1樓：網友
您好，豆麵是指用豆類製成的麵粉，如豆腐渣、豆漿渣等。豆麵中含有大量的蛋白質和碳水化合物，但是由於其中的蛋白質含有抗營養因素，會影響人體的吸收，因此需要通過發酵的方式來降解這些抗營養因素，提高豆麵的營養價值。
豆麵發酵的方法有很多種，其中最常用的是酸奶發酵和酵母發酵。下面以酸奶發酵為例，介紹一下豆麵的發酵步驟：
1.將豆麵加入適量的水中，攪拌均勻，使其變成糊狀。
2.將糊狀豆麵放入乙個乾淨的容器中，加入適量的酸奶，攪拌均勻。
3.將容器蓋好，放在溫暖的地方，保持室溫在30℃左右晌旦，進行發酵。
4.每隔一段時間，用勺子攪拌一下豆麵，使其發酵均勻。
5.發酵時間一般為24-48小時，待豆麵發酵完成後，就可以用來製作各種豆製品了。
在豆麵發酵的過程中，酸奶中的乳酸菌會分亂森解豆麵中的抗營養因素，同時還譁謹畝會產生一些有益的物質，如乳酸和維生素b族等。因此，通過發酵，豆麵的營養價值得到了提高，同時也更容易被人體吸收利用。
2樓：來自懸鼓觀優雅閒適的天鵝
如果是豆麵苦了，想要再繼續發酵，可以加一點白麵，就是我們平常吃的小麥麵粉，也是可以和豆麵放在一起發酵的，這樣做出來簡扒的攔森昌饅頭面食都是味道非常不錯的，因為豆麵本身就是有點苦的，所以加上一點白麵他就不會苦了，放在一春櫻起可以發酵。
3樓：網友
豆麵發酵需要滿足以下幾個條件：1、溫度：豆麵發酵的最佳溫度是27-30°c，如果溫度太低或太高，尺侍可能會影響發酵的效果；2、溼度：
豆麵發酵的最佳溼度是85-88%!，missing)如果溼度太高或太低，可能會影響發酵的效果；3、鹽度：豆麵發酵的最佳鹽度是2-3%!
missing)如果鹽度太高或太低，可能會影響發酵的效果；4、新增劑：豆麵發酵過程需要新增發酵劑，發酵劑可以提高發酵效率陵正吵，使豆麵發酵質量更高；5、時間：豆麵發酵需要足夠的時間清雹，一般在24-72小時內完成。
酵母發麵為什麼是苦的？
4樓：網友
因為酵母中還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌御旦差。用酵母來發面的時候，遲差這些雜菌產生了一些酸，鎮皮讓麵糰味道發出較濃的酸味和苦味。
5樓：帳號已登出
您好。因為酵母中兄卜還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用酵母來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麵糰味道發出較濃的酸味和苦味。
酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的糖搜橘類物質產生二氧化碳，預防酵母發酵發苦的方法是不用老面發麵，而是採用較純的酵羨漏穗母菌來發面。
6樓：匿名使用者
泡打粉本身就是由酸鹼兩個物質混合而成的。無需再禪鎮或新增任何東西即可達成膨脹及鬆軟的效果。
再加鹼的話就多出來鹼了，自然就會發苦了。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『賀伍雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過旅答程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
發麵是有技巧的，為什麼有時候用酵母發的面是苦的？
7樓：南陵葉子學姐
生活中人們最常吃的主食不外乎就是公尺飯跟饅頭之類的麵食。隨著生活質量的提高，雖然大多數時候人們為了方便會在別的地方夠買饅頭花椒之類的麵食，但是有些人為了孩子的身體健康或是為了吃更健康的食物，則選擇自己在家中製作。自己在家中做發麵麵食的時候一定會用到的，就是專案，但是有人用酵母發麵的時候，蒸出來的麵食會發苦，這類原因是什麼呢？
該怎麼樣用酵母發麵呢？有什麼樣的技巧讓我們一起來看一下吧。<>
首先我們要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等雜菌，所以用它來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，會讓麵糰的味道發出比較濃的酸味或苦味。酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的糖類物質產生二氧化碳，所以有的時候酵母發酵的麵糰會有一點苦而預防這個的辦法就是採用比較純的酵母菌來發面。純酵母菌一般在市場上都可以買得到，特別是農貿市場，大型超市都有，儘量選擇一些品質比較好的酵母粉。
那接下來我們來看一下用酵母發麵有沒有一些小技巧呢？首先就是如同我們以上說的，一定要選對發酵劑發麵常用的發酵劑，有小蘇打老面和乾酵母粉，他們的工作原理都差不多。當然最為推薦的就是用活性乾酵母，也就是酵母粉用來發酵麵糰，它這樣不僅營養成分豐富，而且含有豐富的維生素和礦物質。
第2技巧就是發酵粉的用量宜多，不宜少發向粉，這種天然的物質用多了不會造成不好的效果，只是會讓麵糰發酵的速度提高，所以對於新手來說可以多新增一點，但是也不能新增太多。大致的比例是500克的麵粉用5克左右的乾酵母粉就可以了。 還有乙個技巧就是二次發酵，一定不要忘從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束，我們應該將麵糰放置在面板上揉搓，將麵糰內的空氣揉出去，然後再放在相對比較密封的容器內，低於室溫只下再發酵半小時左右，二次發酵對翻面成品的鬆軟度有非常重要的作用。
饅頭包子是我們平時比較常見的麵食，但是要想把這兩種麵食做好卻做事不容易，很多人在剛學做饅頭的時候用酵母發麵做出來的饅頭，口感發苦，難以下嚥，這時就需要我們掌握方法。饅頭有苦味兒的原因有很多，比如說小蘇打太多或者是發酵粉沒有攪拌均勻，又或者是加入了鹼，所以在使用發酵粉或者是小蘇打的時候，一定要注意用量，也要注意發酵的材料與麵粉攪拌均勻。
8樓：丟了鬍鬚滴貓
1.有可能是 酵母粉放多了，放多了發過了就會容易變得酸苦。
2. 也或者是發麵時間過長，才會導致發酸。
酵母發麵為什麼是苦的
9樓：逸飛生活百科
<>酵母中還含有乳酸菌。
醋酸菌等雜菌。所以，用酵母來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麵糰味道發出較濃笑梁伏的酸味和苦味。酵母是通過微生物酵母菌。
發酵麵粉中的糖類物質產生二氧化碳。
預防酵母發酵發苦的方法是不用老面發麵，而是渣攔採用較純的酵母菌來發面。
