1樓：網友
一、鮮竹筍的澀味怎麼處理？
鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也冊凱型比較好儲存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裡邊放點什麼都會很好吃。
二、鮮竹筍怎麼處理。
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，孫信切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
三、筍怎麼剝皮呢。
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸），兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就州猜可以了。根部也要去硬皮哈。
2樓：網友
泡水去苦澀：將切好的竹筍放入清水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗幾遍，這樣可以去除竹筍中的苦澀成分。
加鹽去苦澀：將切好的竹筍放入開水中煮約1分鐘埋毀歲，然後撈出來加入適量的鹽拌勻，讓其醃製一段時間，這樣可以減少竹筍中的苦味。餘高。
加入調料去苦澀：在烹飪竹筍的過程中，可以加入一些彎睜調味料，如醬油、糖、醋等，可以中和苦味，使其更加美味。
煮得時間不要過長：竹筍的煮熟時間不要過長，否則會使苦澀味更加突出。一般煮熟後的竹筍應該僅僅是變軟，還保持有一定的脆度。
怎樣去除竹筍的苦澀味呢？
3樓：打盹的紅豆
1、焯水法。
採用開水煮熟竹筍，可大大去除裡面的草酸，這樣竹筍就不會帶有皮汪苦味，一般水開後兆冊放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘燃猜仔，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，或是將焯過的竹筍放入清水中，浸泡起來，每4小時換一次水，當浸泡三次過後，這種苦澀的味道就會去除的乾乾淨淨。
2、黃酒法。
把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到乙個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。
3、醃漬法。
把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬，醃漬好後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。
如何去除竹筍的苦澀味道？
4樓：帳號已登出
答：竹筍是一種非常受歡迎的食材，因其口感爽脆，營養價值高而備受喜愛。然而，有些竹筍在烹飪前會帶有一些苦澀味，這可能會影響口感。為了讓竹筍更美味，我們需要學習如何去除它的苦澀味。
首先，要選擇新鮮的竹筍。新鮮的竹筍通常比老竹筍更甜，也更少有苦澀味。新鮮的竹筍表皮光滑，外觀挺拔，手感堅實。另外，新鮮的竹筍在煮熟後口感更好，更有嚼勁。
其次，要先將竹筍去皮。竹筍的外皮很粗糙，刮掉後可避免苦澀味的產生。剝皮時要將外皮完全去除，以免留下苦澀味的源頭。
如果削皮的時候感到手發麻或者有刺痛感，說明削到了竹筍的「毒刺」，這時候需要再用刀切掉。
第三，可以將竹筍泡水。將竹筍切成小塊後，用清水浸泡幾個小時。泡竹筍的目的是讓竹筍中的苦味成分隨著水分散出去。
如果你臘哪想更徹底地去除苦味，可以將竹筍放到開水中焯燙一下，然後再用冷水浸泡。
第四，加入調料。在烹飪竹筍的時候，可以加入一些調料來掩蓋苦澀味。例如，可以加入薑片、蒜末、辣椒、醬油、醋等慎睜。
這些調料可以提高菜餚的鮮味和口感，同時也可以減輕苦寬局歲味的影響。
總之，去除竹筍的苦澀味需要注意多個方面。選擇新鮮的竹筍，削去外皮，泡水或焯水，加入調料等方法都可以幫助去除苦味。另外，烹飪時也需要注意火候和時間，以免讓竹筍過熟或過生，影響口感。
只有綜合運用這些方法，才能讓竹筍更加美味可口。
5樓：網友
我們知道竹筍這種食彎帶漏物，如果製作的很好的話，會起到乙個很好的功效，而且如果做得成功，其味道也是非常好吃的，但是如果處理不當的話，則會有一些苦澀的味道，那麼在製作竹筍的過程中有哪些方法可以幫助去除竹筍的苦澀味重而食，鑿出來的竹筍非常好吃呢？下面就讓給大家說幾種方法。
1.用清水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。
但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
2.用開水煮竹筍。這個方法相對於上面我們所說的那個方法是比較差一點的，不過上乙個方法，需要的時間過於的長，這個方行公升法卻可以讓我們在短時間內去除掉竹筍的苦澀味，而這個方法的操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入埋爛乙個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。
3.把竹筍醃製一下。說到醃製竹筍，那麼肯定就離不開鹽了，這個方法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時為宜，大醃製完這些時間之後再找乙個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。
但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
如何去除竹筍的苦澀味道？
6樓：阿鮑吃不胖
竹筍的苦澀味主要是由於其中的苦味酸和鈣質形成的，可以通過以下方法去除：
1.煮竹筍前先焯水。將剝好的竹筍放入清水中煮沸，撈起後用冷鏈桐水沖泡至涼，這樣能夠幫助竹筍去除苦澀味。
2.加點醋煮。在煮竹筍的時候可以加一些醋，因為酸性物質能夠有效分解竹筍中的鈣質，從而降低蠢喚團苦澀味。
3.加糖或者紅棗。在焯過水的竹筍中加入少量紅棗或者糖一起燉煮能夠減輕竹筍的苦澀味。
4.搭配合適口味。可以用姜蔥蒜等調料來進行調味，使得竹筍與其他帶橘食材搭配後能夠更好地發揮它自己的特色。
需要注意的是焯水和處理時不要過度，以免影響竹筍口感和口感。希望這些方法能夠對你有所幫助。
如何去除竹筍的苦澀味道？
7樓：愛笑的緈諨何訪
竹筍含有一種叫做苦竹苷的物質，這種物質會導致竹筍有苦澀的味道。為了去除竹筍的苦澀味，可以採取以下方法：
1. 泡水：將竹筍切成片或者段，放入清水中浸泡2-3小時，然後再用清水沖洗乾淨即可。
2. 焯水：將竹筍信運切成片或者段，放入開水中焯水1-2分鐘，然後再用清水沖洗乾淨即可。
3. 煮熟：將竹筍切成片或者段，放入開水中煮熟，然後再用清水沖洗乾淨即可。
4. 加醋：將竹筍切成片或者段，加入適量的醋，醃製30分鐘左右，然後再用清水沖洗乾淨即可。基衝。
需要注意的是，不同的竹筍品種和季節，苦澀味的程度也會有所滑鋒梁不同，因此需要根據實際情況選擇合適的去苦方法。
如何去除竹筍的苦味和澀味
8樓：乾萊資訊諮詢
去竹筍苦味和澀味的方法：
1、清水浸泡。
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制。
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制。
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽醃製。
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
如何去除竹筍的苦澀味
9樓：小七說生活
去除竹筍苦澀味的方式有：清水浸泡、開水煮制。
1、清水浸泡。去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用於幹春筍；浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，彎搭也能把它的苦味和澀味去掉；如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除。
2、開水煮制。先在鍋中加入清水，燒開之後，放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。但有小小的缺憾就是沒有那麼的爽口，脆。
冬筍的儲存方式：
1、沙藏法：取廢舊埋弊拿木箱或硬紙板箱，底部鋪7—10釐公尺溼沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將溼沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋溼沙7—10釐公尺，打緊壓實。
箱子體積大時也可多層次排放，置低溼陰暗無光無風處。此法可貯存30—50天。
2、封藏法：取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍袋入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體卜碼水分蒸發，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30—50天。
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