1樓：潤髮薯業
土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量有毒物質龍葵素。
少量的龍葵素對人體不會有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如舉寬發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，並且還得把芽周圍多挖去一點正螞亮，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。
瞭解更物鍵多請參考我的空間。
2樓：話太飄常挨刀
土豆變綠了千萬別吃，一定要扔掉，有毒的。
土豆為什麼會變綠？？
3樓：乾萊資訊諮詢
因為土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素。
土豆的學名是馬鈴薯，拉丁名：solanum tuberosum l「土豆」是通稱，個別地區叫洋芋，英文為potato（其中potato的複數為potatoes），在法國，土豆被稱為「地下蘋果」。
馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、公尺飯平均半數胃排空時間為71分鐘、 86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關，所以相比馬鈴薯，公尺飯更適合糖尿病人食用。
大鼠實驗表明，馬鈴薯中的茄鹼注射，可公升高血糖，α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中，馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
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