1樓：你啊你啊
層酥麵糰是由兩塊麵糰組合而成的：即酥面、麵皮。
酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等，其中熟豬油是首選，其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。酥面中麵粉與油脂的比例一般為2：1，即500克麵粉，250克豬油，用摺疊法（用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作），擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。
操作關鍵：1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；2、麵粉一定要與油脂搓揉碧絕均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分佈均勻；3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；4、由於現在很多都用伍空的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團悔橘姿；6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。
2樓：品天行
因為他酥啊，什麼好吃的入口就化？雪糕？
酥餅怎樣做才能入口即化
3樓：
親親，您好 酥餅怎樣做才能入口即化，解答如下： 要做出入口即化的酥餅，需要注意以下幾點：1選用優質的材料，如低筋麵粉、優質黃油等，這些材料的質量會直接影響到酥餅的口感。
2製作過程中要注意掌握好麵糰的水分，過多或過少的水分都會影響到酥餅的口感。3製作過程中要注意掌握好溫度，麵糰和黃油都要保持在適宜的溫度範圍內，過高或過低的溫度都會影響到酥餅的口感。4製作過程中要注意掌握好時間亂散，每個步驟的時間都要掌握好，過長或過短的時間都會影響到旅告酥餅的口感。
5烘焙時要掌握好溫譁鎮氏度和時間，過高或過低的溫度和過長或過短的時間都會影響到酥餅的口感。
什麼是油酥
4樓：惜月知道
1、油酥是麵粉中和以食油，烙熟後發穌的起酥類製品所用麵糰的總稱。
2、它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
3、所謂起酥麵糰是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵。
粉揉製成的麵糰）構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1。
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
5樓：網友
把油和乾麵混合，可以加些鹽或糖，在烤之前抹在食物上面。
6樓：網友
面和水和成的面就叫油酥。
7樓：匿名使用者
起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
所謂起酥麵糰是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。
酥製品三種
8樓：
親~親[開前凳心]您好<>
酥製品三種海棠酥、蓮花酥、金魚酥。海棠酥，傳統名點，造型美觀大方，外酥內甜，鬆軟滋潤，是在安徽傳統糕點基礎上的創新。麵粉 豬油 蓮茸餡食用白糖 紅色素 色拉油製作過程 播報1．取部分麵粉和部稿喊分豬油加水，揉成水油麵團。
2．將剩下的麵粉和豬油擦成幹油酥。3．將水油麵包入油酥，用鍵悔野花模切成圓形酥皮，包入蓮茸餡做成海棠酥生坯，入溫油鍋炸熟。將白糖用食用紅色素染紅，點綴在海棠酥中間。
注意事項：1．擦乾油酥時，其軟硬度要與水油麵團一致。2．炸生坯要掌握好火候、油溫。
油酥是新開闢的領域是
9樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：油酥是一種新開闢的烘焙領域，它可以制銷圓笑作出脆脆的酥皮，口感非常美味。要想做出好的油酥，首先要準備好所需的原料，包括高筋麵粉、細砂糖、黃油、鹽和水。
然後，將麵粉、細砂糖、鹽混合攪拌，加入黃油，攪拌均勻，再加入水，攪拌成麵糰。接下來，將麵糰放入冰箱冷藏，至少冷藏一小時，冷藏時間越長，油酥的口感越好。最後，將麵糰放入烤箱，烤制至金黃色即可。
做油酥的關鍵是要掌握好比例，比如麵粉、細砂糖、黃油、鹽和水的比例，以及冷藏時間的控制。此外，在攪拌麵團時，要儘量減少攪拌時間，以免麵糰變得太硬。最後，在烤制時，要注意控制烤箱溫度，以免油酥烤得太焦或太軟。
總之，做油酥需要掌虧含握好原料比例，攪拌時間，以及烤箱溫度，只有這樣才能做出美味可口的油酥腔巖。
酥油的基本概念
10樓：買惜苼
酥油嚴格來講是「起酥油」的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。
酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做忌廉松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、pizza餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油。
根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂粉末油脂）。酥油和人造忌廉外表有些近似，但不能作為一類。
人造忌廉一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。
國外市場上酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
相關人群。一般人均可食用。
1. 較適合缺乏維生素a的人和兒童食用。
2.冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
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