1樓：沭陽
炒菜的技巧臘汪 炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。 炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。
炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。 生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，弊蘆而且不掛糊和輪卜仔上漿。
請教炒菜的常識！
2樓：幸運草幻
第一，花生油、動物油炒菜不宜後放鹽。
用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃麴黴菌汙染，如果條件適宜，黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時。
等油熱後先放鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃麴黴菌毒素。
第二，用動物油炒菜也宜在炒菜前放鹽。
這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
第三，炒菜時油鍋不宜燒得太熱。
在做菜時油鍋不宜燒得過旺。因為油脂在高溫下會被破壞而形成對人體危害較大的致癌物。經常食用這種油炒菜對人體有害，容易患低酸胃炎或胃潰瘍病，甚至還可能產生癌變。
第四，炒菜用油不宜過量。
炒菜用油漬要適量，不宜過多。因為菜餚在烹調時用油過多，調味品不易滲到食品內部，會直接影響菜餚滋味。同時，用油過多，食物外面會包圍一層油脂，食後由於腸胃消化液不能完全與食物接觸，因而不利於人體對營養物質的吸收。
炒菜技巧。煮出好吃的】
注意事項】好辛苦找到的，希望對你有幫助！！！分分……選我吧！！
3樓：小吃愛好客
炒菜時最好是調味的東西最後放，這樣會保持菜的顏色，炒菜前要熱鍋冷油，待把油燒熱馬上放姜蒜炒，炒香了馬上放入菜去炒。
4樓：虛百肆
我在飯館裡做小工，沒看過鹽一定要後面放的·有些時候更加是鹽要放兩次才能入味·味精什麼時候放都無所謂，生抽的話一定要出鍋前放那樣比較好入味，老抽的話作用只是調色而已什麼時候放都可以。熗鍋時如果這才要放姜蔥蒜的話就一起放，不過如果要炒的菜有腥味羶味的話就先放姜炒久一點去除異味。味精的鮮味有點不自然，和雞精一塊放的話鮮味會自然一些。
廚房裡的調料大概有以下幾種。鹽。味精。
糖。雞精。生抽。老抽。
耗油。紅油。
豆瓣醬。豆豉。
料酒。香油。
花椒粉。胡椒粉。
以上是各個大廚房必須有的調料。
5樓：網友
你去看看菜譜吧，現在的菜譜上面都有炒菜的順序。最好是那種彩印的，看起來比較清楚。
6樓：夏洛
我家的調料盒裡也只有鹽、味精、醬油和醋啊，但做出來的菜味道也很好啊。蔬菜的話，倒入油鍋後炒一會就要放鹽了，不然不入味啊（那些有害物質應該是慢性毒藥吧，吃了那麼多年了，也還好好的）。蔬菜本來就不好做，比肉猜難燒多了。
味精還是少放點好，多用雞精比較好。不過個人感覺蔬菜裡放雞精味道很奇怪，不是很喜歡。味精都是出鍋是放，醬油的話看具體情況。
7樓：hn周伯通
我發現自己的調料盒裡只有鹽，花椒粉，味精，當然還有醋和醬油。總感覺別人的調料怎麼那麼多？種種原因我做的飯不是很好吃。
誰能告訴我這些常識！不要花椒粉。要胡椒粉。
醬油儘量不用。紅燒放醬油。
8樓：匿名使用者
我是一名廚師，，看你那麼多的？我想幫你。
但是我真的幫不了你，，，每個人都有自己的味道。我喜歡的是清淡。健康。
你又喜歡什麼，，好吃。用心就好。
