1樓：惜含青
首塌謹先烤的薯咐火候一定要夠就是一定要用大火烤，這樣的話才可以把那些調味品都烤到數衫純鵝的本身，這樣的話，皮色就會特別好。
2樓：寶68426翁爬
港式燒鵝想要做到皮色非常好看就一定要把握做的時候的火候，在做的時候火既不能太大也祥睜不能太小謹喊歲，這樣做出來的鵝就滲李會剛剛好。
3樓：呆萌小怪獸
這個就是需要你在烘烤的過程中，把握住火候就火候，是這個皮面表示好看的，這個是最重要的原因。
4樓：貼反
港式燒鵝的話應該要火小一點這樣慢慢的燒，才會色澤好看，也非常的好吃。
5樓：老農黑土
必需要「燙皮」伏清，這樣皮才能更亮，毛孔也不會那麼乍眼。就是讓醃製好的烤鵝胚在開水的作用下，讓表皮的毛孔收縮、蛋白質凝固，為下一步的打糖上色正猛最舉廳橋準備。
6樓：初桜
就是不停的給鵝塗一些油脂，這樣的話他燒出來的鵝特別的好看，特別的油涼。
7樓：活著就得累
港式燒鵝主要是皮脆，外焦裡嫩，這就需要製作人掌握火候，並且隨時看著皮的變化。
8樓：綠色食譜
想要扒虧做好春灶神港式燒鵝的話，你可以用一些糖色，這個東西沒有毒，用白砂糖就可以熬製出來，而且上色以後特別有食慾辯談。
9樓：賣萌
港式燒鵝做的顏色好看的時候一定要料很足，還有就是火候一定要適當，不要太大，也不要太小，注意火候。
10樓：裝
港式燒鵝做法必需懂得選材的，我們選擇肥大一些的鵝子，鵝皮如大要光滑，皮不能破損。港式燒鵝要做到皮色好看，從選材、清洗、醃製、燙皮、打氣、上皮水、風亮明幹、燒製等細節工藝都敬橡告要做得好。
11樓：初桜
港式燒鵝做成亮黃的皮色好看。這樣吃起來會油而不膩，特別有口感。
燒鵝二次上色怎麼做？
12樓：準分子
燒鵝上色要做得顏色很靚，怎樣做呢？有的朋友說常常做的燒鵝顏色不是淺了一些，就是背部，腹部，鵝腿等部位不易上色，以至影響了燒鵝的外觀不好看了。下面我們來看看燒鵝上色環節，需要做好以下幾點：
1、上皮水。皮水要上得均勻，哪一面上多少次，要按照師傅說的操作手法去做好，乙個鵝子如果連皮水都沒有上好，後期怎麼上色好呢？皮水的比例配方，做燒鵝也有多種皮水比例，這個一定按照師傅教學的好好學會是什麼配比。
2、比例。我們用2醋：1糖的皮水做燒鵝上色，火力掌握好，也不覺得濃。
皮水需要和火力搭配的，有的人常常去用不知道從哪弄來的燒鵝皮水配方，明顯就會使到你的皮水和火力不配，所以就容易燒焦了！皮水嚴格來說沒有好不好之分，你將皮水和燒製情況掌握好，就是好皮水，否則，再大神再大師的皮水，你不會燒，一樣不是好皮水。
3、火力。這也是最重要的一點，控制好火力。有些新手做燒鵝在開始時就很怕燒焦了，因而火力也不敢加大一點點，細細火在那裡燒；有的還導致在中途去加炭，風門蓋子頻頻開啟。
這些操作反而導致了火力時大時小，時有時無，極不穩定，溫度和燒製時間沒法控制得好了，常常是燒了乙個多小時還不熟，鵝子上色不可能達到均勻的效果來，更不要說燒鵝背部上色了。
燒鵝怎樣才可做到皮脆又上色呢?
