鹹肉要醃製多少天打滷水？

1樓：李和霖

將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾；

避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）

炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆；

用白凱正酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；

把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2~3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2~3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）；

取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯含孫老吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

小貼士。做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。

食材用料。夾心豬肉千克、食鹽千克、花椒10克。

做法步驟。將鹽和花椒放鍋內炒出香味；

將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口；

醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

小貼士。醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間；

肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話談公升，醃製前必須首先將骨頭剔除。

2樓：菜籃子

醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。所以醃製鹹皮沒鬧肉一般時察首間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著鹹肉，這樣就可以避燃罩免鹹肉流失水分。

鹹肉回滷用涼水還是溫水

3樓：公升學指導學姐

滷菜回鍋，一定要用熱水。而且，回鍋的時候，一定要把食材涼透了，不然，食材非常容易變質。

把醃鹹肉的滷放入鍋裡，鍋中放入生薑香蔥八角桂皮。

加入適量的水，大火燒開，小火熬30分鐘，滷水熬好，涼透把鹹肉放入滷裡泡24個小時。醃製鹹貨時剩留下來的滷製配上合適的調料，加入適量的水熬成滷水，然後涼透，把拿出去曬的鹹貨（也有晾乾的）放入裡泡。這就叫回滷，回滷可以使醃製的鹹貨更有味道，更好吃。

滷豬肉需要煮多久才熟：乙個半小時左右。豬肉要提前在水裡煮好並出水，去掉髒東西，大概需要半小時，此時的豬肉只要煮七分熟就好，但是由於豬肉比較大塊，所以時間相對還是長一點。

豬肉還要放在滷水裡面煮大概乙個小時，這樣才能使豬肉入味，注意這時要用小火慢煮。