1樓：qicq問題
"老化"是"糊化"的逆過程，"老化"過程的實質是：在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子重新排列組合，形成一種類似天然澱粉結構的物質。值得注意的是：
澱粉老化的過程是不可逆的，不可能通過糊化再恢復到老化前的狀態。
澱粉的老化與糊化的區別?
什麼是澱粉的糊化和老化？如何防止澱粉老化？
什麼叫澱粉的老化
怎麼使糊化後的澱粉迅速老化
2樓：快樂小子
經過糊化後的澱粉在室溫或低於室溫的條件下放置後，溶液變得不透明甚至凝結而沉澱，這種現象稱為澱粉的老化。
影響澱粉老化的因素有：
a 澱粉的種類：直鏈澱粉比支鏈澱粉更易於老化；
b 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%澱粉易於老化，當水分含量低於10%或者有大量水分存在時澱粉都不易老化；
c 溫度：在2-4℃澱粉最易老化，溫度大於60℃或小於-20℃顛覆你呢都不易老化；
d 酸度：偏酸或偏鹼澱粉都不易老化。
澱粉老化在早期階段是由直鏈澱粉引起的，而在較長的時間內，支鏈澱粉較長的支鏈也可以相互發生締合而發生老化。防止澱粉老化的方法：將糊化後的澱粉在80℃以上高溫迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷凍條件下脫水。
3樓：網友
加大鼓風量 降低溫度 假如有用風乾的 話。
4樓：神a99我
烘乾機不就是老化的程式嗎。
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