1樓：番茄味雞腿堡
紅燒肉的大小一定要注意，提前用水焯一下，然後再進氏餘行烹煮罩轎，利用小火慢煮，可以加入一些八角茴香之類的，這樣味道會更好一殲悶滾些。
2樓：黎昕科普知識小屋
我覺得不要加太多的油。在燒的過程中最好要多加水，用高壓鍋燜一會兒。溫度不要太高了。
3樓：隨遇而安
首先你需要將洗淨的五花肉切成小方塊，然後將所有的配料都準備好，鍋中熱油加入五花肉，加入料酒進行煸炒，炒至金黃之後備用，然後在鍋中燒油，油熱之後下姿察入蔥，姜，蒜，八角，桂皮等香料繼續煸炒，然後倒入剛剛煎好的五花肉加上老抽上色，再加入少許的清水放入食鹽糖不停的攪拌均勻，開小火燜乙個小時，就可以出鍋了；要訣就是在選擇五花肉的時候敏冊巧，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，還需橋鍵要注意可以依據個人的口味，少放一些糖，能夠很好的提公升口感。
4樓：金牛愛仕達
在做火燒肉的時候，畝餘先把肥肉在油鍋裡幹搭仔煸一下知耐汪，這樣的紅燒肉才不會膩；要注意乾煸不要時間太久，否則肉質變老了。
如何燒製紅燒肉才能達到油而不膩的狀態？有什麼要訣？
5樓：我是乙隻皮皮鴨
紅燒肉要想做到肥而不膩的，關鍵是要將肉放在水裡煮，這樣可以將肉煮的比較緊實，然後再將肉放在油裡炸一查，那個肥肉裡面的油就會炸出來，再用火來燒豬肉的皮，這樣的看起來比較緊實，油子也燒出去了，再開花刀炒紅燒肉，就比較肥而不膩好吃。
6樓：北京新東方烹飪學校
做紅燒肉，首先是用食材的選擇，必須選用純五花肉，然後把它切成塊四方塊。先用油炸或者如果是家裡邊用的話就把那邊把油脂給他編出來挨炸成變成金黃色，然後炒乙個糖色，把肉拿去翻裹均勻。加上古越龍山的花雕酒冰糖。
然後把炒香八角桂皮姜蔥蒜香菜花椒幹辣椒一起放加水。用老抽調顏色放入少許的鹽胡椒粉。味精小火慢燉乙個半小時即可達到油而不膩色澤紅亮的紅燒肉。
7樓：李和霖
紅燒肉怎麼做達到油而不膩：想要做出好吃的紅燒肉，首先就需要準備好五花肉，老抽，生抽，黃酒，冰糖，花椒，香葉，八角，生薑，蔥，準備乙個砂鍋，乙個炒鍋，先把生薑片以及五花肉放進炒鍋當中，加入適量的涼水，然後再加一些黃酒煮開，把五花肉清洗乾淨，放到旁邊備用，砂鍋底下放入黃酒，老抽，生抽，冰糖，香葉，花椒，八角，蔥，姜，然後再煮開，可以先嚐一下味道調整，可以根據自己的喜好來調整生抽冰糖等的比例，五花肉放到炒鍋當中，快速翻炒到金黃，油脂會慢慢分泌出來，什麼都不用放，一直炒到五花肉金黃，然後再放到砂鍋當中倒入白開水，需要淹沒五花肉，然後用大火煮開，改成小火一直煮到肉質酥軟，這樣好吃的紅燒肉就做好了，吃起來是不會有膩的感覺。
紅燒肉太油膩加青菜：紅燒肉若是太過於油膩的話，可以選擇加入自己喜歡的青菜，例如生菜、白菜都是可以的，搭配紅燒肉一起食用可以起到解膩的作用。 青菜口感會清新，水分含量更多，和紅燒肉一起搭配從味道上解膩，其次青菜的膳食纖維含量也多，從腸道健康方面來說，其也能夠起到一定解膩的作用。
8樓：阡陌上花開
鍋中加入食用油、白糖，白糖泛紅加入五花肉小火翻炒，加入蔥、姜、五香粉煸炒，再放入料酒、生抽、老抽中火煸炒，然後加適量開水、放入鹽，中小火燉至紅燒肉酥爛收湯即可。
1、準備好鹽5克，白砂糖15克，八角1個，土豆1個，五花肉500克，蔥姜5克。紅燒肉要選擇肥瘦相間的豬五花，土豆選擇紫皮土豆。
2、五花肉改刀切成塊，入冷水，水沸後撇去浮沫。焯好水的五花肉放入鍋中煸炒，五花肉炒至微黃，煸出大量豬油，豬油倒入碗中，五花肉盛在容器中。
3、鍋中倒入白砂糖，炒糖色，放入八角和蔥姜段，倒入五花肉，繼續翻炒上色。加入溫水沒過五花肉，燉煮至肉塊軟爛，放入土豆塊，加鹽，繼續小火燜煮，煮至土豆綿軟，湯汁收盡即可出鍋。
9樓：知道啦
紅燒肉必須有油燒這個環節才能夠好吃，油而不膩。
