1樓：曦曦聊動漫
口水雞是中國四川地區特色菜，歸屬於川特色菜中的涼拌菜，調料豐富多彩，集麻辣鮮鮮嫩爽於一身。在烹調時，煮雞用的湯底很有注重，必須 恰如其分，那樣能夠最大限度地保留雞的蛋白質，提公升雞脯肉的美味水平，又能擁有其獨特的濃香和味道。口水雞是一道涼拌菜，調料豐富蘆消多彩，集麻辣鮮鮮嫩爽於一身。
下面就給各位共享這一口水雞的加工工藝，期待會對各位有一定的協助。
醬汁答譁嫌秘方：美極鮮醬油50克，紅醋25克，花椒麵15克，生薑沫100克，蒜末150克，公尺醋25克，食鹽15克，熟芝麻50克，麻醬25克，番茄醬20克，芝麻油50克，麻椒油50克，蔥段100克，味精15克，白砂糖12克，熟芝麻100克，碎花生仁50克，油辣子3000克。
製作方法：先把油辣子倒進在攪拌均勻的花椒麵、生薑清手沫、蔥段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，隨後再把芝麻油、食鹽、味精、白砂糖、麻醬、食用油、麻椒油、美極鮮醬油、公尺醋、紅醋、倒進在裡面，攪拌均勻就可以預留。
口水雞的特色此菜主料挑選十分注重，一定要家裡養土仔雄雞，重在調料，調料豐富多彩，集麻辣醬鮮嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美譽。
教您口水雞如何做，怎樣做口水雞才美味。
1、將活雞屠宰清洗，去腳和翅尖，入熱水中氽去鮮血，隨後撈起用自來水清洗整潔。鍋中兌水燒到70℃時倒入雞，放入蔥節、生薑片、麻椒、公尺酒、食鹽，煮到剛斷生時出鍋，放進冷湯中泡浸，待冷後撈起，斬切割成條狀裝進凹型器皿中。
2、將紅生抽、蔥薑汁、麻醬、熟油辣子、麻椒油、白砂糖、醋、雞精、辣椒油、香油於碗中對熬汁淋在雞條上，撒上白芝麻、花生末、蔥段即成。
2樓：帳號已登出
口水雞湯料調製方法：兩勺辣椒油，一勺花椒麵，耗油，一勺生抽，橘冊氏一勺豉油，一勺花生醬提香，糖、蔥薑蒜姿鄭各半勺，攪拌均勻，最後再來點雞湯圓散。
3樓：小阿星
需要用到的材料有鹽，雞精，蠔油，檔櫻團生頌備抽，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，小茴香，大料，花椒，八角，陳皮，桂圓，行橘豆瓣醬等等。
4樓：帳號已登出
藤椒，雞湯，生抽，陳醋，鹽，蒜末，要把藤椒和蒜末炒一炒，然後放入雞湯，生抽，陳醋和鹽就可以了。
口水雞的調料汁如何組合？
5樓：束天藍
如果是一斤左右的雞肉，那麼我會是用下面這麼多的配料：芝麻醬30克，辣椒紅油50克，味極鮮50克，白糖20克，老陳醋20克，蒜末20克，薑末10克，刀口花椒麵5克，煮雞鮮湯30克。把他們攪拌均勻就好啦。
然後製作紅油！荊條幹辣椒和辣椒王1:1比例共一斤，先洗淨表面灰塵，再控幹水分，然後鍋裡面倒入菜籽油，把辣椒麵放進去，油炸，香味飄出來之後加入白芝麻，再攪拌一下就完成了。
6樓：阿哲吖
芝麻醬30克，辣椒紅油50克，味極鮮50克，白糖20克，老陳醋20克，蒜末20克，薑末10克，刀口花椒麵5克，煮雞鮮湯30克，以上調味料攪拌均勻。此配方可以澆製400克煮好的雞肉。
7樓：x一切安好
需要美極鮮醬油50克，紅醋25克，花椒15克，薑末100克，蒜泥150克，香醋25克，精鹽15克 熟芝麻50克，芝麻醬25克，花生醬20克，香油50克 花椒油50克，蔥花100克，雞精15克，白糖12克，熟芝麻100克，碎花生50克，辣椒油3kg。製作方法是：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的 花椒粉，薑末，蔥花，熟芝麻，蒜泥，碎花生中，然後再把香油，精鹽，雞精，白糖，芝麻醬，花生油，花椒油，美極鮮醬油，香醋，紅醋倒入在裡面攪拌均勻即可備用。
8樓：網友
