1樓：網友
雞皮中含有膠，經過滷煮膠體就排放於滷水中；滷水冷卻成就形成凍。
2樓：網友
那是膠質很好的東西。高營養。那個睜御是正常的沒有關係的。
冷配凳了你可以加熱就沒有事了。也可以拿出來的時候多注意不要把悉賣巖滷水佔在雞翅上了。我們長沙都喜歡吃熱滷。
就是從新加工一下。放上薑辣椒香菜麻油。味道更好。
3樓：匿名使用者
滷雞翅的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜。
滷雞翅的製作材料：
主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵。
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克。
教您滷雞翅怎麼做，如何做滷雞翅。
1 雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裡放辣椒油，加姜、蒜末塌猜液、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。
滷水的製作：
材料： 1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個。
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油。
3 紗布袋2個。
做法： 1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口。
2 姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意： 1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過兆櫻。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在團物5-15克之間。
使用： 1 一般來說，第一次滷會比較甜，慢慢的就沒有了。滷出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）
2 原料在滷前一般要特做氽水處理，一方面為了乾淨，二一方面也對滷水比較好。
3 滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4 滷水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使滷水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5 一般我做滷水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
滷水裡面的雞翅為什麼會起凍 雞翅冷了為什麼會起凍，怎樣才能不要它起凍
4樓：無法抵禦的月光
起凍是因為雞翅的皮帶有膠質，在滷水中煮的時候溶入滷汁，要它完全不起凍，我不太會，我的做法是雞翅先用水煮至八成，然後撈起放入滷汁，煮開，就關火，讓它浸泡入味，這樣的話基本不太起凍。
為什麼把凍冰的雞翅放在油裡會漸出油來
5樓：網友
可能是不新鮮了。
香炸脆雞翅。
材料。a.雞翅悔謹雹2只，炸油適量，胡椒鹽適量，b.脆炸粉4大匙，低筋麵粉適量，太白粉1大匙，水適量，雞蛋1顆，c.麵包粉適量。
做法。1.雞翅洗淨瀝乾水份。
2.取一盆，將所有材料b混合攪拌均勻成面煳，將作法1雞翅均勻沾裹面煳，再裹上麵包粉備用。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放晌含入作法2雞翅炸至表面呈金黃酥脆，撈碧帆起即可。
4.食用時可加入適量胡椒鹽。
6樓：來自馬來西亞芳香襲人 的清風
可別這麼做 那樣會出事的。
請教做滷菜的朋友，我做的一鍋滷水滷過雞爪，雞翅，豬腳，豬耳，還能冷凍起來再滷幾次嗎？
7樓：網友
滷水是可以長期滷製的，並且是越滷越香，不過要儲存得當。只要你每天都滷一次，然後等滷製過的滷水冷卻了後用保鮮膜貼好放冰箱裡就行了。
8樓：漫品人生愛錦鯉
湯越老越好，但是每天要燒開一次，不然會壞掉。我是做廚師的。
我買了滷雞翅,可是冷了要怎麼吃
9樓：視谷中國
放到微波爐裡轉。
幾鍾就可以了！
醃過的雞翅放冰箱後怎麼解凍
10樓：匿名使用者
微波爐啊·有解凍的·如果沒有拿個大食品袋裝好雞翅，然後封嚴實放在涼水裡面。這是最快的了，也可以用涼水一直衝著，不過有點浪費水。500克大概40分左右可以基本解凍。
11樓：網友
1 用食品袋裝好雞翅，然後封嚴放在涼水裡面或者用涼水一直衝著，不過有點浪費水，500克大概40分左右可以基本解凍。
2看你的時間和對烹飪的態度了，用水泡水氣重，微波爐解凍時間長部分地方熟了。
最佳方法是放上水然後微波爐選擇肉類解凍，由於這種解凍方法只是讓它能軟些而不是真的解凍，所以你需要上料醃漬同時給它按摩。
我用清水煮了冷凍雞翅 為什麼是紅的
12樓：網友
雞翅應放涼水裡泡，把裡面血泡出來不泡做出來會發紅。
13樓：網友
用涼水浸泡再放沸水中淖下，撈起用涼水過涼再加工，就不會發紅了。
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