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類碰攜。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核。
細胞膜、細胞壁、線粒體。
相同的酶和代謝途經。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
酵母是兼性厭氧生物，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇。
俗稱酒精）來獲取能量。
粘豆發酵微微發苦怎麼回事
10樓：照後煦
<>粘豆發酵微微發苦是因為黃豆變質，建議及時處理掉。粘豆是豆科、菜豆屬種質。豆製品是以大豆、小豆虛陵告、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。
大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐、豆腐汪散絲、腐乳、豆漿、豆豉差明、醬油、豆腸、豆筋、豆魚、羊肚絲、貓耳、素雞翅、大豆耳等。
酵母發麵為什麼是苦的
11樓：甘秋梵愜
二者有本質的區別。
酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的糖類物質產生二氧化碳，將麵糰變得蓬鬆可口。通常，老百姓喜歡用「老面」來發面，老面也是含有酵母菌的乾麵團，除了酵母菌外，還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用老面來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麵糰味道發出較濃的酸味，這就需要加鹼來中和一下酸。
小蘇打的化學名稱是：碳酸氫鈉，是一種食用鹼。加小蘇打的作用就是中和酸，讓麵糰不發酸。
但是，由於不好控制量，小蘇打往往會破壞掉麵粉的營養、改變麵粉的色澤，導致麵糰變得發黃、並且使味道有些苦。
因此，最好的辦法就是不用老面發麵，而是採用較純的酵母菌來發面。不需要用加鹼的方法來調酸。純的酵母菌一般在市場上都買的到，特別是農貿市場、大的超市都有，品質方面比較好的牌子是安琪酵母。
酵母發麵為什麼是苦的
12樓：何皎孔音儀
因為酵母中還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用酵母來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓塌隱麵糰味道發出較濃的酸味和苦味。
酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的枯襪糖類物質產生二氧化碳，預防酵母發酵發苦的方法沒衫激是不用老面發麵，而是採用較純的酵母菌來發面。
大豆發酵後有苦味怎麼處理？
13樓：
摘要。下醬時只要沒有處理好大多會發苦，原因有黃豆變質，鹽太多。如果除苦味外沒有其它怪味可在做菜時加少量糖來彌補即可。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
希望對你有幫助，祝你幸福快樂每一天！
大豆發酵後有苦味怎麼處理？
你好，很高興為你解答。下醬時只要沒有處理好大多會發苦，原因有黃豆變質，鹽太多。如果除苦味外沒有其它怪味可在做菜時加少量糖來彌補即可。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。相關資料：黃醬有濃郁巖耐的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等族物。
希望對你有幫助，祝你幸福快兆棗液樂每一天！
我把新鮮的黃豆煮熟後放在純棉的袋子裡，上跡散面蓋上棉被讓其自然發酵，10天后開啟袋子，黃豆變成咐行深姿簡氏褐色，品嚐一下，有點發苦，不知為什麼？請專家解釋一下，謝謝！
我做的是農村的臭豆子，不是黃豆醬。
請專家。做臭豆子如何才能發酵成功？
臭豆子發酵的方法1、把黃豆洗乾淨，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器納雀裡（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。3、準備叢爛好調料適量：
薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽滲茄漏，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿蔔之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一週左右就可以吃了。
你可以對比一下製作方法，你這個方法有點不對，所以發苦了。
酒糟發酵過程，酒糟要怎麼發酵？
新鮮啤酒糟 谷酒糟的處理飼餵方法。啤酒糟其實並不是真正意義上的酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾後直接得到的濾渣，是沒有經過釀酒發酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養成分比較豐富，但正因為如此，也很容易變質酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須盡快拖回養殖場，及時進行發酵和密封處理。將當天出廠...
臭豆腐如何發酵，臭豆腐怎麼發酵
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 1 把買回來的豆腐切成6cm 6cm 2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊 不用捆 2 稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。3 將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上 可放在菜板上 最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一...
松樹皮怎麼發酵，松樹皮如何發酵
1 將松樹皮放進乾淨的塑膠袋子裡，在裡面加一些肥水，使用工具將袋子口紮緊，不要讓它接觸空氣，放置到有充足光照的地方，等待乙個月左右就能使用了。2 第二種發酵的方法需要將松樹皮碾碎，並加入一些雞糞 尿素以及石灰，等它被淋濕後要加適量的發酵助劑，用工具攪拌均勻，並蓋上乙個覆蓋物。等待12個小時左右再進行...