13樓：網友
燒鵝。
怎樣才可做到皮脆又上色，那就要避免燒鵝的表皮失油了，那麼如何版做到避權免燒鵝的表皮失油呢？如何避免脆皮燒鵝表皮失油？
1）這就需要在製作過程中把握每個細節，整個燒鵝都要做到完美無缺。在燒製過程和食材選定中都要嚴苛把關，相信精確的細節操作，一定會解決遇到的許多問題，避免脆皮燒鵝表皮失油、乾巴巴的鵝皮，這也不在話下了，可以得到很好的解決。
2）為了防止鵝肉變幹，好的辦法就是，燒鵝燒製過程中控制好火候，以及控制好燒製的時間。防止燒鵝過分失水失油，後期的火候不能過大，因為在後期，燒鵝將近熟透了，變得很不耐火了，如果燒過頭了，就會使得鵝皮變幹，不會呈現肥美的外觀，整個燒鵝也不會呈現通透紅亮的效果，使看見的人缺乏食慾。
總之，為了避免脆皮燒鵝表皮失油，鵝皮乾巴巴的，那麼在燒製的火候和時間上，把握的準確性尤為重要，這也考驗著乙個燒臘師傅的經驗積累。它是一門技術活，但是隻要掌握了其中的奧妙，相信一定會把脆皮燒鵝做的很美味！
14樓：網友
有關此問題，看下面的回覆，其實只要是翻抄一些製作方法或者製作流程，根本就沒有就如何讓更脆皮，更上色油量而提出具有建設性的好點子，今天讓我來回答一下吧，說一些他們沒說的，廢話少說，直奔主題吧。
我有乙份好棒的原味湯粉王配方，要的話，讀完就聯絡我吧。
如何讓燒鵝更脆皮更油量呢，我覺得需要做好如下的細節：
1，選料
要做出好的燒鵝，首先在選材，俗話說巧婦難為無公尺之炊，如果沒有好的食材，再好的師傅也做不出好的燒鵝。一般而言，光鵝需要選擇90天左右的鵝，太小了過於嫩而沒肉的嚼勁，太老的光鵝吃起來會老柴，更重要的是過老的光鵝皮質粗糙，油性少，很難做油量，更別說脆皮了。且選光的鵝時候要溼度的肥身點的鵝會更好，這樣的鵝皮會厚點，燒起來皮容易膨脹而顯得更脆皮。
2，皮水
燒鵝要脆皮，脆皮水配方是關鍵，有的人用加水的皮水，而有的人用很淡的皮水，其實這樣的皮水很難讓光鵝風乾，而沒風乾的光鵝入烤爐燒，很難做到脆皮，且燒鵝出爐之後，也容易塌陷，皺巴巴的。一般港式燒鵝師傅偏向於重點的皮水比例，例如4斤醋1斤糖這樣的比例，濃皮水讓鵝風乾更容易，且醋也能促使燒鵝化皮，更脆。
3，風乾
風乾是做燒鵝的必要基礎，沒有風乾的鵝入烤爐烤，就會邊烤邊漏水，而漏出來的水很容易將皮水沖掉，上色就會白一塊紅一塊，不均勻，這樣的鵝容易皺皮，更談不上油量啦。
4，火力
火力是每個師傅都十分講究和在意的，經驗老到的師傅和新手師傅，就差在對火力的掌控熟練程度上。一般而言使用淡皮水的話，火力可以適當地大點，但是大火力容易讓燒鵝幹身，乾巴巴的，很難做到油量。如果用的是重皮水，那麼就需要用文火來燒，時間可以適當長點，燒出來的鵝不但造型好，也油量，不至於燒得乾巴巴的。
5，保管
最後說到保管了，其實這一點很多新手師傅都不注意，往往燒鵝出爐就隨便放，如果放在潮式的地方，幹身脆皮的燒鵝就容易被空氣中的水汽回潮，進而不再保持脆脆的口感。
燒鵝要怎樣做皮脆顏色又好
15樓：zjz大海
燒鵝工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
怎樣做好港式燒鵝的賣相呢？
16樓：遊曼陽
首先，就是在選材上下功夫，任何美食的第一步就是選材，底子好是關鍵，所以港式燒鵝在選材上，不用說，一定要選擇個頭肥大的，就像人的身材是別人關注的第一點一樣，個頭肥大的燒鵝就好比乙個有好身材的人一樣，總是能輪襪得到更多人的青睞，因為肥大的鵝讓人看了就有一種飽滿豐碩的感覺，在視覺上給人一種滿足的享受，然後還得有一定的生長期，並且**要完好。
港式燒鵝做法技術培訓要做得好，還必須要注重細節。細節決定成敗，這句話是亙古不變的真理，任何美好的事物都是需要一定的時間去慢慢雕琢塑造的，在這個過程中一定要有足夠的耐心才是，所以要想讓港式燒鵝的賣相做的好，就必須肯花費時間把細節做好，精緻的東西都是很注重細節的，比如給指悄鵝打氣這個細節，別看它是乙個簡單的工序，但是如果打得不好，也會影響賣相。所以在打氣的臘逗激過程中一定要小心翼翼，盡力做到完美，不要草草了事，只講究速度而放棄了質量。
17樓：小美
