1樓：釣史公
先在的天氣越來越冷，一道晚上有沒有什麼食慾了，是什麼都想吐，突然想到了奶奶製作的醃黃瓜還在家中，就開啟罐子取出了一些來吃，剛將罐子開啟就有一股酸辣的味道飄出，醃製好的黃瓜看著已經枯黃了，但是卻還保留的年輕使得精神，吃起來酸辣爽口，而且非常的勁道，就和醃製的胡蘿蔔一樣，吃上一口感覺格外的開胃。
現在的菜市場上陸續出現了許多的黃瓜，想起以前，家裡種著許多的黃瓜，想吃了隨便摘上幾個洗一洗就可以吃了，鮮嫩多汁，而且黃瓜的製作種類有許多，但是奶奶在每逢過節的時候都為醃上好多的黃瓜送給街坊鄰居來吃，而現在許多的地方也賣著醃黃瓜，但是卻沒有乙個能比的上奶奶製作的醃黃瓜，今天我也是在我奶奶**學到了醃黃瓜的配方，今天就來交給大家吧。
首先讓我們來準備材料，需要的材料有：黃瓜、辣椒、生薑、大蒜等，需要的調料有：白糖、鹽、醬油、酒···等調料，食材準備差不多了就可以開始製作醃黃瓜了，壽元我們將黃瓜清洗乾淨在將水中倒入鹽和蘇打這樣可以將黃瓜白麵的髒汙去掉，乾淨之後將水撒幹，在將黃瓜切成一條條的放入盆中，放入鹽攪拌均勻後，讓其醃製個一晚上，這個時間我們來製作調料，起鍋燒油油溫之後放入姜、蒜、辣椒在倒入醬油和白糖，等到白糖融化之後，放入盆中備用。
在將黃瓜放入調料中在加入蒜、姜、辣椒、白酒和醋這裡要根據自己的口味調節適合自己的味道，在將事先準備好的花椒當如油中煎炸，最將其澆在黃瓜上，再將其放過罐子中，過幾天就可以吃了，這裡要記住醃製的時間越長，味道越正宗，以上就是我對醃黃瓜製作方法的瞭解了。
2樓：喵喵休閒娛樂
在醃黃瓜的時候需要準備的調料有生抽，白糖，鹽，醋，花椒粉，十三香。將黃瓜去皮切成條，先用鹽醃製一段時間，使黃瓜變軟。然後再加入適當的調料。
3樓：小美美學姐
是需要醋，食用鹽，胡椒，味精，豆瓣醬，通過這些調料才能夠做出醃黃瓜，味道也很可口。
4樓：樂樂在此呢
必須要準備雞精，蠔油，生抽，醋，鹹鹽，辣椒段，這些調料是缺一不可的，還要注意調料的比例搭配。
5樓：一葉小船
黃瓜2根、鹽、白醋、冰糖、小公尺椒。醃製過程中鹽不能加太多，否則會影響黃瓜口感。醃黃瓜是不需要油的，否則會缺少清爽的風味。
醃黃瓜這道菜，需要準備哪些輔料？準備多少東西才最合適？
6樓：紫丁平飄來
醃黃瓜這道菜受到了很多人的喜歡，雖然說這道菜看起來非常的簡單，但是想要把菜做的好吃，也並不是一件容易的事情，首先，大家需要準備適量的黃瓜，再準備小公尺辣，蒜末以及生薑。首先，大家需要把黃瓜清洗乾淨，把黃瓜表面的小刺全部都給弄掉，然後再把黃瓜切成自己想要的形狀，就可以加入適量的鹽醃製一段時間。
當黃瓜變軟之後，就可以選擇把黃瓜撈出來放在清水當中清洗，接下來再準備乙個密封罐。首先，大家需要把黃瓜放在盆底，然後再把準備好的小公尺辣以及生薑和蒜末全部都放進去，攪拌均勻，然後再加入適量的老抽和生抽，要加入大量的醋，這樣才能夠讓醃黃瓜的口感變得更好。如果家裡面有魚露的話，也可以加入適量的魚露，這帶銀樣能夠讓黃瓜的口感更加的鮮醃出來衫行伍的黃瓜，看起來也非常的誘人。
一般醃黃瓜需要在冰箱裡面儲存兩天左右，這樣也可以讓黃瓜的口感更加的好一些，如果說你急著吃的話，也是可以選擇放在冰箱裡面儲存八個小時左右，這樣也是能夠很好的入味兒。如果是在夏天的話，建議大家可以儲存一天左右，然後就可以吃了，一定要及時的吃完，不然黃瓜就很有可能會出現變味的現象。
醃黃瓜的口感確實是非常的不錯，在夏天也是一道非常酸爽開胃的菜。在夏天吃著白粥，搭配著醃黃瓜確實是有著不一樣的感覺，特別是像一些喜歡喝酒的人，經常會把酸黃瓜當做一道非常美味的下酒菜，本人也是很喜歡。如果說你想要味道更加的重一些的話，那麼也可以選擇再淋上一些熱油或或攪拌均勻，這樣的話口感也是非常不錯的。
7樓：牙牙摳娛樂
醃黃瓜這道菜，需要準備小公尺辣、泡椒、蒜瓣、薑片、幹辣椒段等配料，經過醃製後的黃瓜鮮辣爽脆，吃起來口感格外好，一小碟醃黃瓜配上一碗白公尺飯，是非常完美的一餐。下面就把家庭版醃黃瓜的做法分享給大家。
黃瓜，我們要選擇水黃瓜，不能選擇旱黃瓜，因為旱黃瓜水分比較大，醃完之後就不會很脆了。黃瓜儘量選擇租段頂花帶刺的，泡在溫水裡，多泡一會兒，取出後不必用刮刀去皮，直接將黃瓜切成長度大約四釐公尺的長條，具體切法也很簡單，就是先把黃瓜切成三到四個大段，然後將大段從中間切開，再將每段切成小條就可以了。接著，我們把黃瓜條放在盆子裡，倒入小半袋食鹽，殺出水分。
接著，我們要準備醃製黃瓜的料汁，找來乙個深一點的平底鍋，倒入少量食用油，接著把薑片和幹辣椒段放入鍋中爆香，記住只放這兩樣，接著放入至少三袋醬油，中火微微煮開，然後放入幾歲燃大勺食鹽，再來上三勺白糖，用勺子將醬油煮到冒泡，接著，我們把它倒入乙個大碗中，放入大蔥段、蒜片、小公尺乎型虛辣圈，青紅辣椒絲。
