1樓：飛百黎
大家好，我是麟大官人，我的是：「剁椒」其實算是一道非常好用的「美食神器」了！不只是可以用來做搜銀剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹飪，美食坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。
乙個「剁」字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好。
說起剁椒應該很多吃貨朋友都知道，最出名的菜品剁椒魚頭主要佐料就用到剁椒，而在飯店裡用到的剁椒一般都是商家自己製作，市場買的剁椒味道較為單一根本無法滿足一些高檔飯店的要求，做法 將原料全部剁細，加入鹽拌勻，加入植物油，油一定要將剁椒淹衡虧沒，不然剁椒會爛掉，然後密封儲存一段時間，就可以那吃來食用了。
剁椒，一道非常家常的調味菜。說到它，就讓我想起媽媽做的剁椒，喜歡它那咐漏神種鮮辣蒜香的味道。醃製後的剁椒細膩多汁，口感上雖然很辣卻是非常的開胃。
我國飲食文化裡，有個很奇特的現象，食品和調味品各自獨立，食品裡沒味料，味品裡沒食材，吃的時候，也就是送入嘴裡之前，再把兩樣搭配一起，牙齒幫助兩者的混合。於是，食物和味料共同發力。
辣椒洗淨蔥蒜去皮，辣椒切碎大小根據自己喜好，蔥蒜切碎，將醋鹽白酒糖適量放到辣椒裡攪拌，放到容器裡，放到冰箱，隨用隨取。辣椒要選肉多的，酒要高度的，切切辣椒帶上手套！剁椒在湖南叫罈子辣子，在其他地方名字也比較多，就是以新鮮紅辣椒剁碎、加食鹽、姜等佐料製作而成的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，可直接食用，也可用於各種炒菜的新增劑。
2樓：愛吃西瓜的熊
將尖椒洗乾淨之後去蒂。然後剁碎放入蒜末。加入食鹽，白糖和高度白酒，進行充分的攪拌就可以了。
3樓：yu的莊園
1：辣椒洗乾淨瀝乾水分，大蒜洗淨啟激，然後和辣椒一廳豎起剁成末。
2：加入鹽和高度白酒拌勻。
3：裝入瓶扮旁大中密封儲存。
4樓：雙魚愛仕達
一定要多放一些白醋，多放一些泡椒，運畢前然後再放一些小公尺辣，這數燃樣的做法特別好吃，特別爽口，非常下飯，可以旁清提高食慾。
5樓：行樂
應該先將尖椒切成物陸乙個非常好州握的形狀，然後再放在鍋裡面進行乙個簡單的翻炒，最重要的就是在裡面放冊螞慶一些蔥薑蒜辣椒等進行調味，這樣製作出來口感也是非常的棒。
請問自制剁椒怎麼做好吃？
6樓：熊大大談感情故事
夏季中末期，我回到了鄉下的父母家。到菜園裡採摘綠色蔬菜成了我的最大樂趣。看著辣椒漸漸地長得鮮紅，十分漂談禪亮，看著很是讓人喜歡，於是就想摘些來做些剁椒。
這道小菜在夏天吃，不論是配饅頭還是公尺飯，真的是很增強人的食慾。我們也可以拿自制的剁辣椒來加工其它菜餚，比如說剁椒魚頭，真的夠味。關鍵我們自己製作的，不新增任何防腐劑，辣椒也是挑得最新鮮的，吃起來更放心。
方法和步驟：
把新摘來的紅辣椒去蒂後，清洗乾淨，一定要瀝淨水分，用無油無水的砧板把辣椒切成小粒。
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把大蒜剝去外皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
請點選輸入**描述。
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把辣椒粒和蒜泥放到大碗裡，加上適量的白糖和鹽。
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用無油無水的乾淨筷子，把辣椒、蒜、鹽和白糖攪拌均勻，這樣自制剁辣椒就老侍豎基本完成了。
請點選輸入**描述。
攪拌均勻後，把剁辣椒放進準備好的密閉的玻璃瓶子裡。
請點選輸入**描述。
加蓋先放在室溫中發酵醃漬兩天，再放入冰箱儲存乙個星期左右就可以食用了。
