1樓：匿名使用者
豆類澱粉：以豆類綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、混合豆為原料加工成的澱粉，綠豆澱粉是最佳的豆類澱粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。一般很少使用。
它態瞎森是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。
可製作美味的涼皮、神兆粉絲、粉條等。粉絲以其晶瑩透明、質地細膩、營養豐富。
小麥澱粉是一種對面粉進行精加工的一種物質，是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉。
應用的領域非常廣泛，主要是包括食品行業及工業製造。
用作增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。
小麥澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。小麥澱粉作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌帆畝素、味精等產品的生產。
小麥澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
2樓：騎著蝸牛當房車
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉質量較差，一般不用來上漿或勾芡，但掛糊時可以使用。
2、土豆澱粉：可用於上漿、掛糊、羹類勾芡。放涼後會變稀，降低菜餚口感。濃稠度、亮肢悄度適中，透清飢判明度很好。一般所說的「幹澱粉」大都是土豆澱粉。
3、玉公尺澱粉：使用範圍廣答改，吸溼性強，常用作醃肉料或掛糊，經過油炸後使菜餚口感酥脆鬆軟。
澱粉的區別和使用方法是什麼？
3樓：知恩生活
澱粉的區別和使用方法是如下說明。
玉公尺澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有黏性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉公尺澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。
土豆澱粉和玉公尺澱粉正好相反，它的透明度和黏性都非常好，所以非常適合用來勾芡，黏稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。
紅薯澱粉因為**比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
生活中最常見的澱粉是玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉和生粉四種，一般來說對於家庭做菜來說，這四種就已經足夠了。其他的譬如說小麥澱粉、木薯澱粉、粘公尺粉、糯公尺粉、白涼粉和綠豆澱粉都是做一些特定的食物才會用到。這些澱粉的外表都長得差不多，如果不把它們都放在一起對比，單獨拿一種出來，如果不是經驗非常豐富的廚師，應該很難辨別。
澱粉的作用澱粉和生粉的區別幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等 簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣 希望...
馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉的區別，馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別？？
土豆澱粉 玉公尺澱粉 紅薯澱粉，到底有什麼區別？都是澱粉用武之地大不同 我們生活中常用的澱粉主要有三類 土豆澱粉 玉公尺澱粉和紅薯澱粉。不同種類的澱粉在烹飪中有不同的 擅長 接下來就為大家一一介紹。土豆澱粉 土豆澱粉主要用於肉類醃製 製作醬料和菜品的勾芡。肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃...
含澱粉的食物有哪些無澱粉食物有哪些
各種怪 1 豆製品是以大豆 小豆 青豆 豌豆 蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。如豆腐 豆腐絲 豆腐乾 豆漿 豆腐腦 腐竹 豆芽菜等。豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣 磷 鐵等人體需要的礦物質，含有維生素bl b2和纖維素。2 魚類...