燒鴨的賣相要做好，主要和這幾個方面有關，就是燒鴨的選材，製作的細節，還有火候的搭配等等，首先，我們來看一下燒鴨李凳或的選材，港式燒鵝在選材上，要選擇個頭肥大的，因為肥大的鴨子做出來後看起來體型還是很飽滿的，這就讓燒鴨看起來又大又結實，首先從整體上就奠定了乙個好的基礎。
那怎麼選擇個頭肥大的鴨子呢，就是選擇有一定的生長期的鴨子，並且**要完好。我們都知道，對於人來說，要漂亮美麗，**是很重要的，那對於燒鴨來說也是一樣，燒鴨要讓外表看起來美觀漂亮，就需要**光滑細膩。港式燒鴨要做得好，必須要注重細節。
比如給鴨打氣，別看它是乙個簡單的工序，如果打得不好粗告，也會影響賣相。燒哪伍鴨賣相要做得好，是乙個綜合的過程。特別是要注意皮水與火候的搭配。
燒鵝的色香味？
18樓：匿名使用者
如何做出色香味俱全的燒鵝來。
用料：鵝 1只，白砂糖，食用鹽，雞精，胡椒粉，沙姜粉，甘草粉，五香粉，八角粉，海鮮醬， 芝麻醬，面豉醬，生抽，蠔油，紅醋，麥芽糖，清水。
廣式燒鵝的做法。
準備新鮮鵝半隻，將鵝洗淨，瀝乾水份，瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油，把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
請點選輸入**描述。
新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡，把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘，然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上，再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊醃製半小時。
3、調製脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化，用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
4、然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以，把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
5、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤，烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘，最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。
燒鵝脆皮王有什麼作用，脆皮燒鵝怎麼做皮才脆
燒鵝脆皮王是一種新增劑，主要是起上色和脆皮作用。但經本人使用過後，覺得效果不怎麼樣，等燒鵝變涼了皮會反而變得更硬，所以不建議使用。其實用普通的糖和醋再加點其它的就行了只要比例恰到好處保證能做到色靚又脆皮。燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中 小個的清遠黑棕鵝為優，去翼 腳 內臟的整鵝，...
燒鵝脆皮王有什麼作用，燒鵝怎樣才脆皮
燒鵝脆皮王是一種新增劑，主要是起上色和脆皮作用。脆皮燒鵝方法如下 大鵝1只 鹽適量 料酒適量 花椒大料適量 蔥薑適量 香葉適量 草寇適量 白果適量 小茴香適量 肉桂適量 1 乙隻大鵝足有5 6斤，摘洗乾淨，取出內臟2 將所有的調料 蔥薑塞入大鵝腹內，裝入鍋中，需要一口大鍋，否則裝不進去 3 加入適量...
怎樣燒鵝才最好吃
有關如何做燒鵝好吃這個問題，看了很多回答，幾乎就是將製作流程複製過來而已，並沒觸及一些製作技巧，今天我將談及一些細節技巧，讓你的燒鵝更好吃一點啦。1，首選是選料。燒鵝好吃的基礎當然是食材選料，沒有好的光鵝食材，再好的配方，再好的製作流程都白搭。何為好的光鵝食材呢？首先光鵝不能太老否則容易肉柴，也不能...