1樓：阿可的生活日記
用料：白菜1顆、鹽適量。步驟：1、選乙個大白菜，涼個3-5天去去水分。
2、切絲後用開水燙一下，這樣可以清潔，醃完的酸菜顏色也好看。
3、找個瓶子一層鹽一層白菜壓實，密封好，室溫乙個月後就好了。
挑選酸菜注意事項1、看菜幫：好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍行判攜微有些黃，整體上看顏色很清爽。
2、聞氣味：有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有黴味，千萬別買。
3、看質地：好的酸菜有彈性，被汙染的酸菜又黏又軟。
4、洗一洗：酸菜買回家後，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進衝握冰箱裡儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉。
以上內容參考 檔伏百科-醃製酸菜。
2樓：如夢如醉舒涵
其實特別簡單以醃酸白菜為例：
1 大激毀慎白菜摘取死葉子 (不要菜心)清洗乾淨，放餘好到太陽底下明敬晾乾水份。
2 晾好後的白菜，用刀切細，撒上鹽加點辣椒塊 蒜沫 少許花椒用手抓勻。裝進瓶裡即可。
3樓：北九
1、準備一顆大白菜，將其外面表皮焉掉的那一層給它掰掉，然後把根部切掉，一片一片地把它掰下來，把白菜切成細絲。
用這個方法去製作醃酸菜，白菜、菜刀和菜板，一定要無枯春鏈水無油，這樣醃製的過程中就不會細菌滋生，從而發生變質。同時白菜也可以不用洗，在吃的時候，再清洗即可。如果有朋友覺得不衛生的話，也可以將其先清洗一下，但要保證晾乾水分沒孫再切絲。
2、白菜切好後，裝入乙個無水無油的大盆裡，然後往裡加入兩勺食用鹽，下手翻拌均勻。攪勻後，放在一邊，讓白菜軟化醃製出水分。趁著這個時間，我們要準備上幾個大一點的礦泉水瓶，將其清洗乾淨後，晾乾水分。
像平時我們買的礦泉水喝完以後不要丟，可以留在家裡面廢物利用。在操作時，瓶身和瓶口一定要清洗乾淨，尤其是瓶口，上面沾滿了唾液，洗淨後可以保證醃製酸菜時不會發生變質現象。30分鐘以後，拿起一小段白菜幫，用手怎麼扭都不斷時，即表明醃製成功。
3、接著我們要用手把白菜稍微捏幹一點水分，注意不要擠得太乾。然後拿出礦泉水瓶，用筷子將白菜一點一點的裝進瓶子裡面，在裝的過程中可以稍微按壓一下。同時，也不要裝得太滿森瞎，大概九分滿就可以了。
在醃製的過程中，會有微生物發酵，所以一定記住不要太滿。裝好以後，將瓶口蓋上，然後繼續將所有的白菜都裝入到提前準備好的礦泉水瓶裡面。我今天準備的三棵大白菜，大概裝了三個大一點的礦泉水瓶，我們自己在家制作時，按量製作即可。
怎麼用瓶子醃酸菜
4樓：雙麗劍
01 首先我們要選擇一顆大白菜，一般醃酸菜，選擇白菜幫比較大的白菜，這樣的白菜醃製出來比較好吃。
02 把需要醃製的白菜，用清水洗淨，白菜要多清洗幾遍，洗好後把白菜切成細絲，最好是用大白菜幫子，洗好待用。
03 準備適量食鹽，撒在切好的白菜幫子絲上，用手揉搓切好的白菜絲，讓鹽和白菜充分接觸，殺出白菜多餘的水份。
04 注意要找出早備好的乾淨瓶子，把殺過水的白菜，用手使勁攥出水份，攥好的白菜絲放入瓶中，白菜絲裝滿瓶子後，蓋好瓶蓋，大約半個月酸菜就醃好了。
用大瓶子醃酸菜的方法
5樓：淺淺生活達人
用大瓶子醃酸菜的方法：
用料：大白菜隨意、鹽適量。
步驟：1、準備幾個飲料瓶口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜，將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。選白菜最好不要選太大的，白菜盤多的，葉子大而多的，下圖中左側不如右側的好。
3、下圖是左側的白菜，白菜幫弧型太大，一壓就碎了。筋多，片的時候不成型。
4、切菜：待白菜幫有點軟了就開始切白菜。首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。
5、洗菜。<>
6、片菜。<>
7、每片菜葉片三到四刀。
8、切絲。<>
9、放在盆裡撒上鹽淹一下，待白菜被淹，把水攥出來。
10、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發酵的空間。
11、蓋蓋。如果是小口的飲料瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，或者是保鮮袋來密封。上面再把蓋子擰上。
12、放到陰涼處就可以了。如果溫度高一週左右就可以了。
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