1樓：暱稱二娃
因為溫度過低把酵母菌凍死了。
老面放冰箱冷藏後發不起來面是因為溫度過低導致。老面發酵最適宜的溫度是35度左右。
老面，指發麵的粗仿歷面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
老面的簡介
老面是指發麵的面種子，北方叫面巖搜引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。
老面在儲存過程中往往大租會同時有乳酸菌。
存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼。
來中和其酸味。
2樓：**幫幫忙
酵母菌失活了，需要新增酵母繼續培養才能得到活力較強的菌種，或者發酵時加糖。
一般菌叢帶種只能在低溫儲存兩個星滑消期滲讓蘆。
3樓：匿名使用者
包子蒸熟之後酵母就失去了活性，所以很難再發面了。
4樓：來自裴公亭調皮的袁紹
老麵包子冷凍後為什麼再發不了面了你都弄成寶石了，你還發什麼面呢？
老麵包子凍完以後還能發起來嗎
5樓：
親親，您好，老麵包子凍完以後不能發起來了，生包子不宜冷凍，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力。冰明帆衝凍期間，麵筋變硬，麵筋包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹，甚至於體積縮轎舉小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
冷激殲凍的生包子可以直接上屜蒸熟吃，只是蓬鬆效果沒有新鮮包子原來那麼好，可以選擇儘量煮熟再凍，效果更好。
放冰箱裡的麵糰沒發起來 怎麼辦
6樓：啄木鳥家庭維修
因為冰箱裡的溫度比較低。在冰箱裡面，即使是最高的溫度也在六度左右，而在這個溫度下面團配稿很難發酵。麵糰發酵溫度需要在20℃到30℃之間。
如果低於這個範圍，麵糰會發酵的非常慢，甚至停止發酵。此外，麵糰發酵是利用酵母產生的二氧化碳等成分，而酵母在低溫環境下活力很低，不足以產生適量的二氧化碳。
麵糰沒有發起來的補救方法。
在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量白糖，用溼布蓋上10分鐘左右，然後將麵糰和一鍋開水放在一起，等待乙個多小時就做好了。
麵糰發酵注意事項。
1.不要用太多的發酵粉。
如果你想發酵麵糰，你就需要一些發酵粉。但是，對於一些沒有經驗的人來說，發酵粉經常會用多。而發酵粉用多了會導致發酵失敗，或者麵糰的味道過酸，所以發酵粉一定要適度使用。
2.注意發酵的溫度。
把酵母放進麵糰裡並不意味著萬事大吉了。我們仍然需要注意環境和溫度。如冬天室內溫度太冷的話，儘量把發酵的麵糰碗放在一鍋熱水裡面，以加快發酵時間旁芹。
否則，如運賣畢果溫度太冷，發酵就會失敗。
包子餡凍過後包子發不起來
7樓：劍經業
問：生包子冷凍後隔夜再蒸為什麼不蓬鬆？
包子要蒸熟，放涼後才可以冷凍哦；生包子不能直接冷凍，不然酵母菌就被凍死了。
溫度低於0℃或者高於47℃，酵母細胞一般不能生祥碼長了，伍巖最適合生長的溫度是20℃–30℃。酵母菌在38-40℃開始發酵，如果溫度高於55℃就會死亡。一般我做包子是38℃發酵，酵母菌會把麵糰腔宴御裡面的糖分解成二氧化碳和水，使麵糰裡面產生很多氣孔，這樣包子蒸好後會很蓬鬆。
發酵也是個技術活，發得太小，蒸出來的包子會很實，口感不好；發得太大，做出來又可能會塌陷，很失敗；一般發酵到原來麵糰2倍大就差不多了哦，蒸出來後鬆鬆軟軟，很好吃。
總結：包子做好以後，一定要蒸熟放涼後再放冰箱冷凍，下次吃的時候，再拿出來熱個8分鐘左右就可以吃了。我平時給寶寶做的饅頭和肉包，當天吃不完都是冷凍起來，一般能儲存14天左右。
發麵包子可以生凍嗎
8樓：無雅詩
發麵包 子的可以生凍，吃的時候直接冷雨上鍋蒸，不需要解凍，這樣就可以做到很好了，而且不影響口感。
一道包的做法
豬肉茴香餡包。
需要的食材：普通麵粉500克，乾酵母5克，白糖2勺，茴香400克，胡蘿蔔，豆腐乾，生豬肉餡120克，蔥薑末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量。
詳細做法：第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大。
酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導致發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和麵，加快發酵，要點也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好。
第二步，先拌豬肉餡，肉餡裡先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥薑末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著乙個方向攪勻至肉餡有黏性。
第三步，茴香擇洗乾淨後控水，像切九菜一樣切成末，胡蘿蔔切成絲，然後切成小塊。豆腐乾也按照這個方法切，最後倒入肉餡盆裡，順著乙個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了。
第四步，發酵好的麵糰，兩倍大，蓬鬆，手感輕。拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！
第五步，做生坯。發好的麵糰揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，擀成中間厚四周微薄點的厚麵皮。要點：厚麵皮也是長大個的關鍵。
第六步，包入餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發10分鐘。
第七步，大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘就可以關火了，再燜3分鐘開蓋，能防止包回縮。
9樓：韓潤敏
1、發麵包子是不能生凍的，因為包子本來就是因為有酵母菌才發酵變大的，但是直接再放到冰箱裡就很容易造成酵母菌的死亡，然後包子的體積就會變小。
2、然後就是包子放在冷凍室以後直接凍住，這導致包子的水分和氣體都排空，等拿出來解凍了以後包子會很水，尤其是蒸完了以後會變得軟踏踏的，這樣就很容易發生變形的情況。最好的辦法就是直接蒸熟了再放進冰箱裡，這樣第二次吃的時候也是沒問題的。
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