1樓：珠簾捲簾
腐敗變質食品村人體健康的影響主要表現在以下三個方面。
1．產生厭惡感由於微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分（分解）變化，改變了食品原杏的感官件狀。使人對其產生厭惡感。例如蛋白質在分解過程中可以產生合機胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質具有蛋白質分解所特有的惡臭；細菌和竊菌在繁殖過程小能產生色素，使食品呈現各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐敗的「哈喇」昧和碳水化合物分解後產生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。
2．降低食品的營養價值由於食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物腐敗變質後結構發生變化，因而喪失了原有的營養價值。例如蛋白質腐敗分解後產生低分子有毒物質，因而喪失了蛋白質原有的營養價值：脂肪腐敗、水解、氧化產生過氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對人體的生理作用和營養價值；碳水化合物腐敗變質，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能。
總之，出於營養成分分解，因而使食品的營養價值降低。
3．引起中毒或潛在危害食品從生產加上到銷售的整個過程小，食品被汙染的方式和程度也很複雜．食品腐敗變質產生的有毒物質多種多樣，因此，腐敗變質食品對人體健康造成的危害也表現不同。
1）急性毒性。一般情況下，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過**可以恢復健康；重者可在呼吸、迴圈、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。有的急性中毒，雖經千方百計**，但仍給中毒各留下後遺症。
2）慢性毒性或潛在危害。有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。大量動物試驗研究資料表明：
食用被黃麴黴毒素汙染的黴變花生、糧食和花生油。可導致慢性中毒、致病、致畸和致災變。
由此可見，食用腐敗變質、黴變食物具有極其嚴重的潛在危害，損害人體健康，必須予以注意。
2樓：燕趙風人
蔬菜一般講究吃新鮮蔬菜，蔬菜一般含有較高的水分、有一定的有機質營養；儲存時間長了，輕度的出現耗費營養，重度的會出現變質、腐爛現象。這是因為蔬菜的儲存需要耗費一定的營養，時間長了會出現脫水打蔫，有的（大蒜、蘿蔔、洋蔥等）會生芽，有的溫度較高、溼度較大的情況會出現變質，這個主要是生物作用，會產生有毒有害物質；多數蔬菜腐爛會產生亞硝酸鹽有毒物質，有的發芽也會產生有毒物質、比如土豆。
菜怎麼儲存不會變質
3樓：懂視生活
1、西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱儲存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
2、將黃瓜用報紙包好，然後在報紙外面用保鮮膜封嚴，放進冰箱儲存；還可以在水桶裡放入食鹽水，把黃瓜浸泡在裡面，可以維持黃瓜自身的呼吸作用。
3、將芹菜放進裝一點水的水盆裡，然後放入冰箱裡儲存，可儲存很長時間。還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裡儲存。
4、切腔咐開後不吃的西瓜需在瓜瓤上輕輕地蒙上一層保鮮膜，再放入冰箱冷藏室冷藏，一般可儲存1-2天，切記：整個過程一定要小心，以免碰傷瓜瓤，影響西瓜的儲存！
5、因為韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放睜帶在水盆裡，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡儲存，最好儘快食用。
6、冰菜需要在冰箱0-5度冷藏條件下儲存，可儲存5-7天時間。冰草本身帶有鹹味，可蘸麻汁生食。
7、椒類沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
8、裝保鮮袋裡洗幹靜，然後封好，伍早純放到冰箱的保鮮裡。
9、茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裡儲存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。
10、不要洗，用塑膠袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，室內有點溼更好，儘量不要層疊，可放半月。塑膠袋裝好放冰箱也可放一星期。
熟菜怎麼長期儲存不變質 熟菜如何長期儲存不變質
4樓：照後煦
1、熟的蔬菜是沒有必要儲存的，熟的蔬菜只能保鮮，無法保貯。
2、熟的蔬菜一般放冰庫凍拍返著儲存。可以用保鮮盒放在冰箱裡，儲存不能超過6小時，微生物會超標。綠葉菜最好是吃多少做多少，儘量別隔夜吃。
3、用保鮮袋可以避免食物之間的串味，也可以讓生的食物儘量少的失去辯賀握十分，是可攜慶以達到提高保質期的。
蔬菜放久了有什麼危害
5樓：匿名使用者
七種蔬菜放久了千萬不能吃。
1、無根豆芽。
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜。
含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑。
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢。
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳。
