1樓：匿名使用者
單寧又稱單寧酸、鞣質， 存在於多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中， 也是這些樹木受昆蟲侵襲而罩凱生成的蟲癭中的主要成分， 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃團悶消色無定形鬆散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強吸溼性； 不溶於乙醚、苯、氯仿， 易溶於水、乙醇、丙酮， 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物， 化學成分比較複雜， 大致可分為兩種， 一種是縮合單寧， 是黃烷醇衍生物， 分子中黃烷醇的第2 位通過c - c 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
一種是可水解的單寧， 分子中具有酯鍵， 是葡萄糖的沒食子酸酯， 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣製生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代後， 單寧能與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示後， 其應用前景和塌知範圍迅速擴大。
目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理等方面已取得重要突破， 近年來它在化妝品生產中也嶄露頭角。
2樓：匿名使用者
單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，簡祥由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育攔陵搏不良，通常表現為質地輕薄、柔弱汪首無力、素然無味。
紅酒中的單寧是什麼意思？
3樓：島山與
鞣質（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜有褶皺感。
分類單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較複雜，大致分為兩種：
縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。
可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。
後一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學組分隨原料**而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約。單寧酸是止血劑。
在醫藥上曾用於**咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和**皰症等，內用可制止腹瀉、腸出血等。
單寧酸能與金屬、生物鹼和糖苷（見苷）等生成沉澱，對這些物質具有解毒作用。單寧酸可用於鞣革、墨水製造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等。單寧酸本身毒性很低。
以上內容參考 百科百科-鞣質。
紅酒的單寧是什麼意思
4樓：南薔生活
紅酒的單寧是一種酚類物質。
紅酒的單寧會給紅酒帶來酸澀的味道，給人口腔帶來褶皺感，就是喝完紅酒後那種很乾的感覺，是一種酚類物質。單寧也是評價紅酒的指標之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。
單寧也冊戚是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
在化鉛姿肆學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
紅酒口感的四個方面
1、甜度。葡萄酒分為甜型、半甜型、幹型和半乾型，甜型含糖量最高，幹型含糖量最少，我們需要去細細感受其中的滋味。
2、酸度。如何做到酸甜平衡，酒體豐滿，就是主要需要去品鑑的。如果酸度太高，就是過於尖酸，如果酸度太低，又會缺乏活力。
3、單寧。單寧主要含於葡萄皮、葡萄籽以及梗中，單寧的含量可以決定酒的風味。結構以及質地。
幹型的葡萄酒最需要單寧來表示它的結構，如果缺乏單寧，酒體便會輕薄無力，單寧豐富的紅酒經得起存放，在歲月的洗禮中呈現出越發完美的姿態。
4、回味。在嚥下一小口葡萄酒或者吐出槐轎後，香氣在口中開始慢慢，複雜的香氣一層層解開，長而複雜就是好的葡萄酒的表現。
紅酒的單寧是什麼意思
5樓：懂視生活
紅酒中的單寧是酚類化合物。其主要**是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分來自於陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的，帶給口腔一種收斂之運手感。
單寧含量豐富的紅酒，酒體也比較飽滿，口感也比較醇厚。鞣酸是一種有機物，化學式為c76h52o46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。
溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較複雜，大致分為兩種：縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中雹伍黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合；可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖源悄或的沒食子酸酯。
單寧用作水基鑽井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用於鞣製生皮使其轉化為革。單寧具有與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性，並具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。
它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫藥和水處理等方面應用越來越廣泛。
主要用於醫藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業以及水處理中，單寧在水處理過程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和殺菌作用。由於分子結構中有大量的羥基和部分水解後所產生的羧基，因此與水中的鈣，鎂離子生成絡合物，阻止鍋爐水中的鈣、鎂離子形成水垢，也可減少冷卻水中硫酸鈣的沉積，起到分散作用。另外，單寧的凝聚力可將沉澱物聚整合水渣，通過排汙排出鍋爐和冷卻水系統。
紅酒單寧什麼意思啊
6樓：小宋生活問答
紅酒單寧是天然存在的多酚。
紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。作為葡萄酒釀造的乙個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及複雜性。
葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。
紅酒的介紹
紅酒是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。
還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。
紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
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