醃製黃瓜大約一週以上，我們把黃瓜條從鹽水中撈出，微微用手擠出其中的水分，然後把黃瓜放在乙個可密封的玻璃罐子裡，把醬汁放涼，然後把料汁倒入罐子裡，大約要倒入罐子的百分之八十，一定要將黃瓜覆蓋就差不多了。接著把罐子密封，放在冷藏層醃製一週以上，等到黃瓜變色變抽巴就可以把它盛出來吃了。醃製的過程中需要注意，一定要先把黃瓜用食鹽殺去水分，否則它進入罐中時，很容易會出湯。
另外，我們在調製料汁的時候，要把醬油用火先熱一下，這樣做出來的料汁才有油香感。醬油一定要多放，因為它能給黃瓜上色。還有，泡椒和小公尺辣是必須要放的，鹹辣口感的醃黃瓜才是最美味的。
醃黃瓜吃起來又脆又鹹，醬香味重，帶著黃瓜的清香感，配上一碗公尺粥，乙個饅頭，就是很好的一頓早餐。
8樓：曉丹學姐
需要使用鹽，雞精，味精，磨斗香菜，醋，白糖，大好輪蒜；友遊信在醃製的時候，一定要根據黃瓜的數量選擇合適的配料，鹽把握在10克左右，白糖把握在5克左右，香菜和醋要多加一些。
9樓：酸奶你的
選新鮮的小黃瓜，醬油，鹽，醋，需要準備至少8個小黃瓜。一大瓶的醬油白醋。
10樓：飄零的一片孤葉
需要準備食鹽、醋、雞精、白糖、醬油等輔料，至少要準備三樣東西才可以。
醃製黃瓜要用什麼調料
11樓：咿婷
食材黃瓜500g辣椒100g
油少許鹽30g花椒1勺白酒1勺八角2個大蒜30g姜20g糖1勺醬油適量步驟1
買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留3沖洗乾淨控幹水分。
4青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留5小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條。
6辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段。
7黃瓜加鹽醃製一晚上。
8辣椒加鹽醃製一晚上。
9醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。
10鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖11再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼12大蒜、薑切片。
13取容器洗淨擦乾，醬油汁放涼。
14把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃泡，第二天就可以吃了。
醃黃瓜的方法及配料
12樓：網友
準備材料：黃瓜 850g、鹽 85g、尖椒 適量、大蒜 適量、姜 適量、白糖專 適量、白酒 適量、雞精 適量、生抽屬 適量、老抽 適量、白胡椒粉 適量、花椒 適量。
1、首先把準備好的黃瓜切條，放盆中用鹽醃8小時。
小時後把水分瀝乾，再放通風處晾乾。
3、然後把準備好的尖椒切塊，放一旁備用。
4、使用菜刀把大蒜和姜切好，放一旁備用。
5、鍋裡放入適量的生抽，老抽和花椒，使用大火煮開，然後關火放涼。
6、盆中放入適量的黃瓜，尖椒，大蒜，姜，白酒，雞精，白糖，白胡椒粉，老抽還有生抽，慢慢攪拌均勻。
7、攪拌均勻後放入玻璃瓶內，蓋上蓋，放冰箱3天即可，時間到後拿出，這樣就完成了。
13樓：還好少年
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用。
14樓：網友
醃黃瓜怎麼做？把黃瓜清理乾淨，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉醃製，半小時，然後再來點檸檬汁倒入。
15樓：網友
黃瓜這樣做既爽口又開胃。
16樓：咧嘴呲牙獸
吃的時候一定要吧唧吧唧。
17樓：網友
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
18樓：匿名使用者
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
參考資料。
19樓：網友
醃黃瓜的方法及配bai料如下：
主料：黃du瓜1600克。
調料：食zhi鹽2勺、冰糖dao160克、姜1小塊、蒜。
內2頭、生抽240毫公升、朝天椒5個、泡容椒5個、白醋240毫公升。
醃黃瓜的做法：
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
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