1樓：陽陽小答主
想要好敏將面和得勁道一點，圓橘一定要先挑選好好的麵粉，然後在揉麵的時候一定揉得久一點，這樣活友腔枝出來的面才會勁道。
2樓：haoo一
選擇新鮮高筋麵粉，和麵時的水溫冬季用溫水，族跡夏天用涼水，活好的麵糰要在30度左右最好，麵糰白淨光襪祥滑。最後，麵條下鍋後稍煮一下即撈出兆好並。
3樓：小蕃學姐
首先這是把麵糰製作好，然後加入一些發酵粉，然後搓成麵條的形狀然脊頌後放入鍋中煮開，之後加激扮上牛明野灶肉，味道都是特別的清香美味的。
做拉麵用什麼才能讓面勁道！
4樓：116貝貝愛
一、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
二、和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
1.拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
2.和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響。
3.抻拉是乙個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
愛問 怎樣讓拉麵更有嚼勁？
5樓：
做拉麵用高筋麵粉能讓面勁道，竅門如下：
a.選料。一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b.揉麵。有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c.配料。和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
6樓：豌豆貓耳朵
首先要選擇高筋麵粉，其次揉麵時加入鹽，且揉成較硬的麵糰，可以讓面勁道，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉350克、 水250克、鹽適量、澆頭適量製作步驟：
1、麵粉加少許鹽和水混合揉成光滑較硬的麵糰，靜置15分鐘。
2、醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘。
3、將麵糰擀成麵餅。
4、用刀將麵餅劃成細條。同時點火燒水。
5、抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內。
6、麵條飄起來就好了。
7、澆頭蓋在面上即可。
7樓：匿名使用者
拉麵一般不加鹼，其實，只要你用好的高筋麵粉與中筋面對混合好，在揉麵的時候注意力道，就ok了。
8樓：匿名使用者
最好不要用硼灰和鹼，用鹽就可以起作用，只是醒面要醒好，最好六小時以上。
做拉麵的基礎是什麼 做拉麵用什麼才能讓面勁道
9樓：八飯點
蛋白質就是麵筋，可以加入蛋白粉，或者蛋白精。
10樓：沒沒穿越人海
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
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