1樓：二狗說娛樂兒
烘焙中的那些油，黃油鮮忌廉，黃油的作用是讓烘焙出來的食物更加的鬆軟，而鮮忌廉起到味道香甜的作用。
2樓：自由自在
黃油在加熱時可產銷埋生美拉德反應，讓烘焙成品的味虧態螞道更醇厚。鮮忌廉可用於多種用途，因為它在加熱時很穩定。這意味著它可以在您烹飪時新增到湯中以獲得豐富和湯味，而且它不會凝閉梁結。
在西點烘焙中，我們通常用忌廉起到提味、增香的作用，同時還可以使製作的糕點更加酥脆。
3樓：可追憶
黃油虧胡拿是從牛奶中提煉出的固態油脂，做者它是製作烘焙成品的主要材料之一。鮮忌廉打發成漿狀之後可銷搭以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡上。
在烘焙中，到底是用黃油好還是用淡忌廉更好？
4樓：五夜
黃油經常用於烘焙的黃油和忌廉有這種特點，請不要再選錯了。
黃油是用牛奶加工的固體脂肪，混合新鮮牛奶後，上層黏稠的物體過濾部分水分後的產物。黃油主要用作調味品，營養豐富，但脂肪含量高，不要暴飲暴食。黃油營養是乳製品之首。
用牛奶精製的黃油營養豐富，維生素、礦物質、脂肪酸、糖化神經磷脂、膽固醇、黃油料理也很香。炸魚，牛排炸，烤麵包，麵包抹著吃，不僅營養豐富，還香醇，味道好。
黃油有植物黃油和動物忌廉之分。植物黃油是人造黃油。黃油也有無鹽黃油。
人造黃油等植物性脂肪含有反式脂肪。因為食物的保質期可以更長，所以反式脂肪在零食、烘焙和油炸食品中很常見。
反式脂肪最大的健康危險是增加患心血管疾病等的危險，對公共衛生構成潛在威脅。世界衛生組織估計，攝入反式脂肪每年全球會有超過50萬人死於心血管疾病。所以建議是直接烘焙還是選擇動物黃油更健康。
忌廉如果將生牛奶放置一段時間，密度低的脂肪就會上公升到頂層。忌廉和黃油都是以全脂忌廉為原料的。所以忌廉也被稱為稀忌廉，這是動物忌廉。
忌廉還有植物忌廉和動物忌廉。動物忌廉的**比植物忌廉的**貴得多。但是動物忌廉比食脂忌廉好吃，不油膩，容易消化，容易吸收。
食脂忌廉是人造忌廉，味道好，傳球容易，儲存容易，但人造忌廉含有反式脂肪，不容易消化，這是為什麼。這就是為什麼動物忌廉蛋糕很貴的原因。食脂忌廉和植物黃油廣泛用於烘焙系、超市的餅乾、歐洲包、烤麵包。
國內市場上常見的淡忌廉、生忌廉實際上是指動物忌廉，即從天然牛奶中提取的忌廉。
天然牧場飼養的奶牛吃的牧草通常含有類胡蘿蔔素色素，因此忌廉呈淡淡的黃色，味道和質地濃郁，主要用作蛋糕的裝飾或成為麵包的餡(見忌廉包)。主要喂穀物的圈養奶牛生產的另一種忌廉，通常白色，味道淡，質地柔軟，主要用於飲料中，還有用作蛋糕的裝飾。
5樓：酸奶蜜桃酒
淡忌廉和黃油是兩種不同的東西，在烘焙中起到的作用也不相同，製作的時候新增的順序也不相同，但是黃油的營養價值更好。黃油是增加風味的，同時還有阻斷面粉筋性的作用，所以加黃油可以加在麵糊裡，用來做慕斯蛋糕的底、或是戚風蛋糕胚。然後淡忌廉的話可以用來調蛋糕糊，或是打發後做蛋糕的裝飾。
忌廉一般作用是用作裝飾，夾餡的。它可以讓蛋糕的口感層次更豐富。
6樓：一條小杜杜啊
都用比較好，黃油是烘培產品香味的**之一，在麵包當中新增一定的黃油，可以改善麵包的口感，同時可以延緩麵包的老化 硬化，而淡忌廉則是提供烘培產品足夠的奶香味，且讓蛋糕更耐儲存，所以都加比較好。
7樓：小幸運
在烘焙中使用黃油更好一些。黃油照比的忌廉更加的緊緻，可以令麵粉發揮出最大的作用，更加香甜美味。而淡忌廉則略遜一籌，所以選擇黃油更加合適。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
