1樓：零食物語
瓊脂、明膠。
瓊脂，亦稱洋菜(agar-agar)。以藻類。
的石羨伏花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑。
也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味羨罩料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。
明膠(gelatin)，沒有固定的結構和相對分子量。
由動物**、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織。
中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半兄派攜透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
明膠是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應用於食品、醫藥及化工產業。
2樓：網友
一般傳統皮如盯瞎凍在26度左右就會融則攔化，可以放冰箱儲存，或者制渣空作的時候加點tmr-812魔芋粉試試，據說是50度都不化。
3樓：匿名使用者
想學嗎？加好友密聊。把你做出又好吃，又不化的肉皮凍。
4樓：匿名使用者
不需要。皮需要多煮一煮，煮到粘稠即可。
做肉皮凍的時候，為什麼不加鹽？
5樓：sel筱
相信大部分人在做肉皮凍的時候都會有乙個疑惑，為什麼我們在做肉皮凍時不加鹽？然而我們之所以做肉皮凍不加鹽主要有兩個重要的原因第一，加鹽肉皮凍不容易凝固。第二加鹽很有可能會破壞肉皮凍中的一些營養物質。
大部分人在做肉皮凍的時候都不會加鹽。然而之所以不加鹽，主要是因為加了鹽之後的肉皮凍很難凝固。因為在正常情況下，水在0度的時候就會結冰，而往肉皮凍中加了鹽之後，水就變成了鹽水。
而鹽水在0度的時候都不會結冰，需要溫度在0度以下才會結冰。相對來說，在肉皮凍中加了鹽，它的凝固速度肯定是要比沒有加鹽的凝固速度慢一些。這也是為什麼大家在做肉皮凍的時候不加鹽的原因之一。
人們在做肉皮凍的時候不加鹽的原因，除了因為加鹽不容易凝固以外，還因為鹽加多了，很有可能會破壞肉皮凍原有的一些營養養物質。因為肉皮凍中的皮凍的原材料就是豬皮，而我們的豬皮中含有豐富的膠原蛋白，蛋白質，賴氨酸等營養物質。其中，膠原蛋白對於鹽味是比較敏感的，如果我們在製作的過程中加入了太多的研究，很容易會讓肉皮凍中的膠原蛋白遭到破壞，整個肉皮凍的韌性也會大大降低。
總而言之，人們在做肉皮凍的時候之所以不加鹽，主要是因為肉皮凍加鹽之後，很有可能會影響到肉皮凍的營養價值，這對人們來說是有損失的。除此以外，在製作肉皮凍的時候如果我們加了鹽，整個肉皮凍的凝固過程可能會很漫長。因為加鹽之後肉皮凍不容易凝固。
6樓：秋出滑寸
因為放鹽之後會影響到皮肉凍的凝結，而且吃的時候口感也會特別鹹，所以在吃的時候再放鹽是比較合適的。
7樓：颯爽又潤澤的純真
因為鹽會影響到皮凍的口感，不會使皮凍完全凝結，所以是不可以使用鹽的，鹽會產生一定的熱量。
8樓：淨帶
因為如果加鹽的話，就會導致無法凝固，就做不成皮凍了。
9樓：
您好！在肉皮凍裡新增tmr-812a魔芋膠（水晶抗型談扒融皮凍粉），能保證高溫不化！本品為水晶皮凍抗卜昌融化專用魔芋膠，在常規水晶皮凍中加入本品，即可達到50℃不融化的優良效果。
tmr-812d魔芋膠（抗高溫水晶皮凍製品粉） 本品為水晶皮凍製品專用結構魔芋膠；本品適宜製作高透明優質水晶侍簡皮凍、水晶皮凍腸、水晶肘花腸、水晶餚肉腸、水晶膠原枸杞腸、水晶素肉腸、水晶皮凍絲等水晶皮凍加其它食品製作的新型皮製品。 用本品製作的產品結構優良、勁道十足，口感特佳，並具有120℃以上高溫不融化，適宜高溫高壓滅菌，不使用防腐劑就可以常溫長期儲存的優良效果。
化凍肉能不能用熱水？為什麼？
10樓：信必鑫服務平臺
不可以。一、用熱水化凍肉，這樣肉的表面會迅速公升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。
二、用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
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