1樓：散盼
釀酒師是決定葡萄酒品質的第一要素，在義大利，「釀酒師enologo」是乙個專業性極強的官方職稱，釀酒師資格的評定和獲得，以及所從事的釀酒工作，直接受到**相關部門的管理和指導。想要成為一位釀酒師，從開始專業學習、到執業資指散格確認，以及行業內部交流管理等各個環節，都有相關法律法規可依據，有明確的程式和標準。在義大利葡萄種植和葡萄酒釀造過程中，釀酒師在酒莊內具有權威性和決定權，釀酒橡鏈師的梁逗孫技術水平和能力，是直接決定葡萄酒品質的第一要素，所以義大利**非常重視釀酒師的培養、管理和技術提公升工作。
2樓：咎依天
1991年以前，釀酒師學習相關釀酒技術通過義大利境內10多個院校，在開設為期6年職業技術高中課程中實現。1991年法規更改之後，法案明確規定了釀酒師必須擁有大學學歷，指定了開設釀酒師學位的大學。法規還規定在完成大學釀酒課程學習，高悉擁有3年以上酒莊釀酒實踐經驗後，才有資格向aeei提出入會申請。
2006年，aeei增碼李補條例規定，為適應大學改革，釀酒師必須完成在大學裡不少於三年的大學本科戚模乎釀酒工程學學習，並且獲得學士學位，再從事三年以上的職業葡萄種植和葡萄酒釀造工作，才有申請釀酒師資格的機會。
3樓：懷語芹
在每一年的葡萄種植中，釀酒師代替上帝作的最重要的決定，就是決定哪天開始採收葡萄。
波爾多的酒莊主，如果不是在中國推銷葡萄酒，就在飛往中國的飛機上笑旁。」近年歐美經濟不景氣，而中國經濟持續納慧走高，不少波爾多的酒商都想在中國市場分一杯羹。無論他們一年往中國飛多少次，有乙個日子他們一定會在自己的酒莊待著——葡萄園的採摘日。
聽法國人講種葡萄釀葡萄酒，有乙個詞反覆出現——terroir，可簡單地譯為風土，即土地和氣候。要種出好的葡萄，就是要在適合的土地上種合適的葡萄。法國的種植者在它們生長發育期間只能做修枝剪葉、除草除蟲這類「維護」，而不能做澆水灌溉等「有違天意」的動作。
因地制宜，而後聽天由命。在每一年的種植中，釀酒師代替上帝作的最重要的決定，就是決定哪天開始採收葡萄。按理說，葡萄熟了，自然也是 收割的時間。
但實際上，什麼時間收 割葡萄的決定權在釀酒師手裡，因為 他要根據自己想釀造的酒的型別去決 定。話雖如此，釀酒師也不是可以任意胡為，要有一定依據。第乙個依據是取樣。
樣品要採三套，並且一定要挑具代表性的地方採，否則化驗工作做得再好，也不能碰茄橡代表 葡萄園的真實情況，便容易導致錯誤 決定，釀造不出理想的酒來。葡萄樣 品取回來之後，要很小心處理，不能 冷藏，要越快化驗越好，因為這樣不會破壞葡萄的天然氣息。
釀造高質量的葡萄酒所用的葡萄只能人工採收嗎
4樓：
按照原理來說是這樣的。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下。現在，很多葡萄園實現了機械採摘，比起人工的確存在很多優勢，速度快（在某些環境條件下至關重要，比如採摘階段天氣突變），成本低（一臺採摘機和50個採摘工人的工作量相當），並且更加及時（採摘機在夜間也可工作）。
機械採摘雖然效率很高，但進行機械採摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工採摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。
你知道哪些關於葡萄酒釀造的知識？
5樓：允聖怡
葡萄酒的釀製工藝起源於6000年前的土陸團耳其安納托利亞地區。據《聖經》記載，傳說大洪水將諾亞方舟衝至安納托利亞東部的阿勒山之後，方舟上的乙隻山羊將乙個人磨歷引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發酵後飄出陣陣酒香味，於是他受啟發成了世上第乙個葡萄酒釀造者。釀酒特性：
酒體口感嚴密緊澀，典型的香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，味道複雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅瞎悉搜葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現不同，可表現出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙燻味。
未成熟時具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調配，以改善其酒體的典型性和風格。
6樓：網友
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提公升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了塌公升譁法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的乙個重要部分。由於美國葡萄酒消費量趕超法國，所以很多人開始質疑法國葡萄酒在世界上的霸笑罩主地位。
而實際上，法國葡萄酒仍然在無形之中界定著世界葡萄酒的標準。世界最具影響力的葡萄酒評論家robert parker表示：「法國仍然是其他國家釀造優質葡萄酒的參照物。
法國葡萄酒所折射出的精湛的技藝，上乘的品質，良好的聲譽都是其他國家衡量其葡萄酒品質和成功與否的標準。現在與法國競爭的地區不在少數。加州就是乙個典型的例子。
西班牙的葡萄酒就其質量和價效比而言，也絕對是葡萄酒界的佼佼者。義大利葡萄酒同樣享譽盛名。南美和澳大利亞葡萄酒業發展迅速，其銷售量不斷增長。
但是眾人在談起紅酒之時，法國葡萄酒仍是**標準。法國葡萄酒在適宜的土壤和氣候中種植葡萄，釀造優質葡萄酒在我們的記憶之中已經有數世紀之久。相比之下，美國釀造葡萄酒的歷史就相對要短得多，期間發展也受到禁酒令的阻礙。
界上的優質葡萄酒層出不窮，很多人在挑選葡萄酒時無從選擇。但當提到優質葡萄酒的時候，第乙個映入腦海的，一定還是法國團行葡萄酒。
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能量 於蒸騰拉力，最終 是太陽能，以為是它的熱能讓水蒸發的。蒸騰拉力也稱為蒸騰牽引力。是由於植物的蒸騰作用而產生一系列水勢梯度，使導管中的水分上公升的一種力量。蒸騰拉力的形成 當氣孔張開後，氣孔下腔附近的葉肉細胞因蒸騰失水，而 w下降，所以從相鄰細胞奪取水分，失水的細胞又從旁掘橡邊的另乙個細胞取得水分...