1樓：擬謐瞓鶚弭嚄
今天為大家分享一道溜燒小焦丸子的做法，小焦丸子是北方很常見的美食，特別是在春節期間，家家戶戶都會炸上一些，用於日常使用。而且還可以搭配上一些食材做成各種燉菜。下面就為大家詳細的分享一下，這道溜燒小焦丸子的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【溜燒小焦丸子】
1.豬肉一塊，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉末放在盆中備用。大蔥一根從中間劃開切成蔥花，生薑一小塊，先切成薑絲再切成姜沫，和肉末放在一起。
2.下一步我們開始調餡打餡，盆中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用來提出鮮味。
3.用手把調料蔥姜和肉末抓勻，打入乙個雞蛋，照著乙個方向使勁攪拌，利用機械摩擦和食鹽的滲透。把肉餡打出膠使肉餡更入味，這個過程要持續5分鐘才夠上勁，加入雞蛋肉餡更容易抱團。
4.把雞蛋攪勻以後，然後倒入玉公尺澱粉再次攪拌上勁，加入澱粉肉餡不容易散開緊實有口感，再次打餡3分鐘以後把肉餡放置一邊備用。
5.小白菜一顆，把白菜葉一片一片的剝開放在盆中，比較大的葉子從中間切一刀，切開以後泡在涼水中，大蔥白一小段切蔥圈，生薑一塊先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中，抓入乾紅椒一小把，八角一粒，花椒少許。
6.接下來我們把丸子炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱關火，用左手虎口擠出丸子，用小勺子挖入鍋內，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。
7.丸子全部下鍋後，開中火不停的用勺子推動鍋邊，晃動鍋避免丸子之間互相粘連，炸至丸子表面金黃，撈出小丸子控油備用。
8.丸子炸好以後接下來把丸子煮一下，鍋內留油倒入蔥、姜、乾紅椒爆香，炒出香味以後在鍋內加水，加水的時候感覺清水的量沒過丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水燒開後倒入小丸子，再加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，大火煮一分鐘。
9.從清水中撈出白菜倒進鍋內，稍微翻動幾下，蓋上鍋蓋開小火再燜一分鐘，把白菜煮至斷生，1分鐘以後掀開鍋蓋勾入少許水澱粉，水澱粉遇熱糊化，使調料更好的沾附在丸子和白菜葉表面，這樣更入味，開大火把湯汁收至粘稠，淋入少許芝麻香油就可以起鍋了。
2樓：勇敢
每到過年，都會有吃到圓子湯，象徵團團圓圓！買的黑豬肉，剁碎，加入山芋粉，生抽，揉一會，倒點老抽，做圓子，油燒開，放進去炸至金黃，很好吃。很快回家就可以做了！
3樓：x一切安好
瘦肉切小塊，放清水中浸泡，放絞肉機中打成泥，碗中加乙個雞蛋，料酒，生抽，蠔油，鹽，一勺糖，胡椒粉，順著乙個方向 抓勻，淋上蔥薑汁，攪拌十分鐘，擠成肉圓，放入七成熱油鍋中炸至金黃撈出，油溫再次公升入八成熱，放肉丸復炸15秒即可撈出 。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
4樓：娛樂眾生相
準備材料：豬肉餡適量、姜2片、香蔥兩根、鹽適量、黃酒1湯匙、清水適量、生抽1湯匙、玉公尺澱粉適量、熟色拉油2湯匙、香油2小勺、姜粉1小勺。
步驟：1、調製豬肉餡。豬肉餡中加入黃酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水攪拌均勻，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、熟油、香油、蔥花攪拌均勻。
2、攪拌好的肉餡放入冰箱稍冷藏更好操作。
3、用湯匙舀適量肉餡放在手心團球形。
4、用湯匙颳起肉圓摔打至手心，多反覆幾次，摔打至肉圓緊實。
5、將做好的肉圓放在平盤中，空開距離，加入生薑片，適量清水。
6、炒鍋中水燒開，放入蒸架，盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。
7、蒸好的肉圓取出。
8、玉公尺澱粉加適量清水調成水澱粉勾芡用。
9、將蒸肉圓的湯汁倒在鍋中，加入澱粉水，煮開至湯汁粘稠。
10、湯汁澆在肉圓上，撒適量蔥花即成。
5樓：再涼過人心
1，肉糜、切碎地力；
2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；
3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；
4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；
5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，乙個又乙個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！
最正宗的肉圓怎麼做
6樓：旅行書桌
儘管跟外面做的味道不是完全一樣，這也算是少有的我還比較有自信可以說是正宗的味道，因為我大舅媽以前擺過早點攤。過節了總會給我家送這些吃的，雖然狠遺憾的我沒有跟著舅母正經學過，但是那個味道我是記得清清楚楚的，確實跟現在外面擺攤的味道不一樣，口感更粉更面一些。也很適合切片了炒著吃。
用料。主料。
芋頭5個。豬肉200克。
輔料。澱粉。
5克。調料。
食鹽。5克。
醬油。5克。蔥。5克。
蒜。5瓣。料酒。5克。
白糖。5克。
豬油(板油)
5克。用料小秘訣。
一斤皮蠢餡料加入一塊濃湯寶。
把它切碎後充分攪拌讓餡料鮮嫩多汁。
肉圓的做法。
1.芋頭煮熟去皮。
2.加入豬油、鹽、白糖晌握檔、澱粉，攪成接近麵糰的稠麵糊狀，攪成芋泥，加入醬油。
3.豬肉切丁用料酒、醬油、蒜末、白糖醃製，醃好的肉丁放入麵糊中拌均勻，用勺子舀到蒸籠上面蒸熟即可，最後撒上蔥花做裝飾。
加分技巧。一斤餡料加入一塊宴亂濃湯寶，事先用刀把濃湯寶切碎，加入肉糜，充分攪拌，餡料會更鮮嫩多汁。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
7樓：網友
1選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。
好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒巧褲桐有彈性，比較粗，且不易成型。
剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。
3剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食慾）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末（蔥花和薑末一定要細），一點花椒麵（這個很孝坦重要）。用手攪拌，使其混合均勻。
4捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓純鏈家裡的老人和孩子更有食慾。洗淨雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣乙個圓圓的丸子就會出現啦。
5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸衝散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。
最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
薺菜肉圓子怎麼做好吃,薺菜豬肉圓子怎麼做
食材主料 薺菜100g 雞蛋bai du2個 肉末250g輔料油 適量zhi 鹽dao 適量水澱粉回 15ml 步驟1.薺菜切碎 2.把肉,雞蛋,答薺菜攪拌均勻 3.再加入調好的水澱粉,繼續攪拌 4.抓20克肉在手裡頭,左右手來回換,就成乙個球了,沒人給我拍,換不了手。抓的時候,手裡沾點水。5.邊搓...
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