口水雞的調料汁可以這樣做，在碗中加生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中，兌成汁淋在涼拌菜上，撒上芝麻、花生沫、花椒粉、蔥花即可。
正宗的口水雞湯料都是用什麼調製出來的？
9樓：小可情感諮詢師
說起美食我們都非常喜歡，而且根據大家的喜好，也會選擇自己最中意的那一款美食，美食不僅能填飽肚子，而且還能讓人非常愉悅的去做任何事情，自己擺脫那種非常鬱悶的心情，非常枯燥的心態，一桌美食的正確，上菜順序是先上冷盤，冷盤上完之後上小炒菜，小炒菜上完上主菜，主菜上完上素菜，素菜上完上湯，菜湯菜上完上點心，那麼，這次就著重給大家講一下冷盤有哪些非常好吃的，就比如簡簡單單的乙個涼拌皮蛋，又或者是乙個紅油豬耳朵，還有涼拌木耳醋，泡花生公尺，都是非常好吃的，不過最喜歡的還是口水雞，口水雞，那鮮辣的味道，嫩嫩的口感，簡直讓人回味無窮，流連忘返，口水雞的湯料是怎麼調出來的呢，那就是鹽味糖生抽老抽，麻椒油香醋，最後再來一點雞湯一，準備湯料材料下面就跟大家講解一下。調製口水雞湯料的具體步驟，首先將蒜姜切成末切少許的小公尺椒小蔥，將切好的姜蒜小蔥一起放在乙個碗里加鹽味糖雞粉，生抽三勺，生老抽一勺，放麻油香醋，最後再加上一勺的雞湯，這樣一到美味口水雞的湯汁就調整完成了。<>
二，要想口水雞好吃，就需要美味的紅油。想要口水雞做的好吃不止湯料，需要調製的，完美口水雞的紅牛也是需要很高要求的，那麼紅油該怎麼做呢，那就是用香葉，白芷，花椒，八角，桂皮一起熬製的油倒入辣椒麵裡，不停攪拌即可。<>
三，除了口水雞之外，還有哪些非常好吃的冷盤呢。
除了口水雞之外，還有哪些非常好吃的冷盤呢，就像白斬雞白切肉，這些都是非常好吃的冷盤，也希望大家能夠喜歡。<>
10樓：丹丹學姐吶
正宗的口水雞湯料都是用土雞小火慢熬熬製成的，所以口感比較好，而且口味獨特。
11樓：平平無奇的社會知識小
1，口水雞醬汁調製：
食材：蒜泥20克、芝麻油5克、辣鮮露10克、花椒油25克(用花椒也可以哦)、食用鹽4克、香醋20克、香油4克、雞精4克、紅油40克、生抽10克、蠔油4克、白糖5克、香菜8克、蔥末8克、小公尺辣10克、花生碎15克、白熟芝麻10克。
2，配菜：洋蔥絲、芹菜段、黃瓜絲適量(主要打底用)、蔥花少許、香菜碎。
12樓：撒的謊
其實都是用辣椒油，還有一些其他調料的湯水製作出來的，也不知道具體的這個調料配比。
正宗的口水雞湯料應該怎麼去調製？
13樓：洵洵說歷史
口水雞是一道相當出名的川菜，很多川菜館都會製作這菜，這道菜可以說是川菜的代表為什麼這麼說？因為這道菜是融合了多種複合味道，而複合位就是川菜當中最重要的乙個特點。口水雞的好吃與否主要看兩個方面，第1口水雞的原材料也就是雞肉或者是雞腿肉的選擇以及製作。
而第2個最重要的方面就是口水雞湯料的調製，我們要知道口水雞好吃與否和湯料是有著至關重要的關係的，如果一碗湯料汁調的好，那麼這道口水雞幾乎可以說成功了80%。如果他們要調製的不好那麼就算是這道口水雞的雞腿肉再嫩，這道菜也會讓人大失所望，下面我們就來分析一下該怎樣調好一碗最正宗的口水雞湯料。
辣椒的運用眾所周知口水雞這道菜是需要辣椒，辣椒油，辣椒麵以及杭椒和小公尺辣等多種辣椒的，只有用這麼多辣椒相融在一起才能夠製作出高階的複合味道。那麼在這道菜當中，我們該怎樣運用辣椒呢？先要製作出一碗香氣噴噴的辣椒油，在製作辣椒油的過程當中，我們要用大片的辣椒麵和細的辣椒麵，把兩種辣椒麵放在一起，然後在辣椒麵裡面滴入適當的清水為什麼要滴水呢？
因為在製作辣椒油的過程當中，如果油溫過熱，很可能會讓辣椒麵變糊，而加入清水，就是防止辣椒麵變紅，並且在辣椒麵當中放入適量的白芝麻，會使辣椒油製作出來更加的濃香。再然後就是把杭椒和小公尺辣都用清水洗淨，然後用刀切成圓圈再切一點香菜把幾樣辣椒運用純熟口水雞也就成功了一半。