butter忌廉，冷藏下呈塊狀，就是我們俗稱的黃油，這就是為什麼在超市我們看到的黃油磚上有兩個稱謂，可以說黃油就是忌廉，分為有鹽與無鹽兩種，是從牛奶中提煉出來的油脂，高脂肪，高熱量，一般在烘焙的過程中使用無鹽的更多一些。放置室溫下呈軟化而不融化的狀態時打發後使用。（乳脂含量是80%，甚至更高）
cream鮮忌廉（淡忌廉），打發以後就是我們日常所看到的蛋糕上的所謂的「忌廉」。分成動物性與植物性兩種。動物性的是牛奶的提取物，不含糖，口感好，但脂肪含量高，植物性的是植物油，糖等的人工合成品，會產生一種叫反式脂肪酸的東西，對心臟有一些影響，**較動物性的便宜一些，但是不含膽固醇。
大多數的蛋糕店使用的就是植脂鮮奶。從健康的角度，使用動物性的更好一些，但多食容易發胖。我用了雀巢的淡忌廉，很不容易打發硬挺，比較軟。
乳脂含量在35%左右）
cheese乳酪，發酵而成的奶製品，是一種乾酪。（乳脂含量在50%左右）
9樓：劉心安兒
用黃油比較好，這樣的話還配出來的東西就比較美味，而且色澤也比較鮮亮，比較有食慾。
10樓：星樂
黃油比較好，放一點黃油可以讓蛋糕味道更加的香甜，有一股濃濃的奶香味。
什麼是使用黃油和忌廉的主要成分?
11樓：聽禪學長
脂肪
黃油和忌廉的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油與忌廉的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
忌廉用什麼做的(黃油是什麼做的)
12樓：雙麗劍
1、忌廉和芝士的區別。
2、做蛋糕的忌廉是什麼材料做成的。
3、蛋糕餘茄橡忌廉怎麼做。
4、製作忌廉的方法。
1.忌廉的主要原料是乳脂肪，將乳脂肪經過離心分離、靜置成熟、攪拌、壓煉即豎旁可製成。
2.忌廉根據**不同，可以分成納攔動物忌廉和植物忌廉，動物忌廉是從全脂奶中分離獲得，脂肪含量較低，口感香醇，而植物忌廉是植物油氫化後製得。
黃油和忌廉的區別 忌廉和黃油的區別是什麼
13樓：向陽
1、黃油和忌廉是兩個不同的概念。忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。忌廉是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
而黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要作調味品。
2、其次，忌廉和黃油的用途也不一樣。忌廉用途主要是作為蛋糕的裝飾或成為麵包的餡料，也是製造冰激凌的主要原料。而黃油可以做菜，比如炸魚、煎牛排。
同時，黃油也可以烤麵包、塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美、綿甜可口。
在烘焙裡忌廉，黃油，牛油有什麼區別
14樓：北方張老師
一、忌廉、 黃油 和牛油忌廉其實就是 黃油 的另外乙個名字，英文是butter，可分為動物忌廉和植物忌廉。其中，動物忌廉是從牛奶中提取的天然忌廉，植物忌廉則化學合成的 人造忌廉 。臺灣人更習慣於稱忌廉為 黃油 ，而我們大陸人則習慣於稱其為忌廉。
在我國的國家標準裡， 黃油 真正的名字也是叫做忌廉的。黃油 的另外一種叫法就是「牛油」，凡是 烘焙 配方用到的牛油，實際上都是指 黃油 ，而不是用牛的脂肪煉製的油脂。二、稀忌廉、 淡忌廉 和鮮忌廉稀忌廉是用於製作裱花蛋糕的忌廉，很多人習慣於將其簡稱為忌廉，其實它在國家標準裡稱為「稀忌廉」，英文名是cream。