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取出少許，放在小碗裡，再淋上少許的香油，真的是很下飯。
請點選輸入**描述。
手工剁椒的製作方法
7樓：感性的
青紅椒洗淨去蒂，戴一次性手套將青紅椒剁碎，放入無水無油的盆中備用，生薑剁成薑末，大蒜剁成蒜蓉，越碎越好，全部放入盆中，加入20克五香粉、30克鹽，用無水無油的鏟子翻拌均勻，加適量白酒拌勻，裝入無水無油的罈子，密封醃製一星期即可。
8樓：ccc菜辣椒
15分鐘。口味。
辣味。難度。
新手嘗試。主料：大公尺。
輔料：白酒、食鹽、大蒜。
1. 洗好晾乾的辣椒和大蒜，這個辣椒又辣又香。
2. 容器在沸水裡消毒。
3. 把辣椒剁碎，不用太過。
4. 大蒜也剁碎。
5. 包上保鮮膜再加蓋子，密封發酵。
6. 這個還不是成品，等上一段時間就可以做剁椒蒸魚了，也。
9樓：搖一搖
<>手工剁辣椒。
主料main
辣椒500克 蒜頭300克5人份。
輔料others
鹽30克。辣椒每百克維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
辣椒不但蔬菜中的調味品，還具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。適量的食用辣椒能增進食慾，胃口大開。今天就做一道剁辣椒，存放起來，慢慢吃。
剁辣椒的做法。
步驟step
辣椒洗乾淨，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風乾水分，用刀剁碎；ps：建議不要太陽曬。
步驟step
蒜頭去皮，洗乾淨，風乾，剁碎顆粒狀；ps：也可以用料理機斬碎。
步驟step
鹽放入不粘平底鍋中炒去水分，有微微的黃即可；ps：這不很重要，決定存放時間和味道的好壞。
步驟step
剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均，放置五分鐘。
步驟step
準備好的玻璃密封罐，洗乾淨，用廚房食用乾布抹乾淨水分。
步驟step
把拌均的剁辣椒裝入密封罐，存放陰涼處。至少要放一週之後，即可食用。吃的時候，用乾淨的勺子把當餐要吃量勺出，把食用油燒香，淋在剁辣椒上面，開胃下飯菜開動了。
ps：最佳吃的時間，2-3個月，可以存放12個月。
剁辣椒的成品圖。
<>剁辣椒的烹飪技巧。
技巧tips
1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要乾淨無水；
2.鹽一定要炒決定存放時間；
3.吃的時候加上燒香的油，減少辣。
剁椒的製作
10樓：簡兮塵意
6、最後翻拌均勻，裝入無水無油的容器，密封儲存即可，剁椒就做好。
您可以這樣做哦。
11樓：網友
剁椒是生活中很受歡迎的一種食品，它不但能直接吃，還能下飯，更能製作剁椒魚頭，剁椒雞翅等多種美味菜品，但剁椒平時應該怎麼做呢？它怎麼做才好吃呢？一會兒我就把剁椒的常見做法寫出來告訴大家。
剁椒怎麼做好吃 剁椒的製作方法。
做法一1、製作剁椒時需要準備新鮮紅尖椒200克，大蒜一頭，生薑15克，食用鹽15克，白糖和白酒各適量準備一些。
2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗淨，再把紅尖椒也用清水洗淨，把它們放在一起，剁成碎末，再把生薑洗淨以後剁成薑末，把所有原料放在一起混合調勻，加入準備好的糖和食用鹽。
3、再次調勻以後，把它們放到無油無水的乾淨玻璃瓶中，再加入準備好的白酒密封好，放在溫暖的環境中，醃製兩天，然後存入冰箱，7到10天以後，裡面的剁椒就能發酵完成，需要時直接取出食就可以。
做法二。1、自己在家中製作剁椒時，還可以準備新鮮朝天椒5000克，大蒜一千克，食用鹽500克，花椒20克。
2、把準備好的朝天椒用清水洗淨去掉蒂，晾乾它表面的水分，然後再用刀把它們切碎，剁成細末，把大蒜去皮以後，把蒜瓣放在料理機中，攪成泥狀，取出喝多好的朝天椒放在一起調勻。