把五花肉大塊肉皮和四周抹上蜂蜜或者白糖，然後把植物油燒至五成熱左右，把大塊五花肉放在油裡炸，雜誌四周金黃色撈出，放入肉湯裡浸泡乙個小時左右，然後撈出切成片，放在炒鍋裡，加高湯燉十分鐘左右，同時加入適量的鹽，生抽，老抽，蔥，姜五香粉，出鍋時放入味精，蒜瓣，白糖少許勾芡出鍋即可。
10樓：網友
建議直接做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，薑片，放到高壓鍋裡開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之後撈出來。
1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以後放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之後的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然後再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快乾了就下蒜公尺，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~這是我的做法。
2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快乾之前下蒜公尺，雞精就ok，味道也是非常不錯的！！！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋裡，燒開了以後倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。
加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快乾了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。
11樓：互信互助互愛
配料：五花肉 300克、姜 10克、冰糖 50克、蒜 20克、幹辣椒 10克、精鹽 5克、蠔油 10克、生抽 20克、胡椒粉 5克。
烹飪步驟：1.五花肉焯水。
紅燒肉，按黃磊的做法，油而不膩、入口即化，上桌就光碟，太好吃2.切成小塊。
紅燒肉，按黃磊的做法，油而不膩、入口即化，上桌就光碟，太好吃3.鍋底燒油 倒入五花肉 煎至金黃。
紅燒肉，按黃磊的做法，油而不膩、入口即化，上桌就光碟，太好吃4.倒入薑片 冰糖 蒜瓣 幹辣椒 鹽 蠔油 生抽 胡椒粉紅燒肉，按黃磊的做法，油而不膩、入口即化，上桌就光碟，太好吃5.小火燜熟。
紅燒肉，按黃磊的做法，油而不膩、入口即化，上桌就光碟，太好吃6.出鍋 完成。
紅燒肉，按黃磊的做法，油而不膩、入口即化，上桌就光碟，太好吃烹飪小貼士：
1、做法：五花肉焯水；切成小塊；鍋底燒油 倒入五花肉 煎至金黃；倒入薑片 冰糖 蒜瓣 幹辣椒 鹽 蠔油 生抽 胡椒粉；小火燜熟即可。
2、小貼士：鍋底燒油，倒入五花肉，煎至金黃這一步是逼出五花肉的油，讓紅燒肉油而不膩；在小火燜熟時，家裡有砂鍋的可以用砂鍋，味道更好；紅燒肉裡還可以按個人喜好搭配一些土豆或者鵪鶉蛋、雞蛋，都特別入味，好吃。
12樓：菜籃子
食材：帶皮五花肉650克，冰糖10粒，生薑4片，八角2個，香葉2片，幹辣椒1個，黃酒2大勺，老抽2勺，生抽2勺。
製作過程：第一步，五花肉切成麻將塊，多用清水沖洗下，直到沒有血水滲出就可以了，用廚房紙巾將五花肉擦乾水。
第三步，小火慢慢煎，直到看到五花肉中有油滲出的時候，就可以翻面了，將每一面都煎好，有些微微焦黃的時候，冰糖放入，混炒，這樣就不用專門炒糖色了。
