1樓：忘不了你深邃的眼眸
應該是秋刀魚。
秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。
下邊介紹一種很好的吃法---香煎秋刀。
主料：秋刀魚。
輔料：青紅椒 熟芝麻 鹽巴 薑絲 料酒。
做法步驟：1 秋刀洗淨，並均勻劃上斜刀。
2 加鹽、料酒、抹勻醃製半小時。
3 先熱鍋再熱油，然後放入薑絲。
4 待薑絲煎成微黃時下入醃好的秋刀。
5 一面煎成金黃以後翻面再煎。
6 兩面分別煎成金黃並熟透以後，撒入少許青紅椒再調入點料酒最後撒上芝麻即可出鍋。
注意事項：1：煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。
2：姜切絲，這樣，鋪在鍋底好比乙個網，也能讓魚不粘鍋。如果是薑片，鋪滿也沒用，因為那樣都煎不到魚了。
3：煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。
4：魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
5：要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
6：魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再醃製。
2樓：good魷魚
樓主您說的是千秋刀魚吧？
千秋剪刀魚原料準備：
主料：秋刀4條。配料：紅椒1個、熟芝麻適量、香蔥2根、生蔥適量。
調料：食鹽2茶勺、料酒2湯勺、五香粉適量、孜然粉適量。
做法：1.秋刀魚洗淨，兩面分別劃上花刀，並切成小段放入容器中。
2.加入適量蔥白、生薑，調入2茶勺的食鹽和1湯勺的料酒，翻抖均勻，醃製2小時入味。
3.鍋中燒熱適量油，加入薑絲炸至金黃後，一塊一塊的平鋪著下入醃製好的秋刀魚。
4.煎至底部金黃時繁翻一面繼續煎至金黃，調入一湯勺的料酒，顛一下鍋，翻抖均勻。
5.加入切好的紅椒末，調入適量五香粉，繼續顛一下鍋，翻炒片刻。
6.加入蔥花，撒入適量白芝麻，翻抖均勻，出鍋後撒上少許孜然粉即可。
3樓：網友
原料：秋刀魚3條（或按個人所需酌量準備） 調料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚洗淨，抹上調味料略醃（約10分鐘）。
2.放入烤架上烤熟即可。3.
魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏淨內臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。
3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。
刀魚做法調料
4樓：射手座
清蒸刀魚。清蒸刀魚是一道名菜，屬於江蘇菜。刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。入口鮮嫩，味感超棒，經常食用有防癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿（非火腿腸），冬菇，豬油等製成。
中文名。清蒸刀魚。
分類。江蘇菜。
口味。可口，刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。
主要食材。刀魚。
輔料。熟火腿、水發冬菇、春筍片。
快速。導航。
製作過程。製作原料。
刀魚五尾（約1250克）。 熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
製作過程。刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗淨。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網油，將蒸魚滷汁潷入碗中，加入白胡椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。
1. 新鮮的刀魚。
2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
3. 雙手握緊筷子，旋轉幾圈後，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出。
4. 清除內臟後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
5. 加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可。
刀魚的做法
5樓：網友
主料：鮮刀魚（也叫帶魚），姜，蔥，蒜，鹽，料酒，生抽，白糖，鮮醬油，胡椒粉。
做法：1、鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段。
2、加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘。
3、熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水分放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色。
4、另起鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水，放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可。
小貼士：1、魚腹裡的黑膜有毒，一定要清除後再烹飪；
2、如果想吃帶魚身上的「白磷」，可先將魚掛糊再煎，因為「白磷」的營養很高。
6樓：推書人湘雪
刀魚的做法很多，下面介紹一款糖醋刀魚的做法：
食材：刀魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。
輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
流程：1、刀魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將刀魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的刀魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
7樓：此id已成大爺
第一步、刀魚的做法有很多，比如紅燒刀魚，糖醋刀魚，幹炸刀魚，清蒸刀魚等等，巧婦廚房將刀魚的做法進行了最詳細的**介紹，讓您輕鬆學會刀魚的做法，下面為大家介紹一種刀魚的做法：首先準備好秋刀魚，然後將其洗淨，用鹽以及料酒醃製起來。
第二步、然後準備好輔料。比如辣椒和生薑切絲、蔥切段，醋、生抽、料酒、鮮雞汁等。
第三步、然後爆炒秋刀魚直至成金黃色。
第四步、然後將之前準備好的所有調料倒入鍋中，開始慢燉。快出鍋的時候撒上胡椒粉以及蔥。
第五步、最後，出鍋裝盤。以上內容通過**並茂的方式手把手教你刀魚的做法，並詳細說明刀魚的做法所用食材和大約時間。
8樓：東北小廚來哥
刀魚洗淨醃製，下鍋炸，蔥薑蒜，生抽白糖，醋，熬製即可。
刀魚的做法
9樓：豁牙哥
刀魚這麼吃太好吃啦。
刀魚的酥魚的做法
拾萬里之外 一 原料 刀魚200克 大蔥10克 料酒15克 香油 10克 紅辣椒 3個 湯 100克 植物油 500克 醬油50克 食鹽50克 香醋 100克 白糖50克。二 做法 1 將刀魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽 料酒拌勻，醃半小時。2 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。3 放入刀魚炸，轉中...
紫菜包飯的做法及所需材料，紫菜包飯的做法和材料
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