1樓：桃日的都
減中的糧食和種子，在一定時期內，是有生命的，像人一樣，是會呼吸的。在呼吸活動進行的時候，吸入空氣中的氧，氧化分解糧粒內部的營養物質，產生二氧化碳、水和熱能，積聚在糧粒的間隙中。由於糧粒本身的導熱效能很差櫻棗，熱量很難傳導到糧堆外面散發，慢慢地越積越多，到熱量與水分達到微生物適宜繁殖的階段（一般是溫度在20t以上，相對溼度達80%左右時），微生物就能開始活動，分解和吸收糧食營養物質。
這時候，糧食就會發生高溫，以致變質黴爛。造成糧食發黴變質的主要原因，是糧食的含水量和糧堆內的溫度。一般糧食含水量在13%以上，糧堆溫度超過15t時，糧粒的呼吸活動逐步增劇，散佈到糧粒表面和糧粒間的水汽和熱量顯著增加，就會引起發黴變質。
如果幹燥的糧食，即使在氣溫上公升的高溫季節也不會發熱黴爛。有時糧食含水量雖然高到17%〜18%，而糧堆溫度保持在15t以下時，糧粒的呼吸活動還是渣賀非常緩慢，也不致引起發黴變質。其次，糧食裡的秕粒、破損粒、泥塊、皮殼等，含水量一般比完好的糧粒高，附著的微生物也多，容易引起糧食的發黴變質。
還有一些糧食的害蟲，由於消化分解糧食的生理活動，會增加糧粒間的水汽和熱量，也是導致糧食發黴變質的如頌派乙個因素。
為什麼沒曬過糧食會發黴？
2樓：網友
沒曬過糧食會發黴，是因為沒曬過的糧食含水量大，利於細菌生長。清亂
糧食是指烹飪食品中各種植物種子總孫正拿稱，也可概括稱為「穀物」。糧食作物含營養物質豐富，主要為蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪、澱粉等。
古時行道曰糧，止居曰食。後亦通稱供食用的穀類、豆類和薯類等原糧和成品糧。聯合國糧食及農業組織（下稱糧農組織）的糧食概念就是指穀物，包括麥類、豆類則搭、粗糧類和稻穀類等。
3樓：青木小墨
因為糧食自身含有水分，如果通風不良，糧食的含水量會超過自身的臨界點，其呼吸作用加強，會釋放熱量，發生自熱 如果達到一定的溫度 微生物生長繁殖，發生強烈活動，同或拿時溫度會再度公升高，釋出腐敗衫搜搭產物，使食漏昌物發生黴變。
如何防止糧食發黴
4樓：博林華製造
1、方法得當：房式倉儲小麥、穀物等糧食，應該用塑料薄膜、箱蓋式密閉儲存，達到低水分、低溫標準。倉房的底部在儲存前先墊上幹沙土或草木灰，以便防潮。
頂部密閉後放上草木灰或槤樹葉。另外，可以在糧堆表層放上大蒜若干，以起到殺死微生物的作用，便於防蟲。
2、條件具備：糧食入庫前，必須保證糧食無變質，以防止水分、雜質等因素造成黴變，達到抑制害蟲繁殖的目的。需要注意的是，剛曬過的糧食不能立即入倉，應放置陰涼、乾燥處待溫度降低後再放入倉內。
3、化學防治：糧食入庫時，小麥按每3到。
五穀雜糧放在冰箱的速凍裡會發生黴變嗎?
5樓：
親，你好，很高興為您解答答五穀雜糧放在冰箱的速凍裡不會發生黴變的五穀雜糧儲存能放冰箱。穀物中含有大量的維生素b2，光線對它們的營養破壞很大。檔虧麵粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。
一次不要買太多的大公尺，備15至30天的用量即可。糙公尺雖然營養豐富，但保質期也很短，通常只有半年。在儲存時，麵食、大行棚神公尺和穀物最好放在不透明的容器或公尺袋裡。
糙公尺、芝麻、堅果類因為含有油脂，在常溫環境中易變質，所以需和叢要冷藏。
如何判斷糧食是否發黴
6樓：網友
主要看顏色，聞氣味，就大公尺而言，變質了就會變色，是縁色或灰色，氣味也變了，這種公尺肯定不能吃了，還有的直接就能看出來有黴。
7樓：中國農業出版社
聞：如聞到大公尺有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大公尺，異味並不明顯。
看：可從以下幾個方面看出大公尺是否發生黴變：①出現脫糠：
因公尺粒潮溼，黏附糠粉或公尺粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到公尺粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大公尺胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。
起筋：公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而呈灰白色，故稱起筋，公尺的色澤發暗。
摸：由於大公尺和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，公尺粒潮溼，稱為出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
當儲存大公尺出現起眼和起筋等現象時，大公尺發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大公尺早期發熱黴變過程中，公尺質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。
可於做飯前儘量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、公尺糠，降低大公尺中黴菌毒素的含量。一旦黴變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害等人體中毒症狀。
8樓：糯公尺糰子
看顏色和聞味道，一般發黃的糧食好像就變質發黴了。
9樓：死敵看見熱
聞味道 一般糧食都是乾的沒有啥味道 發黴的糧食是因為潮溼或通風不好造成的。
10樓：西瓜味的西瓜
六個字——「一色二味三摸」
麵粉——正常麵粉為白或淡黃色，略帶香味。生黴後顏色變暗、有酸味或哈喇味，若麵粉中有許多小粉團，用手搓也不易散開，說明麵粉變質已經很嚴重。
大公尺——公尺粒表面變暗、變黃、變綠，有黴味、臭味等，均說明大公尺已經黴變了。大公尺黴變後有可能產生黃麴黴毒素，嚴重危害人們的身體健康。
糧食發黴、變質應該怎樣防止？
11樓：漫閱科技
防止糧食發黴、變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量應在13%以下不發生黴爛，所以，儲存糧食應晾乾。家庭貯存小批量大公尺，可採取密閉保管方法，把新鮮乾燥的大公尺貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋(棉絮做的)壓封，存放在陰涼通風、乾燥的地方。不宜用塑料薄膜袋裝大公尺過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生黴變生蟲。
防止吃進腐敗變質的食物，首先就要保證不買進已腐敗變質的食物，這就要求對食物保質期與儲存期有個科學的認識。保質期與儲存期同為保證食品質量的期限。保質期是指在任何標籤上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜**，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標準，故還可以食用。
食品儲存期是指在任何標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用，也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。
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