1樓：小周高等教育**答疑
殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。在燒埋返魚的時型亂候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱卜液檔一點時再放。
2樓：曉淡
魚肉去腥，最普遍的方法就是在燒魚時加入蔥薑蒜這些去廳公升源腥的扮態配料，還有料酒，再者在快起鍋時加入一點酸醋，也有解腥的作用。還有很多去腥的。我最經常用的是這樣的，將魚剖好洗淨後，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一點點胡椒粉，泡上十分鐘左右有很好的去腥作用。
兌制一盆淡鹽水，將魚放入笑則淡鹽水中，如果是活魚，大約一小時左右，可以很好的解腥。如果是死魚，浸泡的時間稍長一些，也可以有效地去除魚腥味。
3樓：聽風起啊
醋是最去腥的，這些糖酒醋相配兆晌，就是在加肆銷熱條件下，會產生芳香族的化學物質，使你做的魚味，具有醇香味呀。魚收拾乾淨準備蒸之前，盤子底先鋪上兩塊拍扁的蔥段，之間要有間隔，然後再把魚擺上去，這樣魚身就被架空了，水蒸氣在魚身和盤子之間的空隙間來回穿梭，使魚的兩裂猜遊面受熱更加均勻，滋味更為鮮美。
4樓：猴89058噬市
要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後裂渣，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。
在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽肆灶悄及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。裝盤後再撒上少量的香菜。
這樣辯森的魚很好吃，然後沒有腥味。
5樓：銘刻
將魚洗淨，用刀順紋路將魚片成片，打個雞蛋，分離蛋清蛋黃，把蛋清倒進渣侍談魚肉盆裡，均勻揉搓，使兩者充分混合。燒油，將活好蛋清的魚肉過油，這樣即使煮的時間再長，魚肉也不會散開了。熱一點油，將麻辣魚料和蔥薑蒜花椒蔥段炒制一番，待香味起來如碰了倒進魚肉和配菜，最後添進水，直到談銷煮開就可以吃了。
6樓：懷花找檬木
去腥要從尺正洗魚抓起，經濟基礎決定上層建築，從洗魚這第一環節就要把好關。破肚以後用溫水清洗魚，魚鰓一定要清除乾淨，它是整隻魚頭中最腥的部分。還有魚頭裡的黑膜狀槐困鬧的東西也要清除乾淨，否則也會鉛罩使成品發苦，此外魚的內臟部分也是重點清洗物件。
7樓：求註冊
大笑槐部分海鮮是沒大多腥味的，有腥味的是因為海鮮不夠新鮮，才要加很多佐料掩蓋腥味，其次就是有的海鮮確實碰耐友有點腥的，這種一般多放點蔥薑蒜就可以了，沒那麼講究的，畝櫻一般的蝦和蟹是沒什麼腥味的，海魚的話像馬鮫魚和少部分深海魚腥味重一點，加點醬油姜蒜醃漬一會就可以了。
8樓：求註冊
浸泡魚用正知鹽水，除了鹽，水裡敗陸還要加一湯匙陳醋和胡椒粉，此外加一些生薑、大察清頃料或是料酒也是可以的，浸泡時間大約為一小時。如果還是放心不下，最後還可以再用溫茶水浸泡十分鐘左右。
9樓：小鄧愛學習
我覺得比較好的辦法就是加大蒜，大蒜可以去除。
10樓：行走之約
去除魚身上的腥筋，用鹽水浸泡，之後可以用胡椒粉拌勻，加入姜塊。
11樓：漫進美食
把魚放進溫茶水羨鍵肆中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不兄轎僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉亮襲裡含的鞣酸具有收斂作用。
12樓：網友
你可以用一些酸醋泡一下，就能夠有效的去除腥味。
13樓：默默愛
很多的可以房酒。或者橘子皮都可以去掉魚腥味道的。
14樓：幽幽啊
蒜爆魚是非常好吃的，做法也非常簡單，做法也簡單。
去魚腥最有效的方法有哪些
15樓：向陽
去魚腥最有效的方法有哪些？在日常生活中很多人都很喜歡吃魚，但是有一些魚聞起來很腥，這就會讓人沒有食慾了，其實去魚腥的方法也是有很多的，下面我分享去魚腥最有效的方法有哪些，一起來看下吧。
去魚腥最有效的方法
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。
不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
去魚腥的'幾大竅門
一、河魚，我們都知道河魚有泥腥味，如果不做好處理的話，蒸出來或是煮出來的魚都帶一股泥腥味，會大大降低魚的美味，即使魚很好，但是一聞到那股腥味，吃的慾望就沒有了。廚房達人建議你可以把河魚放到鹽水裡清洗或是用鹽細搓。
二、炸河魚。有些小的河魚不能蒸或是煮，但是可以炸來吃，這樣的河魚可以現在公尺酒裡泡泡，然後裹上面粉，吃的時候就沒有魚腥味了。
三、可以在剖魚的時候用紅葡萄酒醃醃，這樣酒中的物質會去掉魚腥味。
四、鯉魚，鯉魚是我們吃的最多的，平常來個客人或是自己家過個生日什麼的，都喜歡吃鯉魚，但是鯉魚也是比較難收拾的，雖然賣魚的人會幫你清理內臟，但是不能去除魚的腥氣。所以要靠自己，那麼如何去鯉魚腥氣呢？鯉魚的脊背兩側各有乙個白筋，剖魚的時候抽出來就行了。
五、去鱗去腥。魚都有磷，有的比較明顯，有的不明顯，對於那些明顯的魚來說，去鱗是最好的去魚腥方法，在洗魚的時候，用刀把魚鱗去掉，然後再掏乾淨內臟，基本上這個魚就沒有什麼腥味了，如果還不放心，做的時候可以放點料酒。
怎麼樣可以使魚去腥
16樓：你粉底沒我的厚
魚肉去腥方法：
1、把魚破肚以後用溫水多洗上兩遍，一定要是溫水不要用燙的水；洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
2、把魚泡在乙個盆子中，同時往水中放入花椒，大料，生薑，還可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下時可以從截面看到乙個類似於繩頭的肉，把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
