1樓：百香醬子
這種情況不是排骨卜配的問題，也不薯弊伍是八角香葉的問題，應該是藕出現了問題數或，在選購藕上最好要買健康的，不要買那種被藥水泡過的藕。
2樓：愛
藕湯發黑的原因是藕的問題，處理和烹飪藕的方法不對，導致排骨藕湯變黑，這樣湯水輪啟非常影響食慾，還有就是燉煮稿基藕的鍋具使用鍵桐謹不當。
3樓：網友
七孔藕燉出來的湯本身顏色就比較深，加入香料後湯汁的顏色就更清臘深了，排骨燉蓮藕其實不加八角桂皮這些答納滑香料，就已經很好喝了。茄陸。
蓮藕排骨湯怎麼燉不發黑
4樓：生活知識在這裡
蓮藕排骨湯的做法如下：主料：豬肋排300克、綠豆1把、蓮藕1個。
輔料：蔥1棵、姜1塊、鹽適量。
1、排骨放入冷水中煮開，煮出血沫關火，用溫水洗淨。
2、放入電壓力鍋中。
3、去皮蓮藕切大塊洗淨。
4、把蓮藕、蔥姜都放入鍋中。
5、加洗淨的綠豆，加適量鹽，選擇煮肉鍵，煮熟自然洩壓即可。
6、成品。<>
蓮藕排骨湯怎麼燉不發黑
5樓：乾萊資訊諮詢
燉蓮藕排骨湯不發黑方法如下：1、醋水浸泡。在切好蓮藕之後不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑。
2、避免用鐵器燉煮。在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不鏽鋼鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑。
3、焯水處理。藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水裡氽燙70秒以上，讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，這樣就能避免發黑。
蓮藕排骨湯做出來會有點黑，究竟是為什麼呢？
6樓：西柚君話天下事
蓮藕排骨湯做出來會有點黑，究竟是為什麼呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
湯在中國一直是很火爆的食材，營養成分美味可口，所有人都能夠喝，在中國最喜歡喝湯水的區域便是湖北了，在湖北可謂是「無湯不歡」，菜桌子免不了湯，愛喝湯水，也會燒湯，蓮藕排骨湯便是湖北一道知名的特色美食，關鍵由蓮藕和排骨熬料而成，味兒濃厚，蓮藕軟糯，口味淡不油膩感，在各地都很受大家喜愛，那咱們現在就一起來看看這道「蓮藕排骨湯」是怎麼做的吧。
材料：蓮藕，排骨，味精，薑片，白胡椒粉，公尺酒。最先要留意的第一點便是食物的挑選，排骨最好是挑選前座，前排肉嫩骨骼粗大，出湯效果非常的好，合適用於煮湯，而後排座合適用於清燉等。
再有就是蓮藕，也需要選糯藕，色調非常黑的，口味較為軟糯。做蓮藕排骨湯，「這一步」很重要，很多人不留意，怪不得蓮藕會變黑。
鍋中倒冷水，將排骨洗乾淨斬成段，放入鍋中，綽水要用冷水入鍋，那樣排骨中的蛋白不容易由於高溫而快速凝結，燉出的湯會更為美味有營養成分，放二塊薑片去腥味，開啟大火燒開，煮沸後再煮2分鐘，將排骨煮出來的浮層撇整潔，然後把排骨撈出來，放進自來水龍頭下邊清洗，可以讓水好多衝一會兒，將排骨煮出來的物品清洗掉，隨後擺盤預留。
蓮藕削皮切成塊，先用清水清理下，取乙個盆，倒入清水、食用鹽，拌和成生理鹽水，將切開的蓮藕裝進去，手洗十分鐘，一方面是為了更好地蓮藕由於空氣氧化發黑，一方面可以改進蓮藕的口味，洗完後用清水清洗整潔，瀝乾水分預留。很多人便是不留意這一步，做出的藕菜會發黑，看上去不細嫩，因此這一步一定要記好啦。
鍋中燒電，油可以略微到多倒一些，下薑片和排骨，排骨的水分炸幹後，倒入公尺酒，再次煸炒，炒嫩後襬盤預留。
薑片切完片，放進壓力鍋裡邊，大夥兒假如不著急的可以用石鍋燉，純正的作法是用的石鍋燉4-6個鐘頭，那般燉出的湯更為濃醇美味可口，可是我耗不起這一時間，就立即用的壓力鍋了，倒入排骨，放水，水的量要吞沒排骨，大火燒開後傳文火，抑制20分鐘，倒入蓮藕進來，走紅煮1-2個鐘頭上下，就可以起鍋了，可以適當的加一點鹽，實際上蓮藕排骨不放鹽也味兒也挺不錯。燉蓮藕排骨不用過多的調味品，只必須放基本上的調味品提鮮就可以了，加上太多的調味品反倒會使湯的味兒不細嫩了。
7樓：遊戲的另類智多星
蓮藕排骨湯是一道非常美味的湯品，因為蓮藕遇到空氣之後會發生氧化，所以會變黑。可以換乙個鍋具，最好用砂鍋來燉。
8樓：夾竹桃
主要是因為蓮藕在燉湯時會釋放一種物質，這種物質會和鐵發生氧化，從而讓湯看起來有些黑。
9樓：韓諾諾
主要是因為蓮藕中含有酚類物質，這種物質很容易發生化學反應，從而使湯變黑。
排骨蓮藕湯放一晚上發黑還能吃嗎
10樓：永恆的幸福快樂
排骨蓮藕湯。
放一晚上發黑了就不要再吃了，因為發了黑的蓮藕湯極有可能腐敗變質滋生了細菌，如果食用的話，極有可能會造成食物中毒。
對身體健康造成傷害。
排骨蓮藕湯的做法。
準備豬小排，胡蘿蔔，蓮藕，鹽，姜，料酒。
1.小排骨洗乾淨，剁成塊狀，把上面多餘的油脂去掉，再次沖洗沖洗，洗乾淨。
2.把煮小排骨的鍋，清洗乾淨，然後把乾淨的水倒進去，再把豬小排扔進鍋裡，料酒也適量的滴進去一些，還有小生薑片一起放進去。
3.然後開大火燒滾開，把上面一層浮沫撇乾淨，然後把大火改成小火慢慢的燉。
4.在燉排骨的時間，我們可以利用好時間，把胡蘿蔔也洗乾淨切成菱形塊，小藕的兩端切掉，然後扒皮，洗乾淨切成塊狀。
5.等到豬小排燉的有一些軟爛的時候，把藕塊和胡蘿蔔塊，扔進鍋裡面了。
6.把鍋蓋蓋上去，開始煮燉乙個小時，等到煮燉好後，把鍋蓋拿走，放一點適量的鹽進去，用勺子攪兩下就可以了。
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