1樓：冉鴻疇
前胸和肋條部位比較好。
牛的哪個部位最好吃
2樓：安貞星
<>牛排有以下四個部位的牛肉：
一、tenderloin(嫩牛柳，牛裡脊)：又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、rib-eye(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
三、sirloin(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
四、t-bone(t骨牛排)：呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度主要分為：
1.全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索匹亞菜餚）或生牛肉沙拉。
2.近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
3.一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5.五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6.七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
7.全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛的哪個部位最好吃？？
3樓：網友
牛肉什麼地方最好吃？這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關係的。
1、牛頸肉。
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
蔽答。2、牛上腦。
牛上腦是位粗激於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
適合煎制，清巨集凳慧炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。
4、牛排骨。
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
牛肉什麼部位好吃。
牛肉各部位適合烹調。
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
t骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
4樓：浪天涯明月
常見的牛排包括菲力牛排 (filet
mignon）、肉眼牛排 (ribeve）和西冷牛排 (striploin）。它們適合快速烹飪，如煎、烤或悄橘炙烤。
2. 裡脊肉：裡脊肉是位於牛啟含團脊柱上部的嫩肉，質地柔軟，沒有太多的脂肪。
它適合快速烹飪，如炒或煎，並且非常適合用來製作牛柳老鍵或牛肉卷。
3.肩胛肉：肩胛肉通常比較瘦，紋理稍微粗糙。它適合慢燉或燉煮，可以用來製作牛肉塊、牛肉燉菜或燉牛肉。湯。
5樓：無雅詩
牛肋條做法三杯牛肋敗嫌春條做法。
材料。牛肉（或是肋條）200g
九層塔適量。
蒜頭10-15顆。
薑片適量。辣椒適量。
調味料。醬油10cc
蠔油10cc
糖1/2匙。
公尺酒20-30cc
麻油1湯匙半。
作法。步驟一**倒入麻油，薑片爆香後加入蒜頭。
步驟二。將牛肉下察耐鍋，加入辣椒、紹興酒攪拌均勻。
步驟三。倒入20-30cc的水，10cc蠔油、醬油炒開。
步驟四。灑上半湯匙糖者困，轉小火，九層塔下鍋。
步驟五。攪拌均勻後等待收汁即可起鍋。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛各部位肉有什麼優點 和牛是哪個部位的肉
趴地兒，油皮較多適合清燉，上腦適合紅燒，牛尾適合煲湯和紅燒，腱子適合醬牛肉！牛鞭適合燉湯大補 牛舌可以做醬的醬牛舌。和牛是哪個部位的肉?和牛並不指的是牛的乙個部位，而是牛的乙個品種。和牛是乙個來自於日本的牛的品種，它在1956年之後被改良出來，有生長快 肉質好 成熟迅速的特點，同時它的肉質也非常的鮮...
眼肉是牛的哪個部位？好嗎？
眼肉是在牛的上腦和外脊之間。眼肉，指位於牛的肩部，牛背上兩芹模側前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉。之所以被稱為牛眼肉，主要源於其外形酷似眼睛。牛眼肉屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮 烤 煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理...
牛腩是牛的什麼部位的肉，牛腩到底是牛的哪個部位？
牛腩是指帶有筋 肉 油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少 油少 肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以...