此之外,為了有好的口感和嚼勁,還會用一些小麥蛋白和食品新增劑。小麥蛋白是一種蛋白質,除了某些對小麥過敏的人,小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

穀類食物是由澱粉和蛋白質以及其他營養素構成的,其中澱粉佔大多數。珍珠很粘很q的口感秘密就藏在這澱粉裡面。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉可以被澱粉酶水解為麥芽糖,所以,吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時,會越嚼越甜。同時,直鏈澱粉可以溶於熱水,但不會形成糊狀。最明顯的表現為遇碘顯藍色。

支鏈澱粉只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖,所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是,它在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀,並且呈粘性、彈性,這就是我們所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

所有澱粉食物進入消化道後會產生糊精,糊精是澱粉不完全水解得到的降解產物。平時吃飯、吃麵包等含澱粉的食物,進入消化道後也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。

而珍珠是否會造成腸梗阻,這跟消費者的胃腸吸收功能和所食物品都有關係。本身胃腸功能不太好的人群,如幼兒和老年人,喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。

若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠,不僅容易造成胃排空不通暢,也會有吸入器官中的危險。因此,在飲食時應該細嚼慢嚥,尤其像珍珠粉圓等食物。

12樓:西安遠翔

現在很多商家為了讓珍珠更加的有彈性,加入了很多的人工合成高分子材料並且有很多的食用香精和色素,吃多了會導致心腦血管疾病。

一杯正宗的珍珠奶茶應由三部分組成:糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶,幾乎都不是鮮奶,也不是奶粉而是奶精。

奶精比鮮奶和奶粉便宜得多,口感較好,奶味濃郁。奶精也分高低檔次,質量也有好壞,好的奶精奶味濃一些,差的基本沒奶味。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好點的店會用果糖漿,有的小店用蛋白糖,就是糖精,丟一點進去,甜味是白砂糖的十幾倍。

茶分為茶葉包和茶粉,便宜的茶葉包,一包不到一角錢,沒什麼茶味。

所謂的「珍珠」主要是木薯澱粉。為了使「珍珠」彈性十足和更有「嚼頭」,大部分珍珠奶茶還加入小麥蛋白、人工合成高分子材料,這就是塑料。五顏六色則是由果粉調配出來的,有20多種口味,成分配料大多是食用香精和色素。

劣質奶精會導致心血管等病。

13樓:應淑珍陸錦

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是台灣的特產,俗稱「粉圓」。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精製而成,咬時不粘牙又有韌性。

珍珠有大小之分,「**」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。

教你做珍珠奶茶裡的珍珠

關於具有台灣特色的「珍珠粉圓」,相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯公尺做成類似元宵的「粉圓」甜羹,讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心,至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良,使它光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱「珍珠粉圓」。

「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透,內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易,運輸方便,保質時間長,而且口感滑潤,香q有彈性,和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.

食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%

.煮粉圓方法:

1.一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。

2.水先煮沸後才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:1)

三到五分鐘翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底

2)維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。

5.大約煮

50分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到

"香q有彈性不夾生

"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性

(其道理與製作涼麵麵條相同)。

6.粉圓好吃與否的小秘訣:

處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。

粉圓採用紅地瓜粉製作,大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀

最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻,煮粉原也有小技巧,要在水滾時放下去,邊煮邊攪拌,才能將粉圓煮的透熟,粒粒透明有彈性,吃起來當然就**

q:市面上粉圓的成份?

a:太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

q:市面上許多粉圓在製造過程中新增防腐劑,主要原因為何?

a:延長儲存期限。

天然粉圓-儲存2天

加已二稀酸-儲存10天(衛生署允許,限量0.5g/kg)

加去水醋酸-儲存30天(違法,此防腐劑禁用於糕餅類)

挑選生粉圓時,必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水,揉成半濕潤的粉團,將粉團在漏杓上搓擠,即可磨擦出小粉粒,再用手將粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢結成小粒狀,這就是粉圓!

珍珠是什麼做的,珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的

你說的是珍珠奶茶裡面那個珍珠吧?珍珠是台灣的特產,俗稱 粉圓 由地瓜 即蕃薯 粉 太白粉或木薯粉精製而成,咬時不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分,珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。珍珠粉圓 是一種外觀晶瑩剔透,內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易,運輸方便,保質時間長,而且口感滑潤,香q有彈性,和任何一種點...

珍珠奶茶裡的珍珠是用什麼做的,珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的

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做珍珠奶茶需要什麼原料,請問做珍珠奶茶需要那些材料??

原料 珍珠丸,有黑色 紅色 橙色等多種珍珠奶茶粉,還有有香芋 橙香 荔枝 百果香 椰香等10多種口感,奶粗精,茶葉 袋裝紅茶 綠茶為佳 工具 烹煮器具 不鏽鋼鍋 盆 勺 濾網 封口機 珍珠奶茶杯 珍珠奶專用吸管 雪克杯 盎司杯 咖啡勺 攪拌棒 密封罐 刨冰機 沙冰機 鬆餅機。1 雪克杯 分350ml...