炒菜怎麼炒,炒菜的時候怎麼翻炒?

2021-09-17 03:57:41 字數 3399 閱讀 6644

1樓:我的花圃

如何炒好一道菜,首先要掌握下面幾個炒菜技巧:1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;

2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;

3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;

4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。

其實,這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。

因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著蔬菜,有保護維生素c的作用。

同理,掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。

怎樣炒菜,如何炒菜的注意事項:1。炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

2。其實有些蔬菜,例如:茄子。

燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裡面去。最好的

辦法就是用手掰成小塊。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。

4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜餚,可以在鍋裡多加一些油,利用油燒熱後的高溫,迅速達到爆炒效果。

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺:鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽 ,可以很好的防止濺油.

炒菜時,鍋內的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,然後搖勻。

在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。

注:熱鍋涼油。就是說,在鍋燒得很熱的時候,把油倒進去,然後不等油熱了,就把菜放進去,這樣就不會被濺到。

2樓:飛東水電安裝

製作小炒菜的時候,因為小炒菜的吃法是非常多的,所以我們可以根據自己的口味進行烹飪,芹菜炒雞雜是不錯的,需要我們準備好雞雜五百多克,香芹兩三根,泡椒和泡姜適量,生抽和料酒也需要我們準備好,大蒜和醋也要準備好,首先我們要把雞雜,。用生抽醃製一小會兒,之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉,清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段,泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。

給鍋中倒入食用油之後,等到油燒紅的時候,我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋,炒出香味的時候,需要繼續把雞雜斷火,之後我們加入配料和芹菜,然後開大火炒,繼續加入糖和鹽,炒一會就可以出鍋吃了。九轉大腸

製作原料:豬大腸3條(重約75o克),紹酒10克,醬油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許,蔥未、蒜未各5克,姜未2.

5克,熟豬油500克(約耗75克),花椒油15克,清湯、精鹽各適量。

九轉大腸的做法:

九轉大腸

1、將豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液汙物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3釐米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。

2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克,放人蔥、姜、蒜未炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊對,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內,撒上香菜未即成。

3樓:豁牙哥

居家小炒 簡單好吃❤️❤️

4樓:李繼往

放鍋裡炒,你問什麼菜怎麼做啊?把菜名附上

5樓:撒鈮子

自己喜歡怎麼炒就怎麼炒

6樓:蜀一蜀二餐館

旺油,七八成熱,油溫在 190°c - 240°c 之間,油的表面不在翻動,跟溫油一樣表面十分平靜,但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去,除了會有大量氣泡,還會有爆破聲(這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了)。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。

另外,要想煎豆腐不散,可以選擇在旺火時下鍋,等豆腐表面成型,就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜,趁旺火下鍋定型,在轉小火將土豆炸熟,再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。臘味合蒸製作原料:

臘豬肉200克 肉清湯25克 臘雞肉200克 味精0.5克 臘鯉魚200克 熟豬油25克 白糖15克

臘味合蒸的做法

臘味合蒸製作方法:

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

炒菜的時候怎麼翻炒?

7樓:

1、左手握炒鍋柄或炒鍋耳,肩部放鬆,自然下垂,利用炒鍋底部凸出的圓底,以灶口邊沿為支點(懸空翻以手腕為支點),沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊,同時使炒鍋略前傾,將食材運至炒鍋前半部。

2、保持食材在炒鍋的前半部,儘量利用炒鍋內的弧度,以灶口邊沿為支點,將炒鍋內的食材往前推送,同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。

3、順著往上翹和向後勾回的動作,利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播,使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180°翻轉,翻起的部分與另一部分相重疊。“在操作時利用巧勁,是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。

4、食材在炒鍋中翻轉的同時,輕輕用力將炒鍋向下拉和壓,同時炒鍋略前傾將食材接住,然後將炒鍋繼續後拉。不斷重複上述動作,使食材在炒鍋中均勻翻滾。

擴充套件資料

大翻勺時除了要求動作敏捷、準確、協調之外,還要注意以下的技術要領。

1、炒勺要求光滑不澀,可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱,再放入少許油,用手勺在炒勺內攪動,使油均勻佈滿勺底,然後將油倒出。

2、大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法,即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次,防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油,以增加潤滑度,這樣再進行大翻勺,菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前,火力的大小也很關鍵。烹製菜餚時,原料與鍋底是緊密貼著的,而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁,芡汁在加熱時會產生氣泡,這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

8樓:匿名使用者

哈哈,這個可以把木耳放在冷水中一天,先泡下,這樣的最後,但如果要速成的話,可以用熱水泡,但用熱水泡的話,木耳裡面的有營養物質可都會隨著泡的水也一同倒掉了。

9樓:

可以用鏟子翻炒

可以顛勺

10樓:匿名使用者

用鏟子,翻一下往**一下啊

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