調料的配比要想把口水雞的湯料做的好吃，那麼除了運用辣椒之外，最重要的一步就是調料的配比，製作口水雞需要用什麼配料呢？雞精，蠔油，醬油，老抽，辣椒油麻醬少許香油。
雞精三克，蠔油5克，醬油10克，老抽兩克，辣椒油20克，麻醬20克，香油5克麻油5克用這個配比做出來的口水雞的湯料將會香濃無比。而且夠麻夠辣還有最為重要的一點，把麻醬辦好之後一定要加適當的水這樣才會使湯料更加的稀稠。
雞肉的處理給大家乙個建議，在做口水雞的時候最好只用雞腿，因為雞腿肉更加鮮美也更有口感，所以在處理雞腿的時候，我們先要將雞腿冷水下鍋待水開之後撇去血沫，然後再把雞腿放入冰水裡這樣會使雞腿肉更加滑嫩。
14樓：白珍全全全
首先把姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。調入醋、生抽、白糖調料攪拌均勻，然後把渣滓過濾了。把做好的辣椒紅油混入調好的汁裡，撒上芝麻，這樣就調製出了正宗的口水雞湯料。
15樓：史蒂芬斯
首先我們應該把雞肉洗乾淨，然後切成塊放入鍋中先焯一下，然後再起鍋燒油，倒入相應的調料，再將雞塊放入鍋中炒一下，然後再帶一些滷水，這樣的話味道會更好。
16樓：go我的世界誰懂
首先應該準備好鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，辣椒麵，胡椒粉，芝麻，起鍋燒油，油熱至7成的時候，將油潑到調料當中，攪拌均勻就可以了。
土雞湯加什麼調料鮮香可口？
17樓：炎仌王
材料。主料：土雞1只，金華火腿200克，生薑1塊，蔥1根。鹽適量，黃酒30ml。
做法。1，火腿切片，土雞洗淨，可以切塊。洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。
雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部基行分脂肪，避免過於肥膩。
2，煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。
湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
3，湯煲好後熄火燃鋒纖，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是乙個祛除皮仿湯油的好辦法。
4，湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
18樓：七零後的我
如果是真正土雞，就放點鹽巴就可以了。
商用口水雞調料核心配方
19樓：
口水雞調州知味汁配方：蒜公尺、醬油、白糖各30克冊敬消，蔥花、姜公尺各20克，老抽、鹽各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，紅油150克，雞湯100克調製而成。此配方可以拌制800克原料。
紅油的熬製技術：1.取生薑200克切片；大蔥千克洗淨，拍松。
2.幹二荊條辣椒麵、乾子彈頭辣椒麵各1千克，碎冰糖千克，白芝麻100克倒入煲桶中拌勻。3.
淨鍋置火上，倒入生菜子油5千克，放入生薑稿兆和大蔥，燒至油冒青煙（約240℃）左右時關火，濾出姜、蔥，待油溫降至180℃左右時，出鍋倒入拌好的辣椒麵中，邊澆油邊攪拌，放置24小時方可使用。
四川口水雞的正宗做法
原料 1 冰箱裡準備冰水 2 將辣椒粉 炸蒜蓉 糖 鹽 黑芝麻放在玻璃的保鮮盒裡注意 因油溫高一定要用玻璃的盒子 3 炒鍋倒入橄欖油入蔥 姜 八角 香葉 花椒起香味後將油倒入玻璃保鮮盒內 當然是要用濾網啦！炸過的香料棄之 4 調味汁 醬油半勺 生抽一勺 糖兩勺 醋一勺 拌勻後 加入兩勺辣油 5 小雞...
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