1樓：跟著貓貓去旅行
臭鱖魚是安徽的特色美食。
臭鱖魚是一道徽州特色美食，徽州是乙個歷史地名，主要是指現在安徽黃山地區及附近，這些地方因為是沿江地區，很多的百姓以打魚為生。相傳在大約200年之前，有的魚販在冬天將桂魚販賣到外地，因為害怕魚變質，所以將魚放在木桶內用鹽醃製起來。
因為在當時交通不便，雖然用鹽將魚醃製了起來而且每天會翻動一下防止發酵，在經過七八天的路途到達目的地後，仍然發現魚產生了臭味。
但是當人們將這些魚洗淨拿去做菜時，發現這些臭魚同樣鮮嫩，伴隨著特殊的臭味，非常好吃。於是搭緩臭魚就成了一道很有特色的美食被人們所接受了。
安徽的特色美食
1、毛豆腐
毛豆腐」也被稱為「黴豆腐」，它是徽州地區傳統特慎賀色名菜之一，通俗來說就是長白色茸毛的豆腐。
2、壽縣大救駕
大救駕」是安徽壽縣的一道傳統特色名點，距今已有一千多年的歷史了，馳名淮河南寬枝派北，有很多外地食客慕名前來，非常受歡迎。
3、黃山燒餅
黃山燒餅」又被稱為「皇印燒餅」、「救駕燒餅」、「蟹殼黃燒餅」，是黃山市的一道特色傳統小吃。
2樓：衡琨瑤拜田
臭桂魚是安徽省徽州地區的特色菜。
臭桂魚是**的特產
3樓：小斑鳩愛生活
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
臭桂魚的菜品特色：
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，途中為防止鮮魚變質，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，依然盛譽不衰。
4樓：汪滿田臭鱖魚
徽州臭鱖魚是安徽省徽州地區（包括歙縣、休寧縣、黟縣等地）的特產。在當地，臭鱖魚是一道著名的徽州菜系中的代表性菜品之一。由於製作工藝的獨特和口感的獨特之處，臭鱖魚也逐漸走向了全國，併成為了中國烹飪文化的重要組成部分之一。
黃山臭桂魚的菜品特色
5樓：悠悠__d舃
第乙個：
徽州名菜臭桂魚 ，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了「魚不臭不吃」的風俗。
另乙個傳說是：
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的醃法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
6樓：kk生活君
臭鱖魚是安徽的特色菜。
臭鱖魚，是以鱖魚、生薑、紅辣椒為原料製作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，因要走七八天才到徽州。
為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡談笑鹽水，並經常上下翻動，魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。
臭鱖魚的做法
可以採用醃製法，醃魚時要掌握好鹽的用量，不可太鹹，否則變成鹹魚；也不可太淡，否則魚肉會腐敗。醃製好的臭鱖魚洗淨晾乾，含液含熱鍋冷油，煎至兩面埋者略黃後，撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生薑、大蒜，也可放些豆瓣醬和辣椒醬（傳統做法不放這些醬料，而是放少許五花肉片和筍片），煸炒出香，將煎好的鱖魚下鍋。
點糖烹醬油，淋少許料酒，加清雞湯，旺火燒開後，用中火燒半小時。隨後大火收汁，勾薄芡，淋少許豬油，出鍋前，撒上胡椒粉和蔥花。烹醬也就是醬油順鍋邊下去時，高溫下的醬油可增加食物的醬香味道。
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