炒飯怎麼做？急！！！
9樓：網友
我推薦一上海本幫的炒飯做法，希望你會喜歡。
炒飯的飯一定是隔夜飯了，剛稍好的飯太溼氣太軟不適合炒飯。
雞蛋打在小碗裡打勻，放一點點鹽。
胡蘿蔔切丁，用開水煮一下（光炒不容易熟，而且太硬，會影響整體炒飯的口感）
起油鍋，中小火，油溫不用太高，公升手能感覺到熱量了，開炒先放蔥花，你應該會聽到刺刺的聲音。
然後放雞蛋，這時候你應該可以聞到很濃烈的香味了等到蛋開始變色，不要等蛋凝結就把飯倒下去，下胡蘿蔔丁並開始翻炒。
翻炒幾下後，可以撒一些鹽，根據你的口味來。（也可以放一些生抽）翻炒到飯顆粒間比較乾沒有水份了，下火腿腸。
炒幾下就可以出鍋了。
這樣炒出來的飯，蛋中有飯，飯中有蛋，以前說的**炒飯就是這麼炒出來的。
豆腐：不能翻炒，不建議放。
豆芽：形狀不適合，水分太多。
口味。番茄醬： 就別放了。 除非你做茄汁蛋包飯。 ：希望你能採納！
10樓：小廚神美食
大哥，全網第乙個傳奇炒飯。
11樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧。
12樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
13樓：網友
先蒸公尺飯，公尺和水1：，用開水，放一湯匙。
胡蘿蔔，青椒，火腿腸，切成顆粒。
鍋熱放油，依次放入火腿腸，青椒，豆芽，炒7-8成熟再放入雞蛋，雞粉+鹽+生抽+..少量並拌勻。
加入公尺飯翻炒3-5分鐘，加入蔥蒜顆粒拌勻即可。
番茄醬，豆腐，西紅柿另做乙個菜。
14樓：時間他總是說謊
豆腐不好抄的，一下鍋翻炒就碎了 西紅柿用在炒飯也行？ 不是有番茄醬麼， 鍋中放油 ，取剩飯 ！注意是剩飯！
下鍋 大火煸炒， 炒到飯粒顆顆散開不黏連出鍋，繼續放油 加 打散的雞蛋， 翻炒成蛋粒，加火腿粒 胡蘿蔔粒少許 豆芽少許， 青椒粒少許翻炒 ，食材6成熟 重新倒飯入鍋， 翻炒至飯粒淺金黃 加鹽 味精， 最好能加點蔥末。 最後 再放一點油 一點點 翻炒勻 增加炒飯光澤用的 ，出鍋 就ok了。 純手打 望給分，
炒菜問題跪謝！
15樓：網友
爆炒關鍵在於以下幾點：
1.鍋要炙好！非常重要，炙鍋就是不加油，先燒鍋，燒到冒煙，下冷油，（作用是潤鍋，燒鍋的時候蒸發掉了鍋裡帶的水汽，這樣炒菜不容易粘鍋。
倒去冷油後再加炒菜的油，燒到合適溫度就可以炒菜了。
2.油量要把握好。油太少，粘鍋是肯定的；油太多，吃起來非常不爽，而且還浪費。一般3兩肉大概有35~40克油就可以了，素菜再適當少點。
3.火力一定要跟上。保持大火，在原料下鍋後，晃動炒鍋，不讓原料粘鍋，待2~3秒後再翻動，下料酒~如果覺得油量稍稍少了點，可以適當加點水（10~15）克就好了。
爆炒的菜一般15~20~秒就能成菜了……家裡自己做最好多炒炒，有個30~40秒基本上就熟透了。
祝你胃口好~望！
炒菜方法耐心解答下把！
16樓：網友
炒菜講究涼油熱鍋。
也就是把鍋燒乾。
再倒入食用油。
然後放入炒菜的佐料。
一般就是蔥薑蒜等。
辣椒和花椒。
辣椒必不可少有句話這樣說菜一辣遮百醜，菜有辣味了管它鹹的很了或甜的很了o(∩_o~還有花椒它的作用是麻。
這些佐料一般你看著煎的發黃那就是出味了。
然後倒入需要做的菜。
菜炒的八分熟就很好吃。
炒青菜事要多放食用油。
因為青菜特吸油。
放油多了菜也就炒的香了。
炒葷的要少放食用油。
葷菜本身就含油多。
炒肉時先把肉用澱粉醃直制下這樣炒出來的肉很嫩滑。
澱粉有很多種你去超市買包就可以。
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