第四步，待冰糖融化差不多了，就可以放入薑片和各種香料，混合好，淋入黃酒，加上生抽和老抽，炒至肉塊上色，倒入沒過五花肉的開水，大火燒開。
第五步，轉至小火，同時加上蓋子小火慢慢燉，差不多45分鐘的時間，將肉燉爛後，稍微收下汁，不要太乾了，出鍋後撒上點芝麻和蔥花點綴。
13樓：沒方向盤的船
燒製紅燒肉想要達到油而不膩的狀態，訣竅是在燒五花肉時要用冰糖加醋調色入味，冷水蒸煮。燒製紅燒肉控制中火，這樣燒製的紅燒肉滑爽含口即化，油而不膩。
14樓：訾鳳憶槿
紅燒肉燒製的過程，想要達到油而不膩的狀態。最主要的秘訣就是要用小火慢燉，用紅油煉。然後加入適量的調料，這樣才會油而不膩。
15樓：一縷陽光照亮你的美
想要燒製紅燒肉達到油而不膩的狀態。做紅燒肉的時候。要放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、 然後用小火慢燉， 這樣做出來的紅燒肉，油而不膩。
16樓：呼采綠
將買來的五花肉切成塊兒。然後下水焯一下。抄完以後控幹水分。
鍋底放少許的油，將五花肉倒入鍋中。將肉炒至金黃色。將炒出的油倒出，鍋底再放油。
姜花椒，大料，桂皮香葉，倒入鍋中爆香。然後放入蔥薑蒜白糖。放入少許的腐乳汁。
倒入開水。加入少許鹽醬油生抽。燉至20分鐘到半小時。
待湯收汁以後。這樣做出的紅沒有，肥而不膩。
17樓：等待
想要將紅燒肉燉得軟爛的話，我們可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂片，同時要等到紅燒肉快出鍋的時候再給它加鹽調味。除此之外，我們在燉煮紅燒肉的時候如果需要中途加水的話，最好是往鍋中加熱水。
怎麼把紅燒肉燉的軟爛。
我們如果想要製作出口感軟爛的紅燒肉的話，就可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的幹山楂，因為有一種說法是山楂中有一種物質可以促進肉類的蛋白質以及脂肪的分解，所以能使得紅燒肉更易軟爛。
其次，想要紅燒肉能燉得軟爛的話，我們也有不能太早就往鍋中加鹽，因為食鹽會讓紅燒肉裡面的蛋白質的凝固，若是放鹽太早的話紅燒肉就很難煮爛了。所以我們在製作紅燒肉時，最好是在它快出鍋時加鹽。
除此之外，我們還需要注意的是在燉煮紅燒肉的時候一定不可以中途加水，因為紅燒肉在高溫的狀態下突然碰到冷水的話會很容易收縮，我們如果實在需要中途添水的話，最好是往鍋中加熱水。
18樓：匿名使用者
燒製紅燒肉想要做到油而不膩。那麼首先應該將紅燒肉用食用油炸一遍，變成金黃色即可，然後放入冰糖炒乙個糖色，把肉拿去翻裹均勻，加入花椒，八角，薑片，適量的山楂片，那樣這樣做出來的紅燒肉既酥爛好吃而且還不油膩。
19樓：網友
如何燒製紅燒肉才能達到油而不膩的狀態？有什麼要訣？
1、做紅燒肉，要選擇五花肉，其他部位的豬肉都不適合做紅燒肉。
2、五花肉一定要冷水下鍋焯出血水，然後再燒。溫水和開水均不可以，只有冷水下鍋才能把肉中的血水逼出來。
3、炒糖色要用冰糖，這樣炒出來的糖色才紅亮，白糖炒出的糖色光澤度不夠。
4、鍋中加水要加沸水，五花肉經過炒制受熱，如果新增冷水會導致豬肉收縮，影響成品軟糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加開水。
20樓：匿名使用者
答：你好，紅燒肉要想肥而不膩可以焯水，也可以先用油煎一下逼出油脂，這樣再放入醬油冰糖等調味就會肥而不膩了。
21樓：樂正思菱
做紅燒肉，想要油而不膩，需要把肉處理一下，切成塊焯水。然後放到鍋中炒至肥肉出油。空調裡面的油加冰糖再炒糖色。
然後加入五花肉翻炒。加熱水生抽老抽。蔥姜。
小火慢燉成熟。
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