發酵時間長短怎麼選擇碳酸鈉和碳酸鈉

1樓：網友

發酵時間長短的選擇與碳酸鈉和碳酸氫鈉的選擇是有一定關係的。

對於發酵時間長短的選擇，通常要根據所發酵的食品種類和所需的口感來進行判斷。一般來說，發酵時間越長，食品的口感會更加酸味濃郁、口感更為柔軟。而發酵時間較短，則口感會偏向清爽和硬度較大。

至於碳酸鈉和碳酸氫鈉的選擇，一般來說，碳酸氫鈉的鹼性要比碳酸鈉強，因此在發酵的過程中，碳酸氫鈉可以更快地中和食材中的仔畢酸性念肆芹物質，促進發酵過程。而碳酸鈉的鹼性較弱，發酵過程中中和酸性物質的速度相對較慢。

但是需要注意的是，碳酸氫鈉過量使用會導致食品過於鹼性，影響口感和健康，因此在使用時應該控制好用量。同時，在使雹檔用鹼性物質進行發酵時，也應該根據所用食材的酸度和發酵時間來進行調整，以達到最佳的發酵效果。

2樓：網友

碳酸鈉和破酸鈉是烘焙中常用的兩種發酵劑，它們能夠使麵糰發酵膨脹，從而使麵包體積變大、口感更佳。選擇碳酸鈉和破酸鈉的發酵時間，需要根據不同的食譜和製作方法進行氏侍選擇。一般來說，發酵時間長短與麵糰的水分、溫度、酵母活性等因素有關，需要根據實際情況進行調整。

以下是一些基本的選擇原則：

1. 碳酸鈉適用於發酵時間短的麵包製作，如蛋糕、餅乾等。碳酸鈉的發酵速度較快，發酵後面團會迅速膨脹，因此需要在短時間內進行烘焙，以避免麵包塌陷。

2. 破酸鈉適用於發酵時間較長的麵包製作，如法棍、麵包等。破酸鈉的發酵速度較慢，需要一定的時間進行發酵，以確保麵包鬆軟、口感好。

此外，破酸鈉還能增強麵糰的韌性和延展性，使麵包更具口感。

需要注意的是，選擇碳酸鈉和破酸鈉的發酵時間也需要考慮到食材的特點和烘焙的方式，以保證最佳的製作效果。在使用碳酸鈉和破酸鈉時，還扒改需要按照配方中的比例新增，並春核判嚴格按照要求進行操作。

3樓：典雨南

碳酸氫巨集橘鈉反應速率快！根據化學式只要乙個h的轉移；

碳酸鈉反應中線野悶要變為碳酸氫鈉，再反頌絕彎應，速率慢。

你取兩樣東西加點醋看看你就知道了。

發酵為什麼用碳酸氫鈉不用碳酸鈉？

4樓：強初鄢明

你好！問題的答案是：

碳酸氫鈉遇酸和遇熱都能反應生成二氧化碳氣體從而發酵。做麵包的過程，沒有酸的參與所以只能是遇熱咯。

碳酸氫鈉遇熱分解的化學方程式為：

2nahco3=na2co3+h2o+co2↑（條件：△）而碳酸鈉遇熱一般是不反應的所以做麵粉發酵劑應該選用碳酸氫鈉而不是碳酸鈉）

5樓：潮智鑫將冷

原理：碳酸氫鈉分解產生二氧化碳。

遇熱遇酸都會放出二氧化碳。遇熱可人工控制，時間相對短；遇酸則讓麵糰慢慢發酵產生少量酸，時間長，且不均勻，一般用於發酵前期；後期一般加熱。

6樓：無海藍蠻能

碳酸氫鈉受熱既可以產生二氧化碳有可以產生水蒸氣，可以使饅頭等更加疏鬆。而且相同物質的量的兩種物質方出二氧化碳，碳酸氫鈉多餘碳酸鈉。

7樓：井冰雙牽藏

2nahco3=（加熱）na2co3+co2+h2o

在麵食發酵時使用碳酸氫鈉可以產生二氧化碳，使麵食疏鬆多孔。

na2co3+2hcl=2nacl+co2+h2o

8樓：禚平凡渠永

因為碳酸氫鈉遇熱能放出二氧化碳。可以起到讓面類食物鬆軟的作用。

碳酸鈉是發酵粉的主要成分之一嗎

9樓：鄧夫駱和順

a．碳酸鈉俗稱為蘇打、純鹼；故選項說法錯誤b．碳酸氫鈉是發酵粉的主要成分之一，碳酸鈉不是發酵粉的主要成分；故選項說法錯誤；

c．碳酸鈉的水溶液顯鹼性；故選項說法正確；

d．碳酸鈉與酸反應速度太快不能用於實驗室製取二氧化碳．故選項說法錯誤；

答案：c．