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，**經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。
6、新鮮黃花菜。
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
7、未成熟的西紅柿。
它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
新鮮的蔬菜放久了還可以吃嗎
6樓：邰爰常慨
要選擇新鮮的蔬菜，買來就吃。
蔬菜存放時間越長，營養素損失越大。蔬菜長時間泡在水裡不好，菜中的維生素會溶解於水而損失掉。不能光吃菜心，把外邊葉子扔掉，因為外邊葉子比菜心的營養價值更高。
巧吃蔬菜招招鮮。
我們每天的飲食都離不開蔬菜，蔬菜是人體所必需的維生素c和無機鹽的主要**之一。但是，如果烹調蔬菜的方法不當，其中所含的營養素就會受到破壞或損失，從而造成營養價值降低。為了儘量保護蔬菜中的營養素不被破壞或少被破壞，科學的烹調方法必不可少。
要選擇新鮮的蔬菜，買來就吃。
蔬菜存放時間越長，營養素損失越大。蔬菜長時間泡在水裡不好，菜中的維生素會溶解於水而損失掉。不能光吃菜心，把外邊葉子扔掉，因為外邊葉子比菜心的營養價值更高。
蔬菜應先洗後切，不可先切後洗。
先切後洗，會使菜裡的維生素和無機鹽從刀口處滲出，溶於洗菜水中而損失。切好的菜應立即下鍋，不宜久放，以免營養素在空氣中氧化而損失。
炒菜應用急火快炒，現炒現吃。
蔬菜在高溫下時間越短，營養素就保留越多。急火快炒，維生素可保留80％至95％，而炒菜時間一長，維生素只能保留15％至40％。菜炒好後，應立即吃，這既有營養又清脆可口。
炒熟的菜，存放時間不宜長，特別是不宜反覆加熱，以免營養素被大量破壞。
炒菜時應後放鹽、少放鹽。
炒菜時放鹽過早，菜裡的水分容易釋出，菜就生硬且不易熟，從而延長了烹調時間。放鹽過早，也會造成菜湯過多。放鹽太多，則菜過鹹，對人體健康不利。
有的菜可適當加一點醋。
放醋會使菜餚略帶酸性，可減少維生素的損失。
炒菜時可不加水或儘量少加水，也可適量加些澱粉。
炒菜時加水多了，菜中的維生素和無機鹽易溶於湯內，吃不了就造成損失。如果湯汁過多，可加些澱粉勾芡，使湯汁變濃變少，不僅使菜餚美味可口，還可減少營養素的損失。
炒菜時應加鍋蓋，而且要嚴，以免溶解在湯裡的維生素隨著水蒸氣揮發掉。
炒菜不可用銅鍋。銅對維生素c有破壞作用，能使營養素損失50％。銅鍋產生的銅綠，人食用後會中毒。
少吃煮的菜或熬菜。
熬菜使菜長時間加熱，維生素比炒菜損失得多。做湯菜或熬菜時應等鍋中水開後再放菜，菜一熟就出鍋。
7樓：過分的氫氧伊人
不能吃，會亞硝酸鹽中毒，蔬菜了含有大量的硝酸鹽，時間長了，硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，有毒。
8樓：匿名使用者
葉菜類食物放久了會不新鮮，水分流失，而且蔬菜中的亞硝酸鹽會增加，對身體有害，炒熟了的菜放久了，比如兩個小時以上也會產生亞硝酸鹽的，所以最好吃新鮮的蔬菜，以保證健康！
9樓：匿名使用者
西紅柿、蔥、雞蛋、青椒 、許多啦，你只需把這些蔬菜各自放在乾淨的塑膠袋裡面，紮緊，然後放在冰箱保鮮室裡面，一週後拿出來，開啟塑膠袋，和放進去的時候差不多，不過建議 還是吃新鮮的好，放在冰箱裡面久了，營養成分會丟失的。
10樓：網友
照理說要是水果的話放久了也許會口感更好一點，因為它的果酸和澱粉都會分解成糖類，會更甜，至於蔬菜嘛不存在這個問題，放久了就不要吃了，因為它某些營養物質會流失了，加上這個過程是蔬菜自身衰老的過程，難保某些營養成分會改變從而對人體產生不良影響。
11樓：網友
如果沒有腐爛、發黴或者長白毛是可以吃的。但是建議新鮮的蔬菜在溫度適宜的情況下三天之內吃完。
12樓：匿名使用者
新鮮的蔬菜放久了，最好扔掉！因為其營養壹基本流失，食之無意。
蔬菜怎麼儲存不容易壞 如何儲存蔬菜
13樓：戴蒙崗居
利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱（如果橫著放，蔬菜為了儘量恢復它生長時的原始狀態會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養素和含水量都要比橫著放儲存得好，且存放時間越長，差異越大）但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中儲存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方儲存。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方，以免損失維他命c。
2、結球葉菜橫著放，結球葉菜有大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。
不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處儲存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下儲存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裡，露出葉子，就可以儲存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裡再冷藏，並同時在土豆中放入乙個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能儲存3天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想儲存得更久一點，則最好把它們洗乾淨以後用鹽水汆燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
另外再提醒一點，果菜類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大。
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