如何製作奶泡
1樓：乾萊資訊諮詢
製作奶泡的步驟：
1、一般營業用的意式咖啡機都會附設蒸汽棒來蒸煮奶泡，雖然蒸汽量的大小可調整但卻很有限，所以不建議在初期練習時就先調整蒸汽量的大小，反而會希望大家先熟悉現有的狀況，等熟練之後再依照個人的需求調整。
2、先將蒸汽開啟，觀察下蒸汽從噴嘴孔噴出的形狀，不同廠牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有點不同，大致可分為有較為外擴和較為集中的形式。如果比較外擴，建議將蒸汽管置放在偏拉花鋼杯外圍的位置。如果比較集中，建議放在偏拉花鋼杯中心的位置。
3、奶缸放在蒸汽嘴下，噴嘴放在缸內牛奶液體表面下方1cm處，正對偏中間一點，同時奶缸稍微傾斜一點角度。
4、開啟蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態就要穩住並停止下放。
5、拉花缸雖說缸嘴風格各異，尖嘴使拉花作品線條流暢有力，圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內部盛奶部分大徑相同，所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液麵的角度時，應該把握蒸汽推動後所形成漩渦的方向與大小，無論採用漩渦式還是對流式，主要目的都是製作細膩、綿密、持久的奶沫，初次嘗試的「炮手」，建議利用拉花缸缸嘴的內側與蒸汽管自然形成的角度來進行調整。
6、打奶泡之前，噴氣杆與拉花缸嘴的位置，還要噴嘴在拉花缸裡面的位置，見下圖。其實打奶泡時噴嘴的位置並不是唯一的，只不過這種選點方法是最簡單易懂的。左右選點的位置其實都可以，下圖可以很清楚的看見漩渦是怎麼形成的。
7、這是穩定後打綿時噴嘴的位置，儘管現在能一眼看出，但實際操作的時候不可能看的這麼清楚，所以需要多練習，聽聲音，以及拉花缸的溫度來判斷停止進氣的時間也就是拉花缸上移的時機。
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