3、再把準備好的食用鹽和花椒放倒剁碎的辣椒中，用筷子調勻放到保鮮盒中冷藏儲存，10到15天以後，裡面的剁椒就能自然發酵，這時自制的剁椒就已經做好，需要時可以隨時取出食用。不過取食剁椒時一定要用無油無水的筷子或者勺子，取食以後要立即密封，不然剁椒很容易發生變質。
12樓：你看看這個啊明
剁辣椒最簡單的做法，一學就會……
秋天是個收貨的季節，就像紅彤彤的辣椒地，讓人樂不思蜀，流連忘返。
放假一天，來到農家菜園子，看到滿地的辣椒，頓時欣喜若狂，在廣東這個不吃辣椒的城市，還有這樣一片淨土種植辣椒，實屬難得。
趕緊找個袋子，摘了滿滿一袋，打算回去做個湖南剁辣椒。
菜地裡的小公尺椒。
摘回的小公尺椒，紅辣椒，看到喜不喜人？
新鮮小公尺椒。
小公尺椒其實我身邊的辣椒有很多種：
線椒螺絲椒。
普通辣椒。雖然辣椒很多種，但做剁辣椒，我首選小公尺椒。
剁辣椒準備材料】：
小公尺椒，食鹽，大蒜，生薑。
剁辣椒做法】：
1.辣椒用清水洗乾淨後，放在通風處，晾乾水份，再用剪刀剪去辣椒蒂；
注意：辣椒幹了水份，再剪去辣椒蒂，避免辣椒裡面進生水。
2.砧板，刀，大蒜，生薑洗乾淨，晾乾水份；
3.戴好膠手套（因為辣椒會辣手），把辣椒切段，再放入生薑，大蒜一起切碎。加入食鹽拌勻（按1斤辣椒50g的比例配製）。
剁辣椒切好的剁辣椒，可以馬上吃，但會有一股辣椒的生味。最好拿個玻璃瓶密封裝起來放冰箱裡，等個15天左右再吃。
瓶裝的剁辣椒。
如果家裡有土罈子，放罈子裡效果會更佳。罈子裡的剁辣椒，放的越久越好吃，越有辣椒味。畢竟我們吃剁辣椒，除了吃乙個辣，更要吃乙個味。
罈子裡的剁辣椒。
剁辣椒，做法很簡單，包教包會。
醃製好的剁辣椒。
做好的剁辣椒，可以用於炒菜，涼拌。或者吃麵條，肉夾饃。都是很不錯的選擇。
溫馨小貼士：做剁辣椒，一定要晾乾水份，不可以有生水，跟油。
剁椒如何製作
13樓：網友
主料紅椒500克。
大蒜50克。
輔料鹽45克。
糖10克。高度白酒1湯匙。
剁椒的做法步驟。
準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
生薑和大蒜切成碎末。
將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
攪拌均勻。裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
淋入白酒。密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
青剁椒怎麼做製作方法？
青剁椒 主料 杭椒1斤 姜1塊 蒜2頭 野山椒少許 鹽適量。做法 1 杭椒去蒂洗淨，廚房用紙把水擦乾。2 薑蒜洗淨，用廚房用紙擦乾。3 杭椒切碎，要比之前的紅辣椒切的碎些。建議去頭去尾，然後中間對半切開，再切碎。4 薑蒜切碎備用。5 將切好的薑蒜倒入杭椒中，倒入1勺半鹽，少許野山椒水 鹽的量親可以酌...
剁椒魚頭的家常做法剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
主料花鰱魚頭複 1個輔料 剁椒制4湯勺 豆豉1湯勺 小香蔥適量 bai姜du適量蒜 適量料酒 zhi適量 雞粉適量鹽適量 蒸魚豉油 適量植物油 適量步驟 1.魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽 料酒，醃10分鐘左右。2.姜 蒜切末，蔥切小環狀 豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁...
如何製作手工香皂詳細的，如何製作手工精油香皂？
需要準備的材料有 皂基 乳木果油 精油 基礎油 燒杯 攪拌器 溫度器 磨具 乾淨的小刀。注意事項 帶手套，注意溫度。手工皂的材料由自己選擇，對人體沒有害。皂基就是一種簡便做皂的基礎原料，是由製造香皂的生產廠商在製皂過程中加入鹽，使甘油，鹼液，水份與皂基分離出來，而形成100 香皂的皂基，再用機器將皂...