1樓：匿名使用者
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
美食做法≯1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就亮譽越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗淨敬敏段的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次拿陪性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
骨頭湯如何做才更美味 訣竅是什麼
2樓：血刺熊貓
煲湯是生活中大家較常食用的飲食，因為在煲湯的過程中可以將食物的營養成分都融合到湯中，這樣可以保證營養的完全攝取，而煲湯的食材中大家最為中意的就是骨頭湯，下面就為大家介紹一下關於骨頭湯的做法以及一些小訣竅，希望對大家平時的健康飲食上有所幫助。
骨頭湯的簡單做法
1、在選購骨頭的時候要將骨頭鋸成節或者剁成節，這樣在製作骨頭湯上會比較方便。
2、清洗好的豬骨需要在燒開的水中煮大約10分鐘左右，在確保沒有血水的時候撈出，然後用冷水清洗掉骨頭上的血沫，不過要注意不要將骨頭中的骨髓洗掉。
3、再燒開一鍋水，在水燒開以後，放入拍碎的姜，蒜和蔥結，一般幾分鐘以後，就可以將骨頭放入到鍋中煮，大火燒開後換成中火煮2-3個小時即可。
想要骨頭湯更加營養美味就要掌握以下竅門哦。
骨頭湯的製作竅門
煮湯的時候可以加一小匙醋，這樣可以幫助骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，可以保持湯中的維生素。
注意在熬製大骨頭湯之前，要汆水，並且洗去骨頭重的血水浮沫，否則會影響湯中的顏色，注意要用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。
建議大骨頭之前要用熱油炒過，可以用蔥姜爆香，同時加入料酒，注意煮骨頭湯和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
同時煮的時候不要加冷水，否則在溫度下降的時候，會導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
上文中已經詳細的為大家介紹了一些關於骨頭湯的簡單做法以及製作上的小竅門，那麼大家平時喜歡煲骨頭湯的小夥伴要注意哦。如果不太喜歡骨頭湯過於油膩的，可以新增一些海帶、蘿蔔一類的蔬菜，可以幫助清除油膩。最後，建議大家如果是煲的湯太多，不要加鹽，因為沒有喝完的骨頭湯有鹽分的存在會滋生細菌。
煮骨頭湯的步驟
3樓：落雨看卿
一、骨頭湯怎麼煮。
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒50k左右。
從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。燉至2-3小時後出湯，即完成出湯！怎麼樣不錯吧。
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
二、熬湯注意事項。
燉骨頭湯(或魚湯)，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。
同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
想要燉出濃郁的骨頭湯，需要掌握哪些技巧呢？
4樓：雜談鮮事
骨頭湯好不好喝做出來的顏色漂不漂亮，它與製作方法是真的有關係的，有人燉出來的骨頭湯看起來顏色暗沉，清湯寡水，一點都沒有食慾，看起來就不想喝。但有人燉出來的顏色濃白透亮，看起來就有食慾，這裡面的差距到底在哪兒了呢？<>
第一燉骨頭湯肯定離不開那個原料骨頭，無論是排骨還是大骨就熬，首先要進行那個步驟，都是先過水把大骨洗淨，切段，家裡應該有砍骨頭專用的這種刀。因為普通的菜刀是沒有那麼大的強度的，冷水下鍋，把大骨頭放進鍋裡面加冷水開始加熱，到這個水沸騰的時候三分鐘左右，把表面的浮沫去掉，把骨頭撈出來清水沖洗，去掉表面浮沫，燉大骨湯的最重要的第1步就完成了，這是乙個基礎。<>
第2頓湯的時候，把骨頭放在鍋裡面，花椒大料，各種調味品道往裡面放，但是注意在鍋炒的差不多的時候就要加水了，加水要加開水，不要加冷水。加冷水，燉出來的湯不會變成濃白色加開水才可以，至於為什麼沒有人知道為什麼，反正就是這麼做，燉出來的湯就更容易變成濃白色，加冷水燉出來的湯就不會變成濃白色，加完開水之後燉，燉多久看大家自己的意願了，等燉的差不多了再加鹽。<>
關鍵的兩步就在於焯水冷水下鍋，最後加鹽加開水，這些步驟都做到了，基本上都出來，她不會特別難喝，燉湯當然得講究耐性了，10分鐘8分鐘燉出來好喝的湯，除非說是用原湯煲骨湯煲這種類似於食品新增劑一樣的東西，這東西燉出來的，雖然聞著不錯，實際上沒有什麼營養。燉出一鍋好的大骨湯，起碼得三個小時左右，時間太短，燉出來的味道不對勁，著急是行不通的。
5樓：停停停我去額
骨頭一定要非常的新鮮，燉骨頭湯的時間一定要夠，不要加入太多的調味品，可以加入一些黃豆，火候不要太大，要小火慢燉，這樣燉出來的湯就非常的濃郁。
6樓：創作者
需要將骨頭焯水，注意燉湯的時間，還要注意燉湯的火候，瞭解燉湯的方式，少加入一些調味品，保證骨頭湯的鮮美。
7樓：番茄味雞腿堡
注意火候，需要小火慢燉，骨頭的選擇很重要，需要將骨頭劈開，這樣才可以熬出味道更好的湯，可以在裡面加入一些調味品。
8樓：王祿
一定要把握好骨頭，要提前將骨頭浸泡，然後焯水要將浮沫去除掉。熬製的過程中要不斷的攪拌，有時候也要控制好火候。
想學會做骨頭湯，請指點多種做法
9樓：匿名使用者
這道菜一般的飯店酒店都做的出啊。不是很難的。
骨頭湯怎麼做！詳細做法！
10樓：匿名使用者
<>步驟：1.準備好材料。
2.茯苓和薏公尺用水清洗一下。
3.鍋中放水，放入鉛棚豬骨頭綽燙，撈出浮沫，清洗乾淨。
4.電砂鍋中放入足量的水，放入豬骨頭，蔥姜，薏公尺，茯苓用紗布包後放入。
5.放入適量的料酒。
6.慢燉至肉軟爛。（派激正4個小時）
7.山塵悔藥去皮，切段。
8.把山藥倒入電燉鍋中。
9.繼續燉至山藥軟爛，食用是加適量的鹽即可。
11樓：網友
非常仿則時期傳統毀橡的美食教程看了膩，聽點有趣纖大旁的詞。
煲好的骨頭湯隔夜還能喝嗎，骨頭湯可以放幾天
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