5、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能去腥。
6、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可去腥。
7、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。
炸魚的時候，將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
9、蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是必需的，蒸魚因為時間短，所以調料可多放一些，味道厚重一點，能很好的覆蓋魚腥味。
17樓：李學長
第一步就是從魚身上下功夫，首先把魚鱗去幹淨；其次就是一定要把魚鰓弄乾淨，因為魚鰓其實是很腥的（還有魚牙也要弄下來）；
第二就是從調料上下功夫，平時我們用的一些香料大部分都是有去腥的效果的，如果是做魚，我首推的還是蔥薑蒜，這些東西多一些，自然而然腥味就會被掩蓋下去很大一部分；其次可以用一些辣椒，辣椒也有去腥的作用，但是這針對於不吃辣的人來說這招就不太行了；還有就是我們可用調味料比如醋和料酒，醋在長期間的煮燉過程中酸味會揮發掉，留下香味；而料酒或者乾脆加的水就換成啤酒（就是啤酒魚了），也會有很棒的去腥作用。
還有乙個辦法就是提前醃製，醃製過程中新增蔥和姜、料酒，也會起到作用，而且之後再經過煎或者炸制，腥味也會去掉很多。
2.調味品什麼時候放入更合適？
這主要是看您做的什麼菜，對於一般咱們做的家常菜。如果是急火快炒的菜，推薦是出鍋前再放調味品；但如果是需要燒製或者煮燉的菜，需要的時間相對較長，推薦開始的時候放調味品。
18樓：網友
去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理當然也可以在做之前先把魚醃製一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去。
19樓：淺眠錢暖
做魚時放點醋。還有料酒白酒之類的。再有去腥味放一點蔥薑蒜這都是可以的。
20樓：你是我今生傷疼
想去魚的腥味，那就得做魚的時候可以放點花椒，和生薑，順便也可以加一點料酒都是可以去味道的。
21樓：善良的我叫夏天
料酒澱粉，蔥薑蒜醃製乙個小時去腥味。
22樓：繁也水樹
1.將魚用淘公尺水浸泡後清洗；
2.將魚放在溫茶水中浸泡15分鐘後撈出；
3.將魚清洗乾淨，用白酒塗抹魚的全身，靜置分鐘，用清水沖洗即可。
23樓：果子糖紙
可以放一些薑片在魚裡面，放一些料酒醃製。
24樓：夜梓的小餅乾
要想去除腥味，在處理魚的時候一定要將魚肚子裡面的黑膜、魚鰓、喉骨等都摳乾淨，要是草魚或者是鯉魚，還要將背脛去掉，這些會散發很大的腥味。
將上述部位去除之後，還需要將魚清洗乾淨，放入蔥薑蒜、料酒、鹽等調料一起醃製10分鐘，這樣處理了之後基本上再進行烹飪的時候就不會再有腥味了。
去除魚腥味的方法有哪些？
25樓：漫閱科技
(1)除黑膜去味法：做魚時，先把魚肚內的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，內魚就沒有腥味了。容。
2)白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍魚身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
3)溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般1～千克魚用1杯濃茶對水，將魚放入浸泡5～10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
4)紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5)生薑去味法：做魚時，先燒一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再新增生薑，去腥效果最好。
6)食糖去味法：在烹魚時放少許糖，即可去除魚的腥味。
7)橘皮去味法：燒魚時，放一點橘皮，可去掉魚腥味。
8)牛奶去味法：燉魚時，在鍋裡放點牛奶，這樣不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟而味美。炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
26樓：文庫精選
內容來自使用者：風林網路資料庫。
27樓：蹉子線融雪
魚好來吃，營養價值也高。源可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種。
討厭的腥味呢？
方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裡洗。
一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙。
醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會。
被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺。
化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底。
用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒。
北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
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