黃油 是忌廉嗎， 烘焙 新手必知的各種忌廉稀忌廉又可分為 淡忌廉 和鮮忌廉兩種， 淡忌廉 是動物性的，而鮮忌廉是植物性的，但也有一些人習慣把 淡忌廉 也稱為鮮忌廉。 淡忌廉 本身是沒有甜味的，因此打發的時候通常需要加入適量的糖。而人工合成的植物性鮮忌廉本身是甜的，打發的時候就不需要再另外加糖了。
另外，還有一種稀忌廉是不能打發的，這種不能打發的稀忌廉主要用於烹調中，可以用來做蛋撻、 麵包 和忌廉濃湯等，購買時請看準是蛋糕用的還是烹飪用哦。植物忌廉的其它名稱最後再給大家單獨介紹植物忌廉的其它名字，因為它的名稱實在是太多了，以至讓 烘焙 新手感覺眼花繚亂。植物忌廉也叫植物 黃油 、人工忌廉、人造 黃油 ，其英文名是margarine，音譯的名字有瑪琪琳、麥琪林等等，購買的時候只要記住它的英文名字就不會買錯了。
淡忌廉 黃油一樣嗎 。。各自的用途是什麼，黃油能打發嗎，黃油的融化溫度是多少呢
15樓：真紅火焰
淡忌廉也叫稀忌廉，一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物忌廉更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡忌廉。打發的時候要加糖。
用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加鬆軟。
黃油是從牛奶中提取的油脂 可以打發 打發後色澤微黃 很多小店打樣子的生日蛋糕 用的就是白忌廉 儲存時間 色彩度都很好 其油脂性質與黃油一樣 我們現在用的黃油 多數為人工合成 不過是白忌廉里加點色素而已 至於多少度開始融化 還真沒試過 不過 體溫絕對可以融化黃油 37度。
16樓：網友
不一樣，黃油是牛油，淡忌廉一般用於糕點製作，或忌廉湯一類的食品，市場上常見的淡忌廉是雀巢的軟包裝產品，和軟包裝飲料樣子一樣。加糖可以打發，黃油就不行了。西餐菜品多用黃油來製作。
17樓：喜歡蝴蝶的貓
不一樣。二者都可以打發。
淡忌廉英文名稱為 whipping cream，未打發的狀態是乳白色的液體，比牛奶濃稠。打發的淡忌廉可以用來做蛋糕表面的裝飾、慕斯蛋糕的主體等；未打發的淡忌廉可以用來製作冰激凌、雙皮奶，做麵包、饅頭、蛋糕也可以增加少量以增加香味提公升口感。
黃油則是butter，是塊狀的淡黃色固體。烤黃油類的蛋糕、瑪芬都需要打發黃油，做麵包的麵糰需要新增的則是未打發的小塊黃油。黃油用室溫就能軟化了，34度以上即可液化。
油性面板適合倩碧的無油黃油嗎？還是著哩黃油和無油黃油是一種嗎？
現在只分有油黃油和著哩黃油了。夏天的話三步應該就夠了 天氣乾燥的話在步之後還要加乙個保溼的乳液 倩碧中虛飢本身的保溼霜就不錯。按照官方的說法 三部曲只是讓你的 得到調理的乙個過程 為了使後續的護膚更有效 也就是說三步之後是該加乳液之類的東西的。我已經用了好幾套了 加上定期做補水和譽局深層賣返清潔 感...
做現貨瀝青油那些要注意的
現貨瀝青注意事項 1 綜合各種市場 和技術分析，予以加權判斷，決定開平倉 加減倉，切勿隨意和頻繁交易。2 切勿盲目追求整數價位，以防錯失機會，且阻力或支撐多在整數價位，實現成交相對較難。3 不能依賴賭博心態，而應制定每次操作的交易計畫，做好市場 技術分析，把握進出點，避免盲目跟風和輕信他人。4 以穩...
工作的時候怎麼應對那些職場老油條？
保持冷靜 不要被老油條的言語和行為所激怒，保持冷靜的態度，不要輕易發脾氣或做出過激的反應。學會溝通 與老油條進行有效的溝通是解決問題的關鍵。要尊重對方的意見，同時也要表達自己的想法和觀點。建立信任 與老油條建立良好的關係，讓他們感受到你的誠信和專業性，這樣他們就會更願橋液餘意與